Rabarberkladdkaka – syrlig och söt kladdkaka med rabarber på 45 minuter
Rabarberkladdkaka – syrlig och söt kladdkaka med rabarber på 45 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 12 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Förväll rabarbern (5 min)
Skölj och skiva rabarbern i tunna bitar, cirka 1 cm. Lägg i en skål, blanda med 2 msk strösocker och låt dra i 15 minuter. Häll av vätskan som bildas – det här steget är avgörande för att kladdkakan inte ska bli för lös och vattnig. Rabarbern ska vara mjuk och lätt sötad, med en behaglig syra som balanserar chokladen.
💡 Tips: Dra inte rabarbern längre än 30 minuter – då blir den för mjuk och försvinner i smeten.
Smält smör och vit choklad (3 min)
Smält smöret i en kastrull på låg värme. Ta av från plattan och rör ner den hackade vita chokladen tills den har smält helt. Låt blandningen svalna något – den ska vara ljummen, inte varm. Varför? För varm smörblandning kan börja koka äggen när du vispar i dem, vilket ger en grynig smet som inte blir kladdig.
💡 Tips: Vit choklad bränns lätt. Rör hela tiden och ta av från värmen så fort smöret smält – chokladen smälter av restvärmen.
Vispa ägg och socker (3 min)
Vispa ägg, 3 dl strösocker och vaniljsocker pösigt med elvisp på hög hastighet i cirka 3 minuter. Smeten ska bli ljus, fluffig och tjock – när du lyfter vispen ska smeten falla i ett brett band. För kort vispning ger en kompakt kaka, för lång vispning kan göra att kakan blir för fast istället för kladdig.
💡 Tips: Äggen måste vara rumstempererade! Kalla ägg ger mindre volym och en kompaktare kaka.
Blanda torra ingredienser (2 min)
Blanda vetemjöl, kakao, nymald kardemumma och en nypa salt i en separat skål. Sikta gärna blandningen för att undvika klumpar – kakao har en tendens att klumpa sig och inget är tråkigare än en klump kakao i den färdiga kakan. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i äggsmeten med en slickepott.
💡 Tips: Vänd – inte rör! Överarbetad smet ger seg kaka istället för kladdig. Vänd tills mjölet precis blandats in.
Vänd ner smörblandning och rabarber (3 min)
Häll den ljumna smör- och chokladblandningen i smeten och vänd försiktigt ihop med slickepott tills allt är jämnt. Smeten ska vara tjock, blank och dofta underbart av choklad och kardemumma. Vänd slutligen ner den avrunna rabarbern – spara några bitar till topping om du vill ha en vacker yta.
💡 Tips: Rör inte för mycket när rabarbern tillsatts. Några få vändningar räcker, annars krossas rabarberbitarna.
Grädda kladdkakan (25-30 min)
Häll smeten i en smord och bröad springform (24 cm) klädd med bakplåtspapper i botten. Grädda i nedre delen av ugnen på 175°C i 25-30 minuter. Kakan ska vara fast i kanterna men fortfarande dallra i mitten när du skakar formen försiktigt. Låt svalna helt i formen – den fortsätter att sätta sig under avsvalning.
💡 Tips: Övergrädda inte! Kladdkakan ska vara just kladdig i mitten. 28 minuter är oftast perfekt – ta ut den medan den fortfarande dallrar.
Hemligheten bakom en lyckad minuter
- 💡Alla ingredienser ska vara rumstempererade (äggen viktigast!) för bästa volym och kladdighet.
- 💡Använd svensk rabarber i säsong (maj-juli). För tunnare stjälkar krävs ingen förvällning – de är möra nog som de är.
- 💡Servera kakan ljummen med vispad grädde och färska jordgubbar för en extra lyxig sommarkänsla.
- 💡Kakan håller sig kladdig i 3-4 dagar i kylen och blir faktiskt ännu godare dagen efter!
⚠️ Vanliga misstag (och hur du undviker dem)
- Kakan blir för lös och soppig Rabarbern har inte förvällts ordentligt eller vätskan har inte hällts av. Förväll alltid rabarbern och låt den rinna av väl.
- Kakan blir torr och kompakt För lång gräddningstid. Ta ut kakan medan mitten fortfarande dallrar – den fortsätter gräddas av restvärmen.
- Kakan blir grynig Smörblandningen var för varm när den blandades med äggsmeten. Låt smöret svalna till ljummen temperatur innan du blandar.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Förväll alltid rabarbern med socker och häll av vätskan – annars blir kakan vattnig.
- Ta ut kakan ur ugnen när mitten fortfarande dallrar – den fortsätter gräddas av restvärmen.
- Låt kakan svalna helt i formen för bästa konsistens. Skär den med en varm kniv för rena bitar.
Variationer & substitut
- Toppa med rostade mandelspån och ett puder florsocker för en elegant presentation.
- Byt kardemumma mot kanel för en mildare, varmare smakprofil.
- Tillsätt 1 msk finrivet apelsinskal i smeten för en fräsch twist som lyfter rabarbersmaken.
Förvaring & hållbarhet
Håller 3-4 dagar i kylen i lufttät burk. Servera gärna ljummen – värm i mikron 10-15 sekunder per bit.
Går det att frysa in?
Går utmärkt att frysa i 2 månader. Tina i rumstemperatur cirka 30 minuter eller värm försiktigt i mikron.
🔄 Smarta variationer för alla tillfällen
1. Rabarberkladdkaka med havresmul
Toppa kakan med en smuldeg gjord på 1 dl havregryn, 0,5 dl mjöl, 0,5 dl socker och 50 g smör. Strö över smeten innan gräddning för en krispig, gyllene yta som kontrasterar mot den kladdiga kakan.
2. Rabarberkladdkaka utan vit choklad
Skippa den vita chokladen för en mer klassisk kladdkaka med ren chokladsmak. Tillsätt 1 msk kakao extra och 0,5 dl mjölk för att kompensera fukten från chokladen.
3. Glutenfri rabarberkladdkaka
Byt vetemjöl mot 2,5 dl mandelmjöl och 0,5 dl potatismjöl. Mandelmjölet ger en extra fyllig smak och saftig konsistens som passar perfekt med rabarber och vit choklad.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 340 kcal |
| Protein | 5 g |
| Kolhydrater | 38 g |
| Fett | 19 g |
| Fiber | 2 g |
Rabarberkladdkaka – syrlig och söt kladdkaka med rabarber på 45 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör rabarberkladdkaka – syrlig och söt kladdkaka med rabarber på 45 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om rabarberkladdkaka – syrlig och söt kladdkaka med rabarber på 45 minuter
❓ Varför blir min rabarberkladdkaka för lös?
✅ Det beror oftast på att rabarbern inte förvällts ordentligt eller att vätskan inte hällts av. Förväll rabarbern med socker i 15 minuter och häll av all vätska innan du blandar i smeten. För lång gräddningstid kan också bidra.
❓ Kan jag använda fryst rabarber?
✅ Ja, men tina den först och häll av all vätska noga. Fryst rabarber innehåller mycket vatten, så du kan behöva öka förvällningstiden och låta den rinna av extra länge i ett durkslag.
❓ Hur länge håller rabarberkladdkaka?
✅ Håller 3-4 dagar i kylen i lufttät burk. Kakan blir faktiskt kladdigare och godare efter ett dygn i kylen. Servera gärna ljummen – värm i mikron 10-15 sekunder.
❓ Kan jag frysa rabarberkladdkaka?
✅ Ja, den går utmärkt att frysa i upp till 2 månader. Skär i portionsbitar, lägg i fryspåse. Tina i rumstemperatur 30 minuter eller värm försiktigt i mikron. Servera med vispgrädde eller vaniljglass.
❓ Vad kan jag servera till rabarberkladdkaka?
✅ Klassikern är vispad grädde eller vaniljglass. För extra lyx – servera med en klick crème fraiche blandat med lite florsocker och vanilj. Syran från crème fraichen balanserar kakan perfekt.
❓ Måste jag använda vit choklad?
✅ Nej, det går bra att hoppa över den vita chokladen för en mer klassisk kladdkaka. Tillsätt då 1 msk kakao extra och 0,5 dl mjölk för att kompensera fukten. Kardemumman kan du behålla för en härlig smakdimension.
Dela det här receptet
Maria Lindberg
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Jordgubbscheesecake – len och krämig cheesecake med färska jordgubbar på 45 minuter
Jordgubbsmousse – fräsch och luftig efterrätt med färska jordgubbar på 15 minuter
Ostigt vitlöksbröd – cheesy garlic bread med mozzarella och parmesan
Salmon and Shrimp Alfredo – krämig pasta med lax och räkor
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta