Svampig quiche med bladspenat och getost – Elegant höstlunch på 55 minuter

Name: Svampig quiche med bladspenat och getost – Elegant höstlunch på 55 minuter
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Franskt
Ingredients: 1 st färdigt pajskal eller egen smetdeg (3 dl mjöl + 125 g smör); 250 g blandad svamp (champinjoner, kantareller eller skogssvamp); 150 g bladspenat; 1 st gul lök, finhackad; 2 klyftor vitlök, finhackad; 2 msk smör, till fräsning; 150 g getost (t.ex. Chevrine eller chèvre), smulad; 4 st ägg; 2 dl vispgrädde; 1 dl mjölk; 0.5 tsk salt; 0.5 tsk vitpeppar; 1 st grönsallad, till servering

4.8 (244 röster)

⏱

Förberedelse

20 min

🍳

Tillagning

35 min

⏰

Totaltid

55 min

👥

Portioner

6 st

💰

Pris ca

50 kr

🔥

Kalorier

510 kcal

📊

Nivå

Medel

Hoppa till recept

Svampig quiche med bladspenat och getost – Elegant höstlunch på 55 minuter - traditionellt Franskt Paj & Smulpaj recept, perfekt till vardagsmiddag

Svampig quiche med bladspenat och getost – Elegant höstlunch på 55 minuter – perfekt till vardagsmiddag

> Snabbfakta: 55 minuter · 45 kr/port · Medel · Smakhemlighet: krama ur bladspenaten ordentligt efter fräsning – annars blir äggstanningen blöt. Getost och skogssvamp är ett klassiskt, sofistikerat par – getostens syrliga, lite jordiga karaktär möter svampens umami, och bladspenaten tillför friskhet och grön färg. Kvoten mellan dem är viktig: för mycket getost och stanningen blir sur, för lite och du tappar poängen. Nyckeln till en bra quiche är den krämiga äggstanningen. Proportionerna är enkla att komma ihåg – 1 ägg per 1 dl vätska. Grädden ger fyllighet, mjölken lätthet, och getosten smulas över ytan så den syns och ger salt kontrast i varje skiva. Varför räddar svampig quiche din stressiga vardag? För att den görs i förväg och bara blir bättre av att vila. Bjud gäster på fredag – grädda quichen på torsdag kväll och värm försiktigt innan servering. Med en enkel sallad har du en komplett, elegant måltid utan stress.

Ingredienser

Portioner:

För 6 portioner behöver du:

1 st färdigt pajskal eller egen smetdeg (3 dl mjöl + 125 g smör)(Pajskal)

250 g blandad svamp (champinjoner, kantareller eller skogssvamp)(Fyllning)

150 g bladspenat(Fyllning)

1 st gul lök, finhackad(Fyllning)

2 klyftor vitlök, finhackad(Fyllning)

2 msk smör, till fräsning(Fyllning)

150 g getost (t.ex. Chevrine eller chèvre), smulad(Fyllning)

4 st ägg(Äggstanning)

2 dl vispgrädde(Äggstanning)

1 dl mjölk(Äggstanning)

0.5 tsk salt(Äggstanning)

0.5 tsk vitpeppar(Äggstanning)

1 st grönsallad, till servering(Servering)

Gör så här – Steg för steg

Förbered pajskalet

Sätt ugnen på 200 °C. Tryck ut pajdegen i en smord form, nagga botten och förgrädda i 10 minuter. Förgräddningen hindrar att botten blir degig när äggstanningen tillsätts. Du ser att skalet är klart när kanterna börjar få lite färg.

💡 Tips: Använder du färdigt pajskal från frysdisken (t.ex. från ICA) behöver du inte förgrädda lika länge.

Fräs fyllningen

Hetta upp smöret i en stekpanna. Fräs lök och vitlök i 2 minuter. Tillsätt svampen och stek i 5 minuter på hög värme tills vätskan kokat bort. Tillsätt spenaten och vänd runt tills den vissnat. Krama ur överflödig vätska – blöt spenat förstör äggstanningen. Du ser att fyllningen är klar när spenaten är mörkgrön och pannan nästan torr.

💡 Tips: Krama ur spenaten med händerna efter fräsningen – det är hemligheten bakom en fast quiche.

Gör äggstanningen

Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och vitpeppar tills blandningen är slät. Rätt proportion är 1 ägg per 1 dl vätska – den ger en stanning som är fast men len. Övervispa inte, då får du luftbubblor i den färdiga quichen.

💡 Tips: Smaka på stanningen – den ska vara välsaltad, osten tillför också sälta.

Bygg quichen

Fördela svamp- och spenatfräset i pajskalet. Smula getosten över i en jämn fördelning. Häll försiktigt över äggstanningen. Getosten ska ligga ovanpå fyllningen så den syns och ger salt kontrast i varje skiva.

💡 Tips: Låt quichen stå 5 minuter innan den åker in i ugnen – stanningen hinner tränga ner i fyllningen.

Grädda quichen

Grädda i 200 °C i 25–30 minuter, tills stanningen stelnat och ytan är gyllenbrun. Äggstanningen koagulerar vid cirka 75 °C – rör inte formen under gräddningen. Du känner att quichen är klar när mitten känns fast och fjädrar vid lätt tryck.

💡 Tips: Om ytan tar för mycket färg, täck löst med folie de sista 10 minuterna.

Vila och servera

Låt quichen vila 10 minuter innan du skär i den – stanningen sätter sig och skivorna blir rena och jämna. Servera ljummen med en sallad med vinägrett. Kontrasten mellan den krämiga quichen och den krispiga salladen är det som gör rätten komplett.

💡 Tips: Quichen är lika god kall dagen efter – en perfekt lunchlåda.

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Krama ur spenaten ordentligt – blöt spenat gör stanningen vattnig.
Håll proportionen 1 ägg per 1 dl vätska i stanningen.
Förgrädda pajskalet – det förhindrar degig botten.
Låt quichen vila 10 minuter innan skivning så bitarna blir rena.

Variationer & substitut

Byt ut getosten mot parmesan och rökt skinka för en matigare variant.
Tillsätt soltorkade tomater i fyllningen för sötma och färg.
Använd färdig smördeg (Kungsörnen) för en snabbare version.

Förvaring & hållbarhet

Förvara i kylskåp upp till 3 dagar – quichen är lika god kall eller ljummen. Värm i ugn 175 °C i 10 minuter.

Går det att frysa in?

Frys i portionsbitar upp till 2 månader. Tina i kyl och värm i ugn – undvik mikrovågsugnen som gör den mjuk och vattnig.

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	510 kcal
Protein	19 g
Kolhydrater	30 g
Fett	35 g
Fiber	3 g

Svampig quiche med bladspenat och getost – Elegant höstlunch på 55 minuter – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör svampig quiche med bladspenat och getost – elegant höstlunch på 55 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om svampig quiche med bladspenat och getost – elegant höstlunch på 55 minuter

❓ Vilken getost ska jag använda?

✅ En krämig chèvre eller Chevrine från getosthyllan på ICA fungerar bäst – den smular fint och smälter in i stanningen utan att bli seg. Undvik de torra, hårda varianterna som inte smälter.

❓ Varför blir min quiche blöt i botten?

✅ Två vanliga orsaker: pajskalet har inte förgräddats, eller spenaten har inte kramats ur ordentligt. Förgrädda alltid och pressa ur vätskan ur den frästa spenaten.

❓ Kan jag göra quichen helt utan pajskal?

✅ Ja, då blir det en "frittata" – grädda stanningen med fyllningen direkt i en smord form. Lättare och lägre i kalorier, men en annan rätt.

❓ Vilken svamp passar bäst?

✅ Champinjoner är billigast och fungerar året om. Kantareller ger höstkaraktär när de är i säsong. ICA:s frysta blandsvamp eller skogssvamp är ett prisvärt alternativ.

❓ Kan jag förbereda quichen i förväg?

✅ Ja – grädda den helt, kyl och värm försiktigt vid servering. Quichen blir till och med godare när smakerna fått vila. Perfekt för gäster eller helgens lunchlådor.

❓ Vad serverar man till svampig quiche?

✅ En krispig grönsallad med vinägrett är klassikern. Ugnsrostade morötter eller en tomatsallad med basilika fungerar också – och ett glas vitt vin om det är fest.

Dela det här receptet

Lisa Bergström

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 15 augusti 2026

Uppdaterad: 15 augusti 2026

Fler recept du kan gilla