Vegansk pumpa- och quinoasallad med granatäpple – Färgglad höst i en skål
Vegansk pumpa- och quinoasallad med granatäpple – Färgglad höst i en skål – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Rosta pumpa
Lägg pumpatärningar på ugnsplåt med olivolja och kummin. Rosta i 200°C i 25 minuter. Kummin + pumpa = en magisk kombination. Du ser att den är klar när pumpan fått gyllene kanter och är mjuk.
💡 Tips: Kummin förstärker pumpan – det är som skapad för varandra.
Koka quinoan
Koka quinoan enligt förpackning. Svalna på en plåt. Quinoan ska vara fluffig och luftig, inte kladdig. Du ser att den är klar när spiralan syns och fröna blivit transparenta.
💡 Tips: Skölj quinoan före kokning – då försvinner den bittra smaken.
Blanda salladen
Blanda pumpa, quinoa, granatäpplefrön, valnötter och oliver i en stor skål. Blanda dressing av olivolja, citron och honung. Ringla över och blanda försiktigt. Granatäpplet ger syra och krispighet som balanserar pumpan.
💡 Tips: Blanda försiktigt – pumpan kan bli mosig om du rör för hårt.
Servera
Toppa med mynta och extra valnötter. Servera varm eller sval som sallad, tillbehör eller vegetarisk huvudrätt. Det är höst i varje tugga.
💡 Tips: Mynta ger friskhet och färg – hoppa inte över det.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Rosta pumpan med kummin – smaken förbättras avsevärt.
- Koka quinoan ordentligt – den ska vara fluffig.
- Använd färsk granatäpple – det ger bättre syra och krispighet.
- Dressingen måste ha honung för balans.
Variationer & substitut
- Tillsätt fetaost eller halloumi för protein.
- Byt valnötter mot mandlar eller cashewnötter.
- Servera med ruccola för extra färg och bitterhet.
Förvaring & hållbarhet
Håller 3 dagar i kylskåp. Bäst nysslagad.
Går det att frysa in?
Fungerar inte att frysa – quinoan ändrar textur.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 360 kcal |
| Protein | 12 g |
| Kolhydrater | 48 g |
| Fett | 16 g |
| Fiber | 8 g |
Vegansk pumpa- och quinoasallad med granatäpple – Färgglad höst i en skål – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör vegansk pumpa- och quinoasallad med granatäpple – färgglad höst i en skål så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om vegansk pumpa- och quinoasallad med granatäpple – färgglad höst i en skål
❓ Är den proteinrik?
✅ Absolut! Quinoa + valnötter = komplett protein. Perfekt vegansk källa.
❓ Kan jag göra den i förväg?
✅ Ja! Blanda klart, förvara i kylskåp. Tillsätt granatäpple före servering.
❓ Passar det som lunch?
✅ Ja! Perfekt lunchrestaurang – mättar i timmar och är näringsrik.
❓ Vilken dressing passar?
✅ Citron-honung fungerar bäst. Tahini eller balsamvinäger går också bra.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Kall couscous-sallad med fetaost – Fräsch medelhavs-sallad på 10 minuter
Kantarellpasta med vitlök och persilja – Skogens guld på 25 minuter
Krämig svampsoppa med timjan och rostat bröd – Mysig lunch på 35 minuter
Kantarellrisotto med parmesan och vitt vin – Krämig höstlyx på 40 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta