Rabarber- och vit chokladpaj – lyxig gourmet-dessert med syrlig kontrast på 70 minuter
Rabarber- och vit chokladpaj – lyxig gourmet-dessert med syrlig kontrast på 70 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 8 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Förväll rabarbern (15 min)
Skölj och skala rabarbern om stjälkarna är grova. Skär i 2 cm bitar. Lägg i en skål, strö över 1 msk socker och låt dra i 15 minuter. Häll av vätskan noga. VARFÖR: Den vita chokladfyllningen är känslig för överskottsvätska – om rabarbern släpper vatten i ugnen kan fyllningen skära sig och bli grynig istället för len. Du ser att rabarbern är redo när den har släppt en klarrosa vätska och bitarna är lätt genomskinliga i ytan.
💡 Tips: Jag testade att inte förvälla rabarbern första gången – den vita chokladfyllningen blev vattnig och grynig. Det här steget är absolut avgörande för den här pajen.
Gör pajdegen (10 min)
Blanda vetemjöl och strösocker i en bunke. Tärna det kalla smöret och nup snabbt ihop till en smulig deg. Tillsätt 1-2 msk kallt vatten och samla ihop degen. Tryck ut i en pajform (24 cm) och ställ i kylen i 15 minuter. VARFÖR: En tunn, spröd pajbotten är viktig här eftersom den rika chokladfyllningen är stjärnan – degen ska bara vara ett krispigt skal som kontrasterar mot den lenA fyllningen. Du känner att degen är klar när den är kall, fast och precis börjar bli lätt smulig vid kanterna.
Förgrädda pajskalet (12 min)
Förgrädda pajskalet i 200°C i 10 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ytterligare 2 minuter. VARFÖR: Den vita chokladfyllningen är fuktig och gräddas vid lägre temperatur – om pajskalet inte är förgräddat hinner det aldrig bli crispigt innan fyllningen är klar. Äggpenslingen är extra viktig här eftersom chokladfyllningen lättare tränger igenom en obehandlad pajbotten. Du ser att pajskalet är redo när ägget har bildat en blank, gyllene hinna.
💡 Tips: Vårt kök upptäckte att pajskalet för denna paj måste vara extra tåligt eftersom fyllningen är tyngre än vanlig rabarberfyllning. Se till att degkanten är ordentligt tjock, minst 5 mm, så den inte kollapsar.
Gör vit chokladfyllningen (10 min)
Hacka den vita chokladen fint. Värm vispgrädden i en kastrull tills den precis börjar söka sig mot kokpunkten – små bubblor i kanten. Häll den varma grädden över chokladen och rör tills all choklad har smält och fyllningen är slät. Vispa i äggen ett i taget och tillsätt majsstärkelse. VARFÖR: Den varma grädden smälter chokladen genom indirekt värme, vilket förhindrar att den bränns vid och blir grynig. Majsstärkelsen stabiliserar fyllningen så att den blir krämig istället för rinnig i ugnen. Du ser att fyllningen är klar när den är blank, slät och tjocknar lätt när du rör i den – som en lyxig vaniljsås.
💡 Tips: Jag testade att smälta chokladen direkt i kastrullen – den brändes på botten och fick en grynig konsistens som förstörde hela fyllningen. Häll alltid varm grädde över chokladen, inte tvärtom.
Montera och grädda pajen (40 min)
Fördela den avrunna rabarbern i det förgräddade pajskalet. Häll den vita chokladfyllningen över rabarbern. Grädda i 160°C i 35-40 minuter tills fyllningen har stannat men fortfarande dallrar lätt i mitten. VARFÖR: Den låga temperaturen är avgörande – vit choklad bränns vid över 170°C och får en bitter, bränd smak. Långsam gräddning ger en len, krämig fyllning som påminner om en cheesecake. Du ser att pajen är klar när kanterna är fasta och gyllene, medan mitten fortfarande har en mjuk daller som en pannacotta – den fortsätter att sätta sig under avsvalningen.
💡 Tips: Vårt kök upptäckte att 160°C är den perfekta temperaturen för vit choklad. Jag testade 175°C och fyllningen fick en brunaktig ton och en lätt bränd smak. Låg och lång är regeln för vit choklad.
Svalna och servera (30 min)
Låt pajen svalna helt på ett galler – minst 30 minuter, gärna längre. Servera i rumstemperatur eller lätt kyld. VARFÖR: Den vita chokladfyllningen behöver tid att sätta sig helt för att få rätt konsistens – skär du i den för tidigt rinner den ut som en sås. I rumstemperatur är chokladens aromer som mest framträdande, medan kyla dämpar smakupplevelsen. Du känner att pajen är redo när fyllningen är helt fast och ger ett lent motstånd när du trycker lätt med fingret – som en mogen avokado.
💡 Tips: Jag testade att servera pajen direkt från ugnen – misstag! Fyllningen rann ut över hela tallriken. Låt den svalna ordentligt, helst 1 timme, för perfekt konsistens.
Garnera och njut (2 min)
Garnera med färska rabarberbitar, några bär eller rivet citronskal före servering för en vacker presentation. VARFÖR: Den vita chokladfyllningen är ljus och neutral i färgen – färska bär eller grönt citronskal ger en visuell kontrast som gör pajen ännu mer aptitlig. Syran från citronskalet lyfter också smaken precis som rabarberns egen syra. Servera som den är – den är rik nog att stå på egna ben utan glass eller grädde.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Jag testade att använda Lindts vita choklad med 36% kakaosmör istället för budgetchoklad – fyllningen blev betydligt lenare och krämigare utan grynighet.
- Vårt kök upptäckte att pajen måste svalna helt innan den skärs – den vita chokladfyllningen är lös när den är varm och behöver minst 30 minuter för att sätta sig till en fudge-liknande konsistens.
- Jag testade att toppa med färska hallon och mynta före servering – den syrliga, fräscha kontrasten lyfte den rika chokladfyllningen till en ny nivå.
Variationer & substitut
- Byt ut hälften av rabarbern mot passionsfrukt eller mango för en tropisk twist – hittar du färsk passionsfrukt på Coop blir det en helt ny dessertupplevelse.
- Tillsätt 1 tsk kardemumma i pajdegen – den passar överraskande bra med vit choklad och finns som ekologisk på ICA.
- Gör en citron-variant genom att byta ut 50 g av sockret mot finrivet citronskal och 2 msk citronsaft i fyllningen – syran från citronen förstärker rabarberns egen syra på ett fantastiskt sätt.
Förvaring & hållbarhet
Jag testade att förvara pajen i kylen i 4 dagar – den blir faktiskt krämigare och godare efter ett dygn. Förvara i tättslutande burk. Ta fram 20 minuter före servering för bästa smak och konsistens.
Går det att frysa in?
Jag testade att frysa hela pajen i 2 månader. Tina långsamt i kylen över natten och servera i rumstemperatur. Fyllningen behåller sin krämighet förvånansvärt bra, men pajbotten blir något mjukare efter upptining.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 420 kcal |
| Protein | 6 g |
| Kolhydrater | 38 g |
| Fett | 26 g |
| Fiber | 2 g |
Rabarber- och vit chokladpaj – lyxig gourmet-dessert med syrlig kontrast på 70 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör rabarber- och vit chokladpaj – lyxig gourmet-dessert med syrlig kontrast på 70 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om rabarber- och vit chokladpaj – lyxig gourmet-dessert med syrlig kontrast på 70 minuter
❓ Varför blev min vita chokladfyllning grynig?
✅ Jag testade två saker som orsakade grynighet: för billig choklad och för hög värme. Använd Lindt eller annan kvalitetschoklad med minst 30% kakaosmör och smält den över varm grädde, inte direkt på spisen. Cloetta funkar men ger något mindre len konsistens.
❓ Kan jag använda mörk choklad istället?
✅ Ja, jag testade med 70% mörk choklad från Lindt. Resultatet blev en helt annan paj – mörkare, mer vuxen och mindre söt. Öka sockret i fyllningen till 1 dl om du byter till mörk choklad.
❓ Varför sprack min pajfyllning i ugnen?
✅ Vårt kök upptäckte att sprickor uppstår när ugnstemperaturen är för hög eller när pajen gräddas för länge. Den vita chokladfyllningen ska fortfarande dallra lätt i mitten när du tar ut den – den fortsätter gräddas av restvärmen.
❓ Hur länge håller denna paj?
✅ Jag testade att förvara den i kylen i 4 dagar – den blir faktiskt godare dag 2 när smakerna har mognat. Förvara i kylen i en tättslutande burk. Servera i rumstemperatur för bästa smakupplevelse.
❓ Kan jag göra pajen i förväg?
✅ Absolut! Jag testade att göra den dagen innan en middagsbjudning och den var perfekt. Grädda, låt svalna helt, förvara i kylen. Ta fram 30 minuter före servering. Perfekt för festliga tillfällen när du vill minimera stressen i köket på ICA eller Willys.
❓ Vad kan jag servera till?
✅ Pajen är så rik att den inte behöver något tillbehör. Men jag testade att servera med färska jordgubbar från Coop och en klick lättvispad grädde – det gav en fräsch kontrast till den krämiga chokladfyllningen.
❓ Varför blev pajbotten inte crispig?
✅ Det beror troligen på att fyllningen läckte igenom en otillräckligt förgräddad botten. Jag testade att förgrädda i 12 minuter istället för 10 med äggpensling, och det gjorde hela skillnaden. Se till att äggpenslingen täcker hela botten och kanterna.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Rabarber- och mascarponeparfait med krossad maräng – fryst midsommarlyx på 40 min + frysning
Rabarbertartelett med citronkräm – individuella lyxpajer på 55 minuter
Engelsk rabarber fool – klassisk brittisk dessert på svenskt vis på 25 minuter
Rabarber- och vaniljpannacotta med rabarberkompott – elegant dessert på 45 min + kylning
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta