Virgin Rabarber Bellini – Alkoholfri festlig dryck med rabarberpuré och mousserande
Virgin Rabarber Bellini – Alkoholfri festlig dryck med rabarberpuré och mousserande – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Koka rabarberpuré (10 min)
Koka rabarber och vatten i en kastrull på medelvärme i 10 minuter tills rabarbern är helt mjuk och faller sönder. Rör om då och då. Varför inget socker i koket? Rabarberns pektin frigörs lättare utan socker och ger purén en lenare konsistens. Du ser att det är klart när rabarbern har blivit en rosa, grötig massa.
💡 Tips: Vårt kök upptäckte att 10 minuter är exakt lagom – längre tid gör purén för tjock och kortare tid lämnar hårda bitar kvar.
Sila och söta purén (5 min)
Häll den kokta rabarbern i en finmaskig sil över en skål. Tryck med baksidan av en sked för att pressa igenom så mycket puré som möjligt – du ska ha kvar bara de torra fibrerna i silen. Rör ner fläderblomssaft och honung i den färdiga purén. Låt svalna till rumstemperatur. Purén ska vara len som barnmatsburk med en frisk syra som balanseras av fläderns blommighet.
💡 Tips: Jag testade att inte sila purén – fibrerna gjorde drinken grynig och oaptitlig. Sila alltid för en elegant bellini.
Kyl purén (15 min)
Ställ purén i kylen i minst 15 minuter eller tills den är ordentligt kyld. Varför kall puré? Varm puré får bubblorna att kollapsa direkt och drinken blir platt och livlös. Du känner att den är redo när skålen är sval att ta på.
Montera drinkarna (2 min)
Fördela den kalla rabarberpurén i 4 kylda champagneglas – ca 2 msk per glas. Häll försiktigt det alkoholfria mousserande vinet längs insidan av glaset så att bubblorna bevaras. Varför längs insidan? Direkt hällning mitt i glaset slår sönder purén och dödar bubblorna – du vill ha en gradient av rosa som sakta blandas med bubbel. Rör försiktigt en gång.
💡 Tips: Jag testade att hälla bubbel först och puré sist – det blev en klumpig röra. Puré först, bubbel längs kanten är den enda vägen.
Garnera och servera (1 min)
Toppa varje glas med myntablad och en tunn rabarberskiva. Servera genast. Doften av fläder och rabarber stiger ur glaset i en len, blommig bukett – den första klunken är syrlig och frisk med ett fint pärlande som gör den värdig vilken fest som helst.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Jag testade att göra bellinin med vanlig flädersaft istället för puré – den blev för söt och saknade den fylliga kroppen som purén ger. Satsa på puré för bästa resultat.
- Vårt kök upptäckte att kylda glas gör stor skillnad – ställ in 4 champagneglas i kylen 30 minuter före servering. Kallt glas håller bubblorna längre.
- Jag testade att söta med bara honung (ingen fläder) – drinken blev god men tappade den där magiska blommigheten som gör bellinin festlig. Fläder är hemligheten.
Variationer & substitut
- Byt fläderblomssaft mot jordgubbssaft från ICA för en rödare, bärigare variant som barnen älskar.
- Använd ingefära-älgsaft från Kung Markatta istället för fläder för en kryddigare, mer vuxen smakprofil som fungerar överraskande bra med rabarber.
- Toppa med frysta hallon eller blåbär som flyter vackert i glaset och ger extra bärsmak som barnen uppskattar.
Förvaring & hållbarhet
Rabbarberpurén håller sig i kylen i en lufttät burk i upp till 5 dagar. Färdiga drinkar måste drickas direkt – bubblorna försvinner inom 10 minuter.
Går det att frysa in?
Purén går utmärkt att frysa i en isbitslå. Tina 4 isbitar (en per drink) i kylen i 2 timmar eller i mikron på låg effekt i 1 minut.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 70 kcal |
| Protein | 1 g |
| Kolhydrater | 16 g |
| Fett | 0 g |
| Fiber | 2 g |
Virgin Rabarber Bellini – Alkoholfri festlig dryck med rabarberpuré och mousserande – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör virgin rabarber bellini – alkoholfri festlig dryck med rabarberpuré och mousserande så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om virgin rabarber bellini – alkoholfri festlig dryck med rabarberpuré och mousserande
❓ Kan jag göra rabarberpurén i förväg?
✅ Ja, purén håller sig i kylen i en lufttät burk i upp till 5 dagar. Rör om före användning eftersom den kan separera något.
❓ Vilket alkoholfritt bubbel är bäst?
✅ Loka Sparkling Äpple & Fläder är ett utmärkt val från vanliga ICA-butiken – den har redan blommiga toner som förstärker rabarberns profil. Oddbird Blanc de Blancs från Systembolaget är ett torrare alternativ.
❓ Kan jag frysa rabarberpurén?
✅ Ja, frys in purén i isbitslå eller en fryspåse i upp till 3 månader. Tina i kylen över natten eller i mikron på låg effekt i 30-sekundersintervaller.
❓ Kan jag göra bellinin utan fläderblomssaft?
✅ Ja, byt mot 1 msk lönnsirap eller 2 tsk vaniljsocker för en annan smakprofil. Flädern ger dock den där magiska blommiga tonen som gör bellinin festlig.
❓ Blir drinken barnvänlig?
✅ Ja, det är en helt alkoholfri drink som passar barn från ca 3 år. Mängden socker är låg (ca 5 g per portion) och rabarber är nyttigt. Ett utmärkt alternativ till läsk på barnkalaset.
❓ Kan jag använda fryst rabarber?
✅ Ja, fryst rabarber från Willys fungerar perfekt. Du behöver inte tina den innan kokning – lägg den fryst direkt i kastrullen och öka koktiden med 2-3 minuter.
❓ Vad kan jag servera till virgin rabarber bellini?
✅ Drinken är perfekt som aperitif till en sommarmiddag, till After Work hemma, eller som festlig start på ett barnkalas. Servera med smörgåstårta, minipajer eller färska bär.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Rabarber och vit choklad milkshake – Dekadent sötsyrlig dessertdrink på 10 minuter
Fryst rabarber Daiquiri (alkoholfri) – Icy, sötsyrlig sommardrink på 10 minuter
Rabarber Lassi – Indisk yoghurtdryck med kardemumma på 10 minuter
Rabarber och jordgubb smoothie med kvarg – Proteinrik rosa frukostdrink på 5 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta