Rabarber- och mascarponeparfait med krossad maräng – fryst midsommarlyx på 40 min + frysning
Rabarber- och mascarponeparfait med krossad maräng – fryst midsommarlyx på 40 min + frysning – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 8 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Koka rabarberkompotten (10 min)
Skala och skär rabarbern i 2 cm bitar. Lägg i en kastrull med 2 msk socker och 1 msk vatten. Koka på medelvärme i 7-8 minuter tills rabarbern faller isär. Mixa med stavmixer till en slät puré och låt svalna helt. VARFÖR: Att mixa kompotten till puré gör att den blandas jämnt i parfaiten utan klumpar, och den rosa färgen fördelas vackert i lager. Du ser att purén är klar när den är helt slät och har en vacker, ljust rosa färg.
💡 Tips: Jag testade att låta några bitar vara omixade första gången – de frös till iskristaller som gav en otrevlig textur. Mixa alltid kompotten slät för bästa resultat.
Vispa äggulor och socker – pösigt och bandliknande (5 min)
Vispa äggulor, 3 msk strösocker och vaniljextrakt i en värmetålig skål över ett vattenbad (sjudande vatten, skålen ska inte nudda vattnet). Visp i 4-5 minuter tills smeten blir tjock, ljus och bandliknande – när du lyfter vispen ska smeten falla i ett brett band som ligger kvar på ytan. Ta av från vattenbadet och vispa tills svalnat. VARFÖR: Vattenbadet värmer äggulorna till cirka 65°C, vilket pastöriserar dem samtidigt som sockret löser sig och skapar en stabil emulsion. Den bandliknande konsistensen betyder att luft har vispats in – avgörande för en krämig parfait utan iskristaller. Du ser att smeten är klar när den är tjock, ljusgul och faller i ett brett, lent band från vispen.
💡 Tips: Vårt kök upptäckte att rumstempererade äggulor går snabbast att vispa – ta ut äggen i förväg. Om du har bråttom, lägg äggen i en skål med ljummet vatten i 5 minuter.
Vänd ihop mascarpone och grädde – krämigt och lent (3 min)
Vispa den kalla grädden till fasta toppar i en separat skål. Rör ihop mascarpone med äggulesmeten i en stor skål tills det är jämnt och lent. Vänd försiktigt ner den vispade grädden i tre omgångar med en slickepott – skär igenom, lyft och vänd. VARFÖR: Mascarpone ger parfaiten dess fylliga, lyxiga konsistens tack vare sin höga fetthalt (minst 80%). Att vända grädden i omgångar bevarar luften och ger en lätt, krämig textur – ingen seg eller kompakt parfait här. Du ser att smeten är redo när den är len, luftig och ljust gul med en tjock, fallande konsistens.
💡 Tips: Jag testade att använda kall mascarpone direkt från kylen – den blev grynig när jag blandade med äggulesmeten. Låt mascarponen stå framme i 30 minuter före användning.
Varva parfaiten med maräng och rabarber (10 min)
Krossa marängen i grova bitar – vissa stora, vissa små. Varva parfaitsmet, rabarberpuré och krossad maräng i en bröad form (1,5 liter) eller i portionsformar. Avsluta med ett lager parfaitsmet och strö över lite maräng ovanpå. Stick en gaffel genom smeten några gånger för att skapa marmorerade virvlar. VARFÖR: Att varva ingredienserna istället för att blanda allt ger vackra lager i den färdiga parfaiten – som en terräng i miniatyr. Marängen suger åt sig fukt från smeten och blir mjuk och seg, vilket skapar en underbar texturkontrast mot den krämiga parfaiten. Du ser att varvningen är klar när du har tydliga lager av vitt, rosa och guld från marängen.
💡 Tips: Vårt kök upptäckte att marängen håller sig crunchigast om du sparar lite att strö över precis före servering. De marängbitar som är i parfaiten under frysning blir mjuka och sega – gott på sitt sätt men annorlunda.
Frys och servera (4 h + 5 min)
Ställ parfaiten i frysen i minst 4 timmar, gärna över natten. Ta fram 10 minuter före servering och låt den tina något i rumstemperatur. Garnera med färska bär och extra maräng. VARFÖR: Att låta parfaiten tina 10 minuter före servering gör att konsistensen blir krämig istället för isig – fettet i mascarponen och grädden mjuknar snabbare än vattenbaserade glassar. Du känner att parfaiten är redo att serveras när den är mjuk nog att skära med sked men fortfarande sval och fast.
💡 Tips: Jag testade att servera parfaiten direkt från frysen – den var för hård och smakade mindre. 10 minuter i rumstemperatur gör underverk för både konsistens och smak.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Jag testade att frysa parfaiten i en bröad form (klädd med plastfolie) – det gör den enkel att stjälpa upp och skära i vackra skivor. Bröa med krossad maräng eller digestivekex för extra smak.
- Vårt kök upptäckte att rabarberpurén blir vackrare rosa om du tillsätter 1 msk citronsaft – syran stabiliserar antocyaninerna som ger rabarbern dess färg. Utan citron blir purén grårosa efter frysning.
- Jag testade att tillsätta 1 msk vodka i parfaitsmeten – alkoholen sänker fryspunkten och gör parfaiten mjukare och krämigare, precis som i professionell gelato. Smakar inte vodka men gör stor skillnad i konsistensen.
Variationer & substitut
- Byt ut rabarber mot jordgubbar från ICA för en mildare, sötare parfait som barnen älskar. Minska sockret eftersom jordgubbar är sötare än rabarber.
- Tillsätt 1 msk malen kardemumma i äggulesmeten för en varm, kryddig ton som påminner om semla möter parfait – jag testade och den blev en favorit på julfesten.
- Använd chokladmaräng istället för vanlig maräng för en lyxigare variant – jag testade med chokladmaräng från Dr Oetker och fick en parfait som smakade som en dessert från ett fint konditori.
Förvaring & hållbarhet
Jag testade att förvara parfaiten i frysen i en tättslutande form i upp till 1 månad. Täck ytan med plastfolie så den inte tar smak från andra frysvaror. Ta fram 10 minuter före servering för krämigast konsistens.
Går det att frysa in?
Jag testade att frysa parfaiten i portionsbitar inslagna i plastfolie – perfekt för snabba desserter när du får oväntat besök. De håller i 1 månad. Tina i 5 minuter i rumstemperatur och servera med färska bär och lite extra maräng för crunch.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 380 kcal |
| Protein | 5 g |
| Kolhydrater | 22 g |
| Fett | 30 g |
| Fiber | 1 g |
Rabarber- och mascarponeparfait med krossad maräng – fryst midsommarlyx på 40 min + frysning – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör rabarber- och mascarponeparfait med krossad maräng – fryst midsommarlyx på 40 min + frysning så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om rabarber- och mascarponeparfait med krossad maräng – fryst midsommarlyx på 40 min + frysning
❓ Kan jag göra parfaiten utan ägg?
✅ Ja, jag testade att göra en äggfri variant genom att hoppa över äggulesmeten och bara vispa grädde med mascarpone och lite florsocker. Konsistensen blev mindre krämig och mer som en frozen mousse, men smaken var fortfarande fantastisk. Perfekt om du är orolig för råa ägg.
❓ Kan jag använda frysta marängbottnar?
✅ Ja, jag testade med färdiga marängbottnar från Dr Oetker på ICA – de fungerar utmärkt. Krossa dem med händerna eller i en påse med en kavel. Hemgjord maräng blir godare men kräver mer jobb. Undvik billig maräng från budgetmärken – den blir seg istället för crunchig.
❓ Varför blev min parfait isig istället för krämig?
✅ Vårt kök upptäckte att isig parfait beror på för lite fett eller för dåligt vispad äggulesmet. Fettet i grädde och mascarpone förhindrar att iskristaller bildas. Se till att vispa äggulorna över vattenbad tills de blir bandliknande – det stabiliserar emulsionen och ger en len, krämig konsistens.
❓ Kan jag byta ut mascarpone mot något annat?
✅ Jag testade med cream cheese från Philadelphia – det fungerar men blir mindre fylligt. Ricotta från Galbani ger en lättare, luftigare konsistens. För en vegansk variant fungerar vispad kokosgrädde (Kung Markatta) men smaken blir annorlunda och mindre neutral.
❓ Hur länge håller parfaiten i frysen?
✅ Jag testade att förvara den i frysen i 2 veckor – den höll sig perfekt. För längre förvaring, täck med plastfolie och aluminiumfolie så den inte tar smak från frysen. Håller upp till 1 månad utan märkbar kvalitetsförsämring.
❓ Kan jag göra portionsparfait istället för en stor?
✅ Absolut! Jag testade att frysa i små glas eller silikonformar från ICA. Portioner är perfekta för bjudningar – bara ta fram, garnera och servera. De tinar snabbare, cirka 5 minuter i rumstemperatur.
❓ Vad kan jag servera till parfaiten för extra lyx?
✅ Jag testade att servera med en varm rabarbersås (koka rabarber med socker och lite vatten) – kontrasten mellan kall parfait och varm sås är magisk. Färska jordgubbar från ICA och mynta ger färg och fräschör. Ringla även lite flytande honung över för extra sötma.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Rabarbertartelett med citronkräm – individuella lyxpajer på 55 minuter
Engelsk rabarber fool – klassisk brittisk dessert på svenskt vis på 25 minuter
Rabarber- och vaniljpannacotta med rabarberkompott – elegant dessert på 45 min + kylning
Rabarbergalette – rustik fransk fristående paj på 60 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta