Thailändska recept: 8 klassiska rätter från Thailand

Ingredienser

• •400 g kycklingfilé, tunt skivad
• •3 msk grön currypasta (gärna av god kvalitet)
• •1 burk (400 ml) krämig kokosmjölk
• •1 dl bambuskott och 1 liten zucchini
• •1 dl färsk thaibasilika (söt basilika)
• •1 msk fisksås och 1 tsk palmsocker
• •Jasminris för servering

Gör så här

1. 1Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs currypastan i någon minut tills den doftar starkt.
2. 2Slå på hälften av kokosmjölken och låt koka ihop tills oljan börjar separera på ytan.
3. 3Lägg i kycklingen och låt den bli genomkokt. Tillsätt resten av kokosmjölken.
4. 4Vänd ner bambuskott och zucchinibitar. Sjud i 5 minuter.
5. 5Smaka av med fisksås och socker. Dra av från värmen och vänd i stora mängder thaibasilika.

Ingredienser

• •4 dl kallt, kokt jasminris (gärna från dagen innan)
• •200 g kycklingfilé, tärnad
• •2 ägg
• •0.5 gul lök och 2 vitlöksklyftor, finhackade
• •1 msk ljus sojasås och 1 msk ostronsås
• •Salladslök, gurka och färsk koriander
• •1 lime i klyftor

Gör så här

1. 1Hetta upp en wok (eller stor stekpanna) med olja. Fräs vitlök och lök mjuka.
2. 2Tillsätt kycklingen och woka tills den är genomstekt.
3. 3Fös köttet åt sidan, knäck i äggen och rör snabbt ihop dem till en äggröra i pannan.
4. 4Blanda in det kalla riset och woka på hög värme. Tillsätt soja och ostronsås.
5. 5Woka i ett par minuter, rör ner salladslök och servera direkt med färsk gurka och limeklyftor.

Ingredienser

• •3 dl klibbris (sticky rice/glutinous rice)
• •2 stora, riktigt mogna gula mangos
• •2 dl tjock kokosmjölk
• •0.5 dl socker
• •0.5 tsk salt
• •1 msk rostade sesamfrön eller rostade mungbönor

Gör så här

1. 1Blötlägg klibbriset i vatten i minst 4 timmar (eller över natten).
2. 2Ånga riset i en bambukorg (eller durkslag över kokande vatten) tills det är mjukt och genomskinligt, ca 25 minuter.
3. 3Koka försiktigt upp kokosmjölk, socker och salt. Häll hälften av vätskan över det varma riset och låt dra under lock i 15 min.
4. 4Skala och skiva mangon.
5. 5Servera riset med mangon vid sidan, ringla över resten av den tjocka kokossåsen och toppa med rostade frön.

Ingredienser

• •500 g högrev (i bitar) eller kycklinglår
• •3 msk massaman currypasta
• •1 burk (400 ml) kokosmjölk
• •3 fasta potatisar, i stora kuber
• •1 gul lök, skuren i klyftor
• •1 dl osaltade rostade jordnötter
• •Tamarindpasta, fisksås och palmsocker

Gör så här

1. 1Om du använder högrev: koka köttet mört i vatten/buljong i ca 1 timme innan du börjar med grytan.
2. 2Fräs currypastan i den tjocka delen av kokosmjölken (den gräddiga toppen) tills den doftar.
3. 3Tillsätt köttet, potatis, lök och resten av kokosmjölken. Låt sjuda tills potatisen är mjuk (ca 20 min).
4. 4Smaka av försiktigt: Du vill ha en perfekt balans mellan tamarindens syra, sockrets sötma och saltet från fisksåsen.
5. 5Rör i jordnötterna precis innan servering och ät med ris.

Ingredienser

• •300 g grovmalen fläskfärs (eller kycklingfärs)
• •1 enorm handfull Helig Basilika (Holy Basil, eller vanlig thaibasilika)
• •3-5 thailändska små chilis
• •4 vitlöksklyftor
• •1 msk ostronsås, 1 msk ljus soja, 1 tsk mörk soja
• •1 tsk socker
• •2 ägg (till servering)

Gör så här

1. 1Stöt vitlök och chili till en grov pasta i en mortel.
2. 2Hetta upp mycket olja i en wok. Släng i vitlöks- och chilipastan och fräs i 10 sekunder (var beredd på att hosta!).
3. 3Tillsätt färsen och woka på hög värme tills den fått fin yta.
4. 4Häll i såserna och sockret, woka tills färsen är täckt av en mörk, kladdig sås.
5. 5Dra från värmen, släng i basilikan och vänd runt tills den precis vissnat. Servera över ris med ett stekt ägg (med rinnig gula) på toppen.

Ingredienser

• •200 g platta risnudlar (blötlagda tills böjliga)
• •150 g råa räkor (eller kyckling/tofu)
• •2 ägg
• •1 dl böngroddar och salladslök
• •Sås: 2 msk tamarindpasta, 2 msk fisksås, 2 msk palmsocker
• •Rostade jordnötter, hackade
• •Chiliflakes och färsk lime

Gör så här

1. 1Blanda såsen (tamarind, fisksås, socker) i en skål.
2. 2Hetta upp olja i en wok. Fräs räkorna/tofun snabbt, ta upp dem och lägg åt sidan.
3. 3Lägg i de blötlagda nudlarna i pannan tillsammans med såsen. Woka tills nudlarna mjuknat (tillsätt lite vatten om det behövs).
4. 4Fös nudlarna åt sidan, knäck i äggen och låt dem stelna något innan du rör ihop dem med nudlarna.
5. 5Vänd i räkor, böngroddar och salladslök. Servera med jordnötter, chiliflakes och mycket lime.

Ingredienser

• •1 grön (omogen) papaya
• •2 vitlöksklyftor och 2-3 starka chilis
• •1 msk torkade små räkor
• •1 dl halverade körsbärstomater
• •0.5 dl salta jordnötter
• •2 msk limejuice, 2 msk fisksås, 1 msk palmsocker
• •Några brytbönor (långbönor)

Gör så här

1. 1Skala papayan och strimla den riktigt tunt (använd gärna ett juliennejärn).
2. 2I en stor mortel: Mortla vitlök och chili grovt.
3. 3Tillsätt brytbönor, torkade räkor, limejuice, fisksås och socker. Banka lätt med mortelstöten samtidigt som du vänder med en sked.
4. 4Lägg i papayan och tomaterna. Banka försiktigt så att smakerna masseras in i papayan (den ska inte bli mosig).
5. 5Blanda i jordnötterna till sist och servera, gärna med grillad kyckling (Gai Yang) och klibbris.

Ingredienser

• •200 g stora, råa räkor (med skal för att koka buljong på)
• •1 stjälk citrongräs (bankad och skuren i bitar)
• •3 skivor färsk galangal (eller ingefära i nödfall)
• •4 kaffirlimeblad (revna)
• •2 msk nam prik pao (thailändsk chilipasta)
• •100 g champinjoner eller ostronskivling
• •Färsk limejuice, fisksås och koriander

Gör så här

1. 1Skala räkorna men spara skalen. Koka skalen i 5 dl vatten i 10 minuter för att göra en räkbuljong. Sila av.
2. 2Koka upp räkbuljongen, lägg i citrongräs, galangal och limeblad. Låt sjuda i 5 minuter så smakerna drar ut.
3. 3Rör i chilipastan (nam prik pao) och lägg i svampen. Låt puttra 3 min.
4. 4Tillsätt de råa räkorna och stäng av värmen när de precis blivit rosa.
5. 5Smaka av den varma soppan i skålen med generöst av limejuice och fisksås (syran ska dominera). Toppa med koriander.