Grön Curry (Gaeng Keow Wan) – Äkta Thailändsk Grön Curry
Grön Curry – Gaeng Keow Wan är en av Thailands mest älskade rätter! Dennakrämiga, aromatiska curry får sin karakteristiska färg och smak från färska gröna chilin, citrongräs, galangal och kaffirlime. Med kokosmjölk som bas blir såsen silkeslen och mild, medan thailändsk basilika ger en pepprig friskhet. Serverad med ångande jasminris är detta en rätt som väcker alla smaklökar – sött, salt, surt, beskt och hett på en och samma gång!Låt oss laga thailändsk mat som proffsen! 🇹🇭🍛
 äkta thailändsk grön curry.jpeg)
Varför älskar vi grön curry?
Balanserad hetta
Grön curry är het men balanserad – kokosmjölken svalkar samtidigt som chili värmer.
Krämig kokosmjölk
Den tjocka kokosmjölken ger en lyxig, silkeslen konsistens.
Färska örter
Thailändsk basilika och kaffirlime ger explosiv arom och friskhet.
Snabbt och enkelt
Klar på 40 minuter – perfekt för både vardag och fest!
Ingredienser
- 100g kycklingfilé per person (eller tofu)
- 100ml kokosmjölk per person (ca 0.5 burk)
- 0.5–0.75 msk grön currypasta
- 0.5 dl thailändska basilikablad
- 0.25 dl kaffirlimeblad (eller 0.5 tsk rivet limeskal)
- 0.5 röd chilifrukt
- 0.25 röd paprika
- 0.5 msk fisksås (eller soja)
- 0.25 msk palmocker (eller brunt socker)
- 0.25 dl ärtor
- 0.5 msk olja + jasminris till servering
Tips: Hitta grön currypasta och kokosmjölk i asiatiska butiker eller välsorterade matbutiker. Maesri och Mae Ploy är bra varumärken för currypasta!
Gör så här – Steg för Steg
Förbered alla ingredienser
Skär kycklingen i 2–3 cm stora bitar. Hacka basilikan grovt. Strimla paprikan. Om du använder färsk kaffirlime, riv skalet fint.Förbered alla ingredienser innan du börjar laga – thailändsk mat går snabbt och det är viktigt att ha allt redo! Detta kallas mise en place och är hemligheten bakom lyckad asiatisk matlagning.
💡 Tips: Om du använder tofu, pressa ur vätskan först och stek i bitar separat så den får fin yta!
Fräs currypasta
Hetta upp olja i en wok eller stor stekpanna på medelhög värme. Fräs den gröna currypastan 1–2 minuter tills den doftar underbart och oljan börjar ta färg. Detta är hemligheten bakom en god curry – pastan måste fräsas för att frigöra aromerna! Du kommer känna den fantastiska doften av citrongräs, galangal och chili.
⚠️ Varning: Currypastan kan stänka – var försiktig och vädra köket!
Tillsätt kokosmjölk och kyckling
Tillsätt 2 dl av kokosmjölken (den tjockare delen från burkens topp). Rör om och låt sjuda 2 minuter. Tillsätt kycklingen och stek 3–4 minuter tills ytan får färg. Kycklingen behöver inte vara genomkokt ännu – den kokar klart i såsen. Om du använder tofu, lägg i de stekta bitarna nu.
🔥 Proffstips: Använd den tjocka kokosgrädden överst i burken först – den är full av smak!
Tillsätt resten av kokosmjölken och grönsaker
Häll i resten av kokosmjölken och rör om. Tillsättfisksås och socker. Låt sjuda 10 minuter på medelvärme. Tillsätt paprikan, ärtor och kaffirlimeblad. Låt sjuda ytterligare5 minuter tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har spänst. Kycklingen ska vara genomkokt (innertemperatur 72°C).
🌿 Tips: Kaffirlimebladen ger otrolig arom – tryck dem mot pannan för att frigöra oljorna!
Smaksätt och servera
Smaka av med mer fisksås eller socker om det behövs. Curryn ska vara söt, salt och het i perfekt balans. Rör ner basilikan och röd chili precis före servering – de ska bara vissna lätt och behålla sin fräschör. Servera genast med fluffigt jasminris. Toppa med extra basilika och eventuellt en klick sambal oelek för extra hetta. Sawasdee ka! 🙏
🍽️ Serveringstips: Lägg ris på ena sidan av tallriken och curryn på andra – så kan var och en blanda själv!
Tips & Variationer
För bästa resultat
- • Kvalitet på currypasta: Maesri eller Mae Ploy är autentiska thailändska märken.
- • Kokosmjölk: Aroy-D eller Chaokoh – undvik tunn, vattnig mjölk.
- • Fräs pastan: Detta steg är avgörande – hoppa inte över det!
- • Temperatur: Woken/pannan ska vara het men inte så het att pastan bränner.
Smakvariationer
- • Massaman curry: Byt till massaman currypasta och tillsätt potatis och jordnötter.
- • Röd curry: Använd röd currypasta istället – hetare och mer chili!
- • Gul curry: Milda och gula med gurkmeja och spiskummin.
- • Panang curry: Tjockare, krämigare med jordnötssmör.
Grönsaksvarianter
- • Thai-aubergine: Små, runda auberginer som traditionellt används.
- • Bambuskott: Krispiga och milda – klassiskt tillbehör.
- • Sötpotatis: Söt och mättande, passar perfekt i curry.
- • Zucchini: Mild smak, suger upp såsen vackert.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är ungefärligt och varierar beroende på mängden kokosmjölk och kött.
Vanliga frågor om grön curry
Vad är grön currypasta gjord på?
Grön chili, citrongräs, galangal, kaffirlimelöv, thailändsk basilika, korianderrot, vitlök, schalottenlök, svartpeppar, kummin och fisksås. Du kan köpa färdig currypasta i asiatiska butiker – Maesri och Mae Ploy är populära varumärken.
Kan jag göra grön curry mildare?
Ja! Använd mindre currypasta (börja med 1 msk istället för 3), tillsätt mer kokosmjölk, ta bort kärnorna från chilin, eller servera med extra ris. En klick yoghurt på sidan svalkar också munnen.
Vad kan jag använda istället för fisksås?
Ljus soja, tamari (glutenfritt), miso, vegansk fisksås, eller salt. Starta med hälften, smaka av och tillsätt mer om du trivs med smaken. Fisksås är inte så "fiskig" som man kan tro – den ger bara sältan och umami.
Hur förvarar jag rester av grön curry?
I kylen: 2–3 dagar i lufttät burk. Separera ris och curry för bästa resultat. I frysen: Upp till 2 månader. Tina i kylen över natten. Tillsätt färsk basilika efter uppvärmning för bäst resultat.
Vilken kokosmjölk ska jag använda?
Aroy-D eller Chaokoh – thailändska varumärken med hög kakaohalt. Undvik kokosmjölk med tillsatser eller mycket vatten. Bra kokosmjölk skiljer sig i två lager – tjock kräm överst, tunnare mjölk under.
Kan jag göra grön curry vegetarisk/vegansk?
Absolut! Använd tofu (stekt separat först), champinjoner, kikärtor, eller cashewnötter. Stek tofu/tempeh separat så den får yta. Använd vegansk currypasta – vissa innehåller räkpaste.
Fler thailändska favoriter
Upptäck fler thailändska recept.
Snabba Middagstips Redaktion
Experter på autentiska thailändska recept och asiatisk matlagning.
Publicerad: 8 april 2024 | Uppdaterad: 8 april 2024