Kyckling Parmesan – Krispigt & Enkelt Recept på 45 minuter
Letar du efter en krispig kycklingrätt som imponerar på hela familjen? Då är kyckling parmesan – eller pollo alla Parmigiana som det heter på italienska – exakt vad du behöver! Detta är en av de mest älskade italiensk-amerikanska klassikerna, och det är inte svårt att förstå varför.
Tänk dig saftiga kycklingfiléer med en gyllene, krispig panering av ströbröd och parmesan, täckta med en rik tomatsås och ett lager av bubblande, smält mozzarella. Varje tugga är en explosion av smaker – den salta osten, den syrliga tomatsåsen, och den ömma kycklingen som bara faller isär.
Det bästa? Den går från råvara till färdig måltid på bara 45 minuter, vilket gör den perfekt för stressiga vardagskvällar när du vill ha något som känns lyxigt utan att ta timmar att laga. Servera över spaghetti för en klassisk upplevelse, eller med ris och en fräsch sallad för en lättare variant. Spara detta recept – det blir din nya favorit!
💡 Proffstips: Använd panko-ströbröd för extra krispig panering!
Ingredienser
1Kyckling & Panering
- 4 kycklingfiléer (cirka 150g styck)
- 200g ströbröd (panko eller vanligt)
- 100g parmesan (riven)
- 2 ägg
- 100g vetemjöl
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
2Sås & Topping
- 300g tomatsås (passata)
- 200g färsk mozzarella
- 1 knippe färsk basilika
- Olivolja (för stekning)
- Spaghetti eller ris (till servering)
Gör så här
Förbered kycklingen
5 minPlatta till kycklingfiléerna försiktigt så de blir jämntjocka – det ger jämn tillagning. Salta och peppra på båda sidor. Kycklingen ska vara torr för att paneringen ska fästa, torka med hushållspapper om nödvändigt. Detta är grunden till framgång!
Proffstips: Använd en köttklubba eller tung kastrull för att platta till filéerna
Panering
10 minSätt upp tre skålar: mjöl i första, vispade ägg i andra, ströbröd blandat med parmesan, vitlökspulver, oregano, salt och peppar i tredje. Dra kycklingen genom mjöl (skaka av överflöd), doppa i ägg, sedan i brödblandningen. Tryck försiktigt så paneringen fäster. Låt vila 5 minuter på ett fat så paneringen sätter sig.
Proffstips: En hand för våta ingredienser, en för torra – mindre kladd!
Stek kycklingen
8 minVärm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingen 3-4 minuter per sida tills gyllene och krispig. Överför till en ugnsform. Paneringen ska vara mörkgyllene, inte bränd – justera värmen om det behövs. Kycklingen behöver inte vara helt genomstekt här, den får mer tid i ugnen.
Proffstips: Stek inte för många filéer samtidigt – då sjunker temperaturen och paneringen blir mjuk
Toppa och gratinera
20 minHäll tomatsås över varje kycklingfilé. Toppa med skivad eller riven mozzarella. Baka i 200°C i 15-20 minuter tills osten är smält och bubblande med små bruna fläckar. För extra krispig toppning, ställ in under grillen sista 2 minuter – men passa så det inte bränns!
Proffstips: Förbered gärna till detta steg dagen före – gratinera vid servering
Servera
5 minLåt vila 5 minuter – det låter juiceerna fördela sig. Garnera rikligt med färsk basilika. Servera direkt över spaghetti med extra tomatsås, eller med ris och en fräsch sallad. Pollo alla Parmigiana är en komplett måltid – krispig, söt, salt och oemotståndlig. Perfekt för både vardag och fest!
Proffstips: Ett gott bröd att suga upp såsen med är ett måste!
🎉 Du är nästan klar! Låt kycklingen vila innan servering.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Använd rumstempererad kyckling – tar du den direkt från kylen sjunker pannans temperatur och paneringen blir mjuk.
- Pressa inte ut för mycket mozzarella – för mycket ost blir vattnigt. Ett lager räcker.
- Brödet ska vara torrt – om du använder färskt ströbröd, torka det i ugnen 10 minuter först.
- Låt vila efter stekning – 5 minuter vila låter paneringen stelna och blir krispigare.
Variationer & Substitut
- Kycklinglår istället för bröst – blir saftigare men tar 5 minuter längre att laga.
- Prova provoloneost – ger en starkare, mer karaktäristisk smak än mozzarella.
- Tillsätt soltorkade tomater – i tomatsåsen för extra djup och sötma.
- Glutenfri version – använd glutenfritt ströbröd och majsstärkelse istället för vetemjöl.
Förvaring & Hållbarhet
Förvarad i lufttät behållare håller kyckling parmesan 3-4 dagar i kylen. För bästa resultat, förvara kyckling och sås separat. Värm i ugn 180°C i 15 minuter för att återfå krispigheten – mikrovågsugn gör paneringen mjuk.
Frysa eller inte?
Ja, men frys efter stekning men före gratinering för bäst resultat. Paneringen blir mindre krispig efter upptining, men smaken är densamma. Håller 3 månader i frysen. Tina i kylen över natten, gratinera vid servering.
Vanliga misstag att undvika
- • För hög värme vid stekning – bränner paneringen utan att kycklingen blir klar
- • För mycket ost – blir vattnigt istället för gyllene
- • Skär direkt efter ugnen – juiceerna rinner ut, köttet blir torrt
- • För mycket i pannan samtidigt – paneringen blir mjuk istället för krispig
Proffsens hemligheter
- • Blanda 1 tsk paprikapulver i paneringen för extra färg och röksmak
- • Använd klarifierat smör istället för olja – ger mer smak och högre rökpunkt
- • Smaka tomatsåsen innan du häller den – balansera med socker eller vinäger
- • Grillfunktionen sista 2 minuter ger den där restaurangkänslan
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är ungefärligt och kan variera beroende på ingredienser och portionstorlek.
Vanliga frågor om Kyckling Parmesan
Kan man använda kycklinglårfilé istället för kycklingbröst?
Ja, kycklinglår fungerar utmärkt! De blir saftigare tack vare högre fettinnehåll. Tillagningstiden ökar med cirka 5 minuter. Se till att innertemperaturen når 75°C.
Hur länge håller kyckling parmesan i kylen?
Förvarad i lufttät behållare håller den 3-4 dagar i kylen. För bästa resultat, förvara kyckling och sås separat. Värm i ugn 180°C i 15 minuter för att återfå krispigheten.
Kan man förbereda kyckling parmesan dagen före?
Panera kycklingen dagen före och förvara i kylen. Stek och gratinera dagen efter för bästa resultat. Du kan också förbereda tomatsåsen i förväg – den håller 5 dagar i kylen.
Vad passar bra till kyckling parmesan?
Klassiska tillbehör är spaghetti med tomatsås, ris, eller en fräsch sallad med ruccola och parmesan. Ett gott bröd att suga upp såsen med är ett måste! Ett glas Chianti eller annat italienskt rött vin passar perfekt.
Kan man frysa kyckling parmesan?
Ja, men paneringen blir mindre krispig efter upptining. Frysa bäst efter stekning men före gratinering. Håller 3 månader i frysen. Tina i kylen över natten, gratinera vid servering.
Kan man göra en dubbel sats av receptet?
Absolut! Dubblera alla ingredienser. Använd två stekpannor eller stek i omgångar. Tillagningstiden i ugnen är densamma – se bara till att ugnsformarna inte är för fulla. Perfekt för matlådor eller när du har gäster!
Snabba Middagstips Redaktion
Vi är ett team av matentusiaster som brinner för att göra italiensk matlagning tillgänglig för alla. Våra recept är testade, fotograferade och skrivna med kärlek för att du ska lyckas i köket – varje gång.
Fler italienska favoriter
Utforska fler italienska recept som våra läsare älskar!
Gillade du detta recept?
Spara det och prova när du har tid – det blir din nya favorit!
Publicerad: 8 april 2024 | Uppdaterad: 8 april 2024
Recept av Snabba Middagstips Redaktion · Foto: Snabba Middagstips Studio