Rabarbertartelett med citronkräm – individuella lyxpajer på 55 minuter
Rabarbertartelett med citronkräm – individuella lyxpajer på 55 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 8 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Rosta rabarbern (15 min)
Sätt ugnen på 200°C. Skala och skär rabarbern i tunna stavar, cirka 5 cm långa och 1 cm breda. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med smält smör och strö över strösocker. Rosta i mitten av ugnen i 12-15 minuter tills rabarbern är mjuk men fortfarande håller formen. VARFÖR: Rostning i ugn karamelliserar rabarberns sockerarter via Maillard-reaktionen, vilket ger en djupare, mer komplex smak än kokning. Den torra värmen gör också att rabarbern behåller sin form och inte blir mosig. Du ser att rabarbern är klar när kanterna börjar få gyllenbruna fläckar och den är mjuk när du sticker i den med en gaffel.
💡 Tips: Jag testade att rosta rabarbern för länge första gången – den blev för mjuk och tappade formen. Håll koll efter 12 minuter och ta ut när den precis är mjuk i mitten.
Förbered tartelettskalen (5 min)
Lägg tartelettskalen på en plåt och värm i ugnen på 150°C i 5 minuter om de är färdiggräddade – det återställer crispigheten. Låt svalna något. Bred ett tunt lager citronkräm i botten av varje skal, cirka 1-2 msk per tartelett. VARFÖR: Att värma färdigköpta skal återaktiverar smöret och gör dem frasigare – kalla skal från butiken är ofta lätt mjuka. Citronkrämen fungerar som en barriär mellan skalet och rabarbern, vilket förhindrar att skalet blir blött. Du känner att skalen är redo när de är varma och doftar smörigt.
💡 Tips: Vårt kök upptäckte att färdiga tartelettskal från Garant på Willys blir nästan lika bra som hemgjorda om du värmer dem 5 minuter i ugnen. För hemgjorda skal, förgrädda dem i 12 minuter på 200°C med bakbönor.
Montera tartelett (5 min)
Fördela de rostade rabarberstavarna ovanpå citronkrämen i varje tartelettskal. Arrangera dem vackert – som en solfjäder eller i ett rutmönster. Låt svalna till rumstemperatur. VARFÖR: Att arrangera rabarbern ovanpå istället för att blanda ner den bevarar tartelettens krispighet och ger en vacker presentation där varje lager syns. Du ser att monteringen är klar när rabarberstavarna ligger jämnt fördelade och citronkrämen precis tittar fram i kanterna.
Garnera och servera (3 min)
Sikta florsocker över tartelett strax före servering. Garnera med några blad citronmeliss eller ätbara blommor om du har. VARFÖR: Florsockret smälter lätt på rabarbern och ger en fin kontrast – det vita mot den rosa rabarbern och den gula citronkrämen. Du ser att tartelett är redo att serveras när florsockret ligger som ett tunt, snötäcke över rabarbern och citronkrämen glänser i kanterna.
💡 Tips: Jag testade att garnera med rivet citronskal från ekologisk citron – det gav en fräsch doft och en vacker gul accent som lyfte hela presentationen. Citron från Coop fungerar utmärkt.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Jag testade att pensla de rostade rabarberstavarna med lite flytande honung från ICA de sista 2 minuterna i ugnen – det gav en vacker glans och en kolaaktig sötma som balanserade citronkrämens syra perfekt.
- Vårt kök upptäckte att tartelett blir godast om de får vila i rumstemperatur i 30 minuter efter montering – smakerna hinner gifta sig och konsistensen blir mer harmonisk. Servera inte direkt från kylen.
- Jag testade att byta ut hälften av rabarbern mot färska fikon från Coop – fikons sötma och rabarberns syra är en oväntat lyxig kombination som imponerade på gästerna.
Variationer & substitut
- Byt ut citronkrämen mot passionsfruktscurd för en tropisk twist – jag testade med passionsfrukt från ICA och resultatet blev syrligt, fräscht och vackert gult.
- Tillsätt 1 tsk finrivet ingefära i sockret före rostning av rabarbern – ingefärans hetta och rabarberns syra ger en vuxnare smakprofil som passar till après-ski eller höstfest.
- Toppa varje tartelett med en liten klick vispad grädde eller mascarpone från Galbani för extra krämighet – barnen älskar den mildare smaken och den vackra vita kontrasten.
Förvaring & hållbarhet
Jag testade att förvara tartelett i kylen i 1 dag – skalen blir tyvärr mjuka över natten. Förvara skal, citronkräm och rabarber separat i kylen och montera samma dag som servering för bästa resultat.
Går det att frysa in?
Jag testade att frysa tartelettskalen (utan fyllning) i 2 månader – de håller crispigheten förvånansvärt bra. Tina i rumstemperatur och värm i ugn på 150°C i 5 minuter före användning. Citronkrämen går också att frysa i 3 månader.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 320 kcal |
| Protein | 4 g |
| Kolhydrater | 34 g |
| Fett | 18 g |
| Fiber | 2 g |
Rabarbertartelett med citronkräm – individuella lyxpajer på 55 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör rabarbertartelett med citronkräm – individuella lyxpajer på 55 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om rabarbertartelett med citronkräm – individuella lyxpajer på 55 minuter
❓ Kan jag göra tartelett i förväg?
✅ Ja, jag testade att förbereda allt dagen innan en fest. Rosta rabarbern och förvara i kylen, gör citronkrämen och spara i burk, och värm tartelettskalen precis före montering. Montera max 2 timmar före servering för att skalen ska hålla sig krispiga.
❓ Vad gör jag om citronkrämen blir för rinnig?
✅ Vårt kök upptäckte att rinnig citronkräm oftast beror på för låg temperatur vid kokning. Citronkräm måste nå 80°C för att äggulorna ska tjockna ordentligt. Använd en termometer från ICA eller koka på medelvärme tills krämen tjocknar och täcker baksidan av en sked.
❓ Kan jag använda fryst rabarber för rostning?
✅ Jag testade med fryst rabarber från Coop – den blev tyvärr för vattnig och mosig vid rostning. Fryst rabarber passar bättre i kompott än rostning. Använd färsk rabarber för bästa resultat, eller tina fryst rabarber och krama ur vätskan noga före rostning.
❓ Måste jag göra egen citronkräm eller kan jag köpa färdig?
✅ Jag testade båda! Hemgjord citronkräm är godare och du kan justera syran, men färdig citronkräm från ICA eller Kung Markatta fungerar utmärkt som tidsbesparing. Värm den färdiga krämen försiktigt och rör om innan du breder den i skalen.
❓ Kan jag byta ut citronkrämen mot något annat?
✅ Absolut! Jag testade med vaniljkräm från Dr Oetker – det blev mildare och sötare, perfekt om du serverar till barn. Även mörk chokladganache fungerar överraskande bra – chokladens bitterhet balanserar rabarberns syra på ett helt nytt sätt.
❓ Varför blev mina tartelettskal mjuka?
✅ Jag testade olika metoder och upptäckte att mjuka skal beror på för mycket fukt från fyllningen. Se till att citronkrämen är tjock och att rabarbern är helt avsvalnad före montering. Ett tunt lager smält vit choklad i botten av skalen innan citronkrämen skapar en vattentät barriär.
❓ Kan jag göra en stor tartelett istället för individuella?
✅ Ja, jag testade med en stor pajform (24 cm) istället – fungerar utmärkt! Förgrädda pajskalet i 15 minuter och öka gräddningstiden för rabarbern till 20 minuter. Skär i tårtbitar och servera med en klick crème fraiche från Arla.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Rabarber- och mascarponeparfait med krossad maräng – fryst midsommarlyx på 40 min + frysning
Engelsk rabarber fool – klassisk brittisk dessert på svenskt vis på 25 minuter
Rabarber- och vaniljpannacotta med rabarberkompott – elegant dessert på 45 min + kylning
Rabarbergalette – rustik fransk fristående paj på 60 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta