Rabarbersirap – Tjock, koncentrerad bassirap för gourmet-sodavatten på 50 minuter
Rabarbersirap – Tjock, koncentrerad bassirap för gourmet-sodavatten på 50 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 20 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Koka rabarber och socker (20 min)
Lägg rabarber, socker och vatten i en stor kastrull. Rör om och koka upp på hög värme. Sänk till medelvärme och sjud utan lock i 15 minuter. Sockret drar ut vätskan ur rabarbern genom osmos, och värmen bryter ner fruktcellernas struktur. Du ser att det är klart när rabarbern är helt sönderkokt och vätskan är djupt rosa.
💡 Tips: Använd en vid kastrull – för smal kastrull gör att sirapen kokar över. Jag testade med en för liten kastrull första gången och det blev kladdigt överallt.
Sila sirapen (10 min)
Häll allt genom en silduk eller muslin över en stor skål. Låt rinna av i 10 minuter utan att trycka på massan – trycker du pressar du ut pektin och grumlingar. Du ser att sirapen är klar när den är genomskinlig och har en varm rosa färg utan ogenomskinliga partiklar.
💡 Tips: Använd inte hushållspapper som filter – det går sönder och pappersfibrer hamnar i sirapen. Silduk från ICA eller Panduro håller i många omgångar.
Reducera till sirap (20 min)
Häll tillbaka den silade vätskan i kastrullen. Pressa i citronsaften. Koka upp och sjud på medelvärme utan lock i 15–20 minuter, rör om då och då. Citronsyran sänker pH-värdet ytterligare och förhindrar kristallisering. Du ser att den är klar när vätskan har reducerats till ungefär hälften och fått en sirapsliknande konsistens – den droppar långsamt från en sked.
💡 Tips: Gör dropptestet: doppa en sked i sirapen, låt svalna något – om den rinner av i en långsam, tjock stråle är den klar. För tunn sirap ger vattniga drinkar.
Flaska medan varm (5 min)
Häll den varma sirapen direkt på steriliserade flaskor med tratt. Fyll till 1 cm under kanten. Skruva på locket direkt. Vakuumet som bildas när sirapen svalnar förseglar flaskan och förlänger hållbarheten. Du ser att förseglingen är tät när locket buktar svagt inåt efter avsvalning.
💡 Tips: Sterilisera flaskorna genom att köra dem i ugn på 100°C i 10 minuter eller skölj med kokande vatten. Jag använder gamla ICA Basic-flaskor med skruvkork.
Servera med sodavatten (2 min)
Häll 2–3 msk rabarbersirap i ett högt glas med is. Toppa med 3 dl kolsyrat vatten. Rör om och smaka av – justera mängden sirap efter smak. Sirapen är 2–3 gånger sötare än färdig lemonad eftersom den är koncentrerad. Du ser att det är rätt blandning när drycken är klarrosa utan att vara överväldigande söt.
💡 Tips: Blanda 1 del sirap till 5–6 delar vatten för en välbalanserad sodadryck. Mer sirap ger sötare och fylligare smak.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Använd en god termometer – sirapen är färdig vid 105°C om du vill vara exakt istället för att gissa på konsistens.
- Sila genom två lager silduk för kristallklar sirap utan minsta grumling.
- Låt sirapen svalna helt i flaskan innan du ställer in den i kylen – varm sirap i kylskåp skapar kondens som kan förkorta hållbarheten.
- Märk flaskorna med datum – lätt att glömma när man gör flera sorter under sommaren.
Variationer & substitut
- Vanilj-rabarbersirap: Lägg i en delad vaniljstång när du kokar rabarbern för en mjuk, aromatisk ton.
- Ingefärs-rabarbersirap: Tillsätt 50 g färsk ingefära skivad när du kokar – ger en kryddig hetta som passar till sodavatten.
- Hallon-rabarbersirap: Tillsätt 200 g frysta hallon i koket för en djupare röd färg och fruktigare smak.
- Citrongräs-rabarbersirap: Lägg i 3 stjälkar citrongräs som krossats – ger en asiatisk twist som funkar bra i cocktails.
Förvaring & hållbarhet
Förvara i steriliserad flaska i kylen i upp till 4 månader. Öppnad flaska: 3 månader. Skaka före användning – sockret kan sjunka till botten.
Går det att frysa in?
Sirap går utmärkt att frysa i mindre portioner (isformsform eller mindre flaskor). Tina i kylen över natten. Konsistensen påverkas inte.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 45 kcal |
| Protein | 0 g |
| Kolhydrater | 12 g |
| Fett | 0 g |
| Fiber | 0 g |
Rabarbersirap – Tjock, koncentrerad bassirap för gourmet-sodavatten på 50 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör rabarbersirap – tjock, koncentrerad bassirap för gourmet-sodavatten på 50 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om rabarbersirap – tjock, koncentrerad bassirap för gourmet-sodavatten på 50 minuter
❓ Hur länge håller hemgjord rabarbersirap?
✅ I steriliserad flaska i kylen håller sirapen 3–4 månader. Det höga sockret och citronsyran bevarar den. Om mögel ändå skulle uppstå – släng hela flaskan.
❓ Varför kristalliserar sirapen i flaskan?
✅ Om sockerkoncentrationen är för hög eller om du rört för lite under kokningen kan sockret kristallisera. Tillsätt 1 tsk citronsaft per liter sirap för att förhindra detta – citronsyran inverterar sockret.
❓ Kan jag använda annat socker än strösocker?
✅ Ja, farinsocker ger en karamelligare smak och mörkare färg. Honung eller agavesirap går också men då blir sirapen tunnare och hållbarheten kortare (1–2 månader i kyl).
❓ Vad kan jag använda rabarbersirap till förutom dryck?
✅ Häll över glass, pannkakor eller våfflor. Använd som smaksättare i yoghurt, som glaze till fläskkött, eller blanda i cocktails – rabarbersirap och gin är en fantastisk kombination.
❓ Varför blev min sirap inte tjock?
✅ Du har troligen inte kokat länge nog, eller så hade rabarbern ovanligt hög vattenhalt. Koka ytterligare 5–10 minuter. Tjockleken avgörs av hur mycket vatten som avdunstat – inte av mängden rabarber.
❓ Kan jag göra dubbel sats?
✅ Ja, men koka i en större kastrull och räkna med längre koktid för reducering. Fördubblad sats behöver cirka 30 minuter istället för 20 för att nå rätt konsistens.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Rabarber och vit choklad milkshake – Dekadent sötsyrlig dessertdrink på 10 minuter
Fryst rabarber Daiquiri (alkoholfri) – Icy, sötsyrlig sommardrink på 10 minuter
Rabarber Lassi – Indisk yoghurtdryck med kardemumma på 10 minuter
Rabarber och jordgubb smoothie med kvarg – Proteinrik rosa frukostdrink på 5 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta