Kantarellpaj med smetdeg och sallad – Smörig höstpaj på 55 minuter
Kantarellpaj med smetdeg och sallad – Smörig höstpaj på 55 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 6 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Gör smetdegen
Blanda mjöl och salt i en skål. Nip ner det kalla smöret i tärningar med fingertopparna tills det liknar grova smulor. Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Kallt smör och snabb hantering ger flagniga lager – värmen från händerna gör degen seg. Du känner att degen är klar när den precis samlar sig till en boll.
💡 Tips: Kyl degen 15 minuter i kylen innan du trycker ut den – lättare att hantera.
Tryck ut och förgrädda
Tryck ut degen jämnt i en smord pajform, även upp på kanterna. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda i 200 °C i 10 minuter. Förgräddningen sätter degen och hindrar fyllningens vätska från att göra botten degig. Du ser att skalet är klart när det börjar få lite färg i kanterna.
💡 Tips: Nagga botten – det släpper ut luft och hindrar att degen bubblar upp.
Fräs fyllningen
Hetta upp smöret i en stekpanna. Fräs lök och vitlök i 2 minuter. Tillsätt kantarellerna och stek på hög värme i 5–6 minuter tills vätskan kokat bort och svampen fått gyllenbrun färg. Du ser att den är klar när pannan är torr och svampen glänser gyllenbrunt.
💡 Tips: Stek svampen ordentligt – rå vätska i fyllningen ger blöt paj.
Gör äggstanningen
Vispa ihop grädde, mjölk, ägg, riven ost, salt och vitpeppar i en skål. Äggstanningen ska vara len – övervispning ger luftbubblor i den färdiga pajen.
💡 Tips: Riv osten fint – den smälter in i stanningen istället för att bli klumpig.
Bygg och grädda pajen
Fördela svampfräset i det förgräddade pajskalet. Häll över äggstanningen. Grädda i 200 °C i 20–25 minuter tills stanningen stelnat och pajen är gyllenbrun. Äggstanningen koagulerar vid cirka 75 °C – rör inte pajen under gräddningen. Du känner att pajen är klar när den är fast i mitten och fjädrar lätt vid tryck.
💡 Tips: Mitten ska kännas fast – en dallrande mitt betyder att den behöver några minuter till.
Servera med sallad
Låt pajen vila 5 minuter innan du skär i den – stanningen sätter sig och blir lättare att skiva. Servera med en grönsallad med vinägrett. Kontrasten mellan den varma, krämiga pajen och den krispiga salladen är poängen.
💡 Tips: En vinägrett med dijonsenap lyfter salladen och balanserar pajens fyllighet.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Förgrädda pajskalet – det är hemligheten bakom en knaprig botten.
- Överarbeta aldrig smetdegen – seg paj är resultatet av för mycket knådning.
- Stek svampen tills all vätska kokat bort så fyllningen inte blir blöt.
- Låt pajen vila 5 minuter efter gräddning så stanningen sätter sig.
Variationer & substitut
- Tillsätt stekt bacon eller strimlad kyckling för en matigare paj.
- Byt ut hälften av kantarellerna mot champinjoner för lägre pris – Willys har bra pris på färska.
- Strö över lite riven Västerbottenost för en mustigare smak.
Förvaring & hållbarhet
Förvara i kylskåp upp till 3 dagar. Värm i ugn 175 °C i 10 minuter – pajen är också god kall.
Går det att frysa in?
Går att frysa upp till 2 månader. Tina i kyl och värm i ugn för att återfå krispighet i skalet.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 480 kcal |
| Protein | 15 g |
| Kolhydrater | 34 g |
| Fett | 32 g |
| Fiber | 3 g |
Kantarellpaj med smetdeg och sallad – Smörig höstpaj på 55 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör kantarellpaj med smetdeg och sallad – smörig höstpaj på 55 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om kantarellpaj med smetdeg och sallad – smörig höstpaj på 55 minuter
❓ Vad är smetdeg?
✅ Smetdeg är den traditionella svenska pajdegen – bara mjöl, smör, salt och lite vatten. Den knådas snabbt ihop och blir flagnig och smörig. Till skillnad från smuldeg trycks den ut i formen och förgräddas.
❓ Måste jag förgrädda pajskalet?
✅ Ja, det rekommenderas starkt. Förgräddning i 10 minuter sätter degen och hindrar fyllningens vätska från att göra botten degig. Skippar du det blir pajen blöt i botten.
❓ Vilken svamp passar bäst?
✅ Kantareller är klassikern, men trattkantareller, champinjoner eller en blandning fungerar utmärkt. ICA:s frysta skogssvamp och färska kantareller i säsong är bra val.
❓ Kan jag göra pajen i förväg?
✅ Ja, pajen är lika god varm som kall. Grädda den helt och servera ljummen eller kall med sallad. Perfekt för picknick och matlådor.
❓ Varför blir min paj botten blöt?
✅ Antingen har du inte förgräddat skalet eller så har svampen inte stekts tillräckligt. Stek svampen tills all vätska kokat bort och förgrädda alltid pajskalet.
❓ Kan jag göra pajen glutenfri?
✅ Ja, byt vetemjölet mot en glutenfri mjölmix från Semper eller Kungsörnen. De färdiga glutenfria degarna som säljs färdiga fungerar också utmärkt som pajskal.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Svampig quiche med bladspenat och getost – Elegant höstlunch på 55 minuter
Jordgubbspaj – knäckig och söt sommarpaj med jordgubbar på 45 minuter
Hallonpaj – syrlig och söt smulpaj med hallon på 35 minuter
Blåbärspaj – knäckig och saftig blåbärspaj med smuldeg på 45 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta