Sparkling rabarber och rosenvatten – Elegant blommig alkoholfri spritz på 20 minuter
Sparkling rabarber och rosenvatten – Elegant blommig alkoholfri spritz på 20 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Koka rabarberbasen (10 min)
Lägg rabarber, socker och vatten i en kastrull. Koka upp på medelvärme och sjud i 7–8 minuter tills rabarbern är helt mjuk. Värmen löser upp sockret och drar ut rabarberns syra och färg. Du ser att det är klart när rabarbern har fallit sönder och vätskan är intensivt rosa, nästan som rosévin.
💡 Tips: Koka inte längre än 10 minuter – rabarberns fina rosa färg bleknar om den kokar för länge.
Sila och kyl basen (10 min)
Häll allt genom en finmaskig sil över en skål. Tryck lätt med sked för att få ur vätskan utan att pressa igenom fruktkött. Kyl genom att ställa skålen i ett vattenbad med is eller i frysen i 10 minuter. Snabb nedkylning bevarar den känsliga rosa färgen – långsam avsvalning gör att antocyaninerna oxiderar och färgen blir brunaktig.
Tillsätt rosenvatten (1 min)
Häll den kalla rabarberbasen i en tillbringare. Tillsätt rosenvatten och rör om. Rosenvattnet måste tillsättas kallt – de flyktiga aromföreningarna (fenyletylalkohol, geraniol och citronellol) avdunstar vid temperaturer över 40°C. Du känner att det är klart när doften är balanserad – rosen ska kännas men inte dominera.
💡 Tips: Smaka dig fram – olika märken av rosenvatten har olika styrka. Börja med 1 msk och öka. Jag testade tre olika märken och Moutassem från Mellanöstern-butik var mest aromatiskt.
Servera med bubblor och is (2 min)
Fyll fyra glas med isbitar. Häll rabarber-rosenbasen till en tredjedel i varje glas. Toppa med kolsyrat vatten. Rör om försiktigt. Garnera med torkade rosenblad och en tunn skiva lime om du vill. Kolsyran lyfter rosens aromer på ett sätt som stilla vatten inte gör. Du ser att den är redo när bubblorna stiger genom det rosa vattnet och rosenbladen flyter på ytan.
💡 Tips: Servera i kylda glas för maximal elegans – ställ glasen i frysen 10 minuter före servering.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Kyl alla ingredienser – även glasen – väl före servering. Värme är den alkoholfria spritzens fiende.
- Använd ekologiska torkade rosenblad för garnering – de är besprutningsfria och säkra att äta. Köp på välsorterat ICA eller online.
- Servera som aperitif med lättare tilltugg som getostkräm på crostini eller färska jordgubbar – ros och rabarber är magiskt till getost.
- Gör isbitar med ett rosenblad i varje form för en extra lyxig detalj som imponerar på gäster.
Variationer & substitut
- Fläder-rabarber spritz: Byt rosenvatten mot 3 msk fläderblomssaft från ICA – en svensk klassiker som alla älskar.
- Jordgubbs-rosen spritz: Tillsätt 100 g färska jordgubbar när du kokar rabarbern för en fruktigare, sötare smak.
- Rosmarin-rabarber spritz: Lägg i en kvist färsk rosmarin i rabarberkoket – rosmarinens örtiga ton lyfter rabarberns syra oväntat bra.
- Lavendel-rabarber spritz: Byt rosenvatten mot 1 tsk lavendelsirap för en provensalsk variant – men var försiktig, lavendel är lätt att överdosera.
Förvaring & hållbarhet
Rabarberbasen (utan rosenvatten) håller 5–7 dagar i kylen. Med rosenvatten: 3–5 dagar. Färdigblandad spritz med kolsyra måste drickas inom 30 minuter.
Går det att frysa in?
Rabarberbasen går att frysa i upp till 3 månader i isformsform. Tina och blanda med rosenvatten och kolsyrat vatten vid servering.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 65 kcal |
| Protein | 0 g |
| Kolhydrater | 16 g |
| Fett | 0 g |
| Fiber | 0 g |
Sparkling rabarber och rosenvatten – Elegant blommig alkoholfri spritz på 20 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör sparkling rabarber och rosenvatten – elegant blommig alkoholfri spritz på 20 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om sparkling rabarber och rosenvatten – elegant blommig alkoholfri spritz på 20 minuter
❓ Var hittar jag rosenvatten i Sverige?
✅ Rosenvatten finns i de flesta välsorterade matbutiker som ICA Kvantum eller Coop Forum, ofta på hyllan för utländska livsmedel. Annars i orientaliska butiker – Moutassem är ett bra märke som kostar runt 30–40 kr och räcker till många omgångar.
❓ Kan jag byta ut rosenvatten mot något annat?
✅ Ja, prova fläderblomssaft för en svenskare variant, eller apelsinblomsvatten för en nordafrikansk twist. Båda finns på samma hylla som rosenvatten i välsorterade butiker.
❓ Varför blev min drink brun istället för rosa?
✅ Rabarberns antocyaniner (färgpigment) oxiderar vid för hög värme eller långsam avsvalning. Kyl basen snabbt och undvik att koka rabarbern mer än 8 minuter. Röd rabarber ger rosa, grön rabarber ger ljusgul/lime-färg.
❓ Kan jag göra en alkoholhaltig variant?
✅ Absolut! Byt hälften av det kolsyrade vattnet mot torrt mousserande vin eller cava för en riktig spritz. Gin fungerar också – rabarber och ros med gin är en fantastisk kombination som jag testat på flera middagar.
❓ Hur länge håller rabarber-rosenbasen?
✅ Upp till 5 dagar i kylen i en tät flaska. Tillsätt rosenvattnet först efter att basen svalnat – förvarar du den med rosenvatten i blir aromen svagare efter 2–3 dagar.
❓ Går det att göra drycket sötare eller syrligare?
✅ Justera sockret efter smak – rabarberns syrlighet varierar beroende på sort och säsong. För syrligare, tillsätt en skvätt lime eller citron. För sötare, öka sockret till 125 g eller byt ut hälften mot honung.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Rabarber och vit choklad milkshake – Dekadent sötsyrlig dessertdrink på 10 minuter
Fryst rabarber Daiquiri (alkoholfri) – Icy, sötsyrlig sommardrink på 10 minuter
Rabarber Lassi – Indisk yoghurtdryck med kardemumma på 10 minuter
Rabarber och jordgubb smoothie med kvarg – Proteinrik rosa frukostdrink på 5 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta