Massaman Curry – Mild och Mustig Thailändsk Gryta
Massaman Curry är den mildaste och mest komplexa av alla thailändska currysorter. Med influenser från Persien och Mellanöstern, har denna kungliga curry utvecklats till Thailands ultimata comfort food. Den rika, kryddiga såsen med kanel, stjärnanis och kardemumma omfamnar mört nötkött, mjuk potatis och krispiga jordnötter. Till skillnad från sina hetare syskon röd och grön curry, är Massaman en rätt som alla kan älska – mild men otroligt smakrik. Låt oss laga Thailands kung av currys! 🇹🇭🍛
Varför älskar vi Massaman Curry?
Komplexa kryddor
Kanel, stjärnanis och kardemumma – unikt för thailändsk curry.
Potatis och jordnötter
Klassiska ingredienser som gör grytan mättande.
Mild för alla
Ingen hetta – bara rik, nötig, kryddig smak.
Krämig kokosmjölk
Silkeslen sås som binder allt samman.
Ingredienser
- 125g nötkött per person (högrev eller bringa)
- 100ml kokosmjölk per person
- 0.75 msk massaman currypasta per person
- 0.5 potatis per person (i 2cm tärningar)
- 0.25 dl jordnötter per person (rostande)
- 0.25 gul lök per person
- 0.75 stjärnanis per person
- 0.5 kanelstång per person
- 0.75 kardemummakapsel per person
- 0.5 msk tamarindpasta per person
- 0.25 msk fisksås per person
- 0.25 msk socker per person
- 0.5 dl vatten/buljong per person + jasminris
Tips: Hitta massaman currypasta och tamarind i asiatiska butiker. Mae Ploy är ett bra varumärke för currypasta!
Gör så här – Steg för Steg
Förbered kött och kryddor
Skär nötköttet i 3cm stora bitar. Förbered alla kryddor –stjärnanis, kanelstänger och kardemummakapslar ska helst läggas i en liten tygpåse eller kryddkula för enkel borttagning senare. Skär potatisen och löken. Rosta jordnötterna lätt i en torr panna om de inte redan är rostade.
💡 Tips: Använd högrev eller bringa för bäst resultat – de har fett som smälter och gör köttet mört vid långkok!
Fräs currypasta
Hetta upp 2 msk av den tjocka kokosgrädden från toppen av burken i en stor gryta eller stekpanna. Fräs massaman currypastan 2-3 minuter tills den doftar fantastiskt. Detta är viktigt för att frigöra aromerna från kryddorna – massaman innehåller många kryddor som behöver hetta för att blomma ut!
🔥 Proffstips: Använd den tjocka kokosgrädden överst i burken – den är full av smak och fett för fräsning!
Brässera köttet
Tillsätt köttbitarna och bryn dem 5-6 minuter tills de får fin färg runt om. Tillsätt löken och fräs ytterligare 2 minuter. Tillsätthela kryddorna (stjärnanis, kanel, kardemumma). Häll i resten av kokosmjölken och 2 dl vatten eller buljong.
⚠️ Viktigt: Bryn köttet ordentligt – det ger färg och djup åt grytan!
Långkoka grytan
Tillsätt tamarindpasta, fisksås och socker. Låt grytan sjuda pålåg värme under lock i 40-45 minuter. Efter 20 minuter, tillsättpotatistärningarna. Grytan är klar när köttet är mört och potatisen mjuk. Rör om då och då för att förhindra att det bränner vid.
🍳 Tips: Tålamod är nyckeln! Långkoket gör köttet mört och såsen rik och komplex.
Smaksätt och servera
Smaka av med mer tamarind (syrlighet), fisksås (sälta) eller socker (sötma) efter behov. Rör ner hälften av jordnötterna i grytan. Servera med fluffigt jasminris, toppa med resten av jordnötterna och eventuellt färsk koriander. Ta bort hela kryddor före servering om du använt påse eller kula.Sawasdee ka! 🙏
🍽️ Serveringstips: Massaman curry är perfekt att förbereda dagen före – smakerna utvecklas och blir ännu bättre!
Tips & Variationer
För bästa resultat
- • Köttval: Högrev eller bringa har fett som smälter – blir extremt mört.
- • Kryddpåse: Använd en tygpåse eller kryddkula för hela kryddor – lätt att ta bort.
- • Långkok: Skynda inte – 40-45 minuter ger bästa resultat.
- • Smakbalans: Massaman ska vara söt, syrlig och salt – justera efter tycke!
Proteinalternativ
- • Kyckling: Lårklubbor eller bröst – minska koktiden till 25 min.
- • Lamm: Ger rikare smak – använd lammbringa eller stek.
- • Fläsk: Axel eller karré fungerar utmärkt.
- • Vegetarisk: Tofu, tempeh, eller extra potatis och grönsaker.
Slow cooker-variant
Fräs currypasta och bryn köttet först, lägg allt i slow cooker med 1 dl extra vätska. Låt puttra på låg 6-8 timmar. Perfekt för mört kött!
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är ungefärligt och varierar beroende på köttets fetthalt och mängden kokosmjölk.
Vanliga frågor om Massaman Curry
Vad gör Massaman Curry speciell?
Massaman är unik med influenser från Persien/Mellanöstern. Den innehåller hela kryddor som kanel, stjärnanis och kardemumma, potatis och jordnötter. Den är mildare än andra thailändska currysorter och kallas "kungens curry" i Thailand.
Kan jag använda annat kött än nöt?
Absolut! Kyckling lårklubbor eller bröst (25 min koktid), lamm (rikare smak), fläsk axel eller karré, eller vegetariskt med tofu och extra grönsaker.
Vad kan jag ersätta tamarind med?
Limejuice + socker (1 msk + 1 msk), äppelcidervinäger + socker (1 tsk + 1 msk), eller Worcestershiresås (1 msk). Tamarind har komplex syrlighet – justera smakerna efter tycke.
Hur förvarar jag rester av Massaman Curry?
I kylen 3-4 dagar i lufttät burk. Smakerna utvecklas och blir ännu bättre! I frysen upp till 3 månader. Jordnötterna blir mjukare efter frysning – tillsätt nya rostade vid servering.
Vad är skillnaden mellan Massaman och Panang curry?
Massaman har influenser från Mellanöstern med kanel, stjärnanis, potatis och jordnötter. Panang är renare thailändsk med kaffirlimeblad, utan potatis, och krämigare från reducerad kokosmjölk.
Kan jag göra Massaman Curry i slow cooker?
Perfekt för slow cooker! Fräs currypasta och bryn köttet först. Lägg allt i slow cooker med 1 dl extra vätska. Låt puttra på låg 6-8 timmar. Köttet blir extremt mört!
Fler thailändska favoriter
Upptäck fler thailändska recept.
 äkta thailändsk grön curry.jpeg)
Snabba Middagstips Redaktion
Experter på autentiska thailändska recept och asiatisk matlagning.
Publicerad: 8 april 2024 | Uppdaterad: 8 april 2024