Quinoasallad med rabarber, fetaost och mynta – Perfekt sommarlunch på 30 min
Quinoasallad med rabarber, fetaost och mynta – Perfekt sommarlunch på 30 min – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Koka quinoan (15 min)
Skölj quinoan noga i en finmaskig sil under kallt vatten i 30 sekunder – det tar bort det bittra ämnet saponin. Koka upp 5 dl lättsaltat vatten, tillsätt quinoan, sänk värmen och låt sjuda under lock i 12-15 minuter. Lyft från värmen och låt stå kvar under lock i 5 minuter. Fluffa med en gaffel. VARFÖR: Saponin är en naturlig beska som quinoan skyddas av – om du inte sköljer bort den blir hela salladen bitter. Du ser att quinoan är klar när kornen har blivit genomskinliga och den lilla vita ringen på varje korn har lossnat.
💡 Tips: Koka quinoan i grönsaksbuljong istället för vatten för mer smak – använd Kung Markattas buljong.
Skiva rabarbern tunt (5 min)
Skölj rabarbern och skär den i mycket tunna skivor på snedden, cirka 2-3 mm tjocka. Lägg skivorna i en skål med iskallt vatten i 5 minuter – de blir då extra krispiga. Häll av och torka försiktigt. VARFÖR: Kallt vatten får rabarberns celler att svälla och bli sprödare. Tunn skivning gör att syran blir behaglig och integreras i salladen istället för att dominera. Du ser att skivorna är perfekta när de är tunna nog att nästa vara genomskinliga men ändå har stadga.
💡 Tips: Använd en mandolin för helt jämna skivor – det gör stor skillnad för konsistensen.
Blanda dressingen (3 min)
Pressa citronsaften i en liten skål. Finriv citronskalet och tillsätt det. Vispa ihop med olivolja, honung och en nypa salt tills dressingen är emulgerad och blank. VARFÖR: Honungen fungerar som emulgator och binder oljan med citronsaften. Citronzesten innehåller eteriska oljor som ger en intensiv citronsmak som saften inte kan matcha. Du ser att dressingen är klar när den har en tjock, lätt gul konsistens utan att oljan flyter isär.
Montera salladen (5 min)
Blanda den ljumma quinoan med dressingen i en stor skål – vänd runt så alla korn täcks. Låt svalna till rumstemperatur i 5 minuter. Vänd ner gurka, salladslök, hackad mynta och de krispiga rabarberskivorna. Toppa med smulad fetaost. VARFÖR: Att dressa quinoan medan den är ljummen gör att kornen sväller och suger åt sig dressingen inifrån – kall quinoa repellerar oljan. Du känner att salladen är redo när alla ingredienser är jämnt fördelade och fetaosten ligger som vita små pärlor ovanpå.
Låt dra och servera (2 min)
Låt salladen stå i rumstemperatur i 10 minuter innan servering – det ger smakerna tid att gifta sig. Servera som lätt lunch eller som tillbehör till grillat. VARFÖR: Myntans eteriska oljor (mentol) och rabarberns oxalsyra reagerar med varandra under de minuterna och skapar en fräschör som är större än summan av delarna. Du känner att smakerna har satt sig när doften av mynta och citron har spridit sig jämnt genom salladen.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Använd en mixad quinoa (vit, röd, svart) för vackrast resultat – de olika färgerna gör salladen mer aptitlig.
- Låt salladen stå framme i 15 minuter innan servering om den varit i kylen – kyla dämpar smakerna.
- Torka rabarberskivorna noga efter blötläggningen – vattnet späder annars ut dressingen.
Variationer & substitut
- Byt fetaost mot getost från Chavroux för en krämigare, mildare variant som passar mynta väl.
- Tillsätt grillade nektariner eller persikor från ICA för sötma som balanserar rabarberns syra.
- Byt quinoa mot havregryn från Kungsörnen eller helt enkelt bulgur för en annorlunda textur.
Förvaring & hållbarhet
Förvara i kylen i en lufttät burk upp till 2 dagar. Tillsätt fetaosten först vid servering om du gör salladen i förväg.
Går det att frysa in?
Går inte att frysa – quinoans konsistens förändras och grönsakerna blir vattniga vid upptining.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 340 kcal |
| Protein | 12 g |
| Kolhydrater | 38 g |
| Fett | 15 g |
| Fiber | 6 g |
Quinoasallad med rabarber, fetaost och mynta – Perfekt sommarlunch på 30 min – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör quinoasallad med rabarber, fetaost och mynta – perfekt sommarlunch på 30 min så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om quinoasallad med rabarber, fetaost och mynta – perfekt sommarlunch på 30 min
❓ Måste jag skölja quinoan? Kan jag hoppa över det?
✅ Nej, du måste skölja quinoan noggrant. Saponinet som täcker kornen smakar beskt och tvålartat – det förstör hela salladen. Skölj i en finmaskig sil under rinnande vatten i minst 30 sekunder.
❓ Varför ska rabarbern vara rå och inte kokad?
✅ Rå rabarber har en spänstig, krispig konsistens som påminner om grönt äpple eller rabarber. Kokad rabarber blir mjuk och mosig – den passar i pajer men inte i en fräsch sallad där du vill ha crunch.
❓ Kan jag göra denna sallad glutenfri?
✅ Ja, quinoa är naturligt glutenfritt. Kontrollera bara att buljongen du använder är glutenfri – Kung Markatta och ICA har märkta alternativ.
❓ Hur mycket protein innehåller denna sallad?
✅ Cirka 12 g per portion från quinoa och fetaost. Vill du öka proteinet kan du toppa med rostade kikärtor från GoGreen eller en portion grillad kyckling.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Varm rabarbersallad med halloumi, valnötter och honung – Fräsch sommarrätt på 20 min
Kall nudelsallad med sesamdressing – Fräsch sommarrätt på 25 minuter
Kall sobasallad med edamame – Proteinrik sommarlunch på 20 minuter
Caesarsallad med kyckling – Klassisk restaurangkvalitet på 20 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta