Kall sobasallad med edamame – Proteinrik sommarlunch på 20 minuter
Kall sobasallad med edamame – Proteinrik sommarlunch på 20 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Koka sobanudlarna (5 min)
Koka upp en stor kastrull med rikligt med vatten (inga nudlar klibbar om du använder tillräckligt med vatten). Lägg i sobanudlarna och koka enligt anvisning, vanligtvis 4–5 minuter. Häll av i durkslag och skölj genast under iskallt vatten i 30 sekunder – bokhvetsnudlarnas stärkelse tvättas bort och de blir perfekt lösa. Låt rinna av ordentligt. Du ser att det är rätt när nudlarna är svala, glansiga och inte klibbar ihop.
Tina edamamebönorna (5 min)
Lägg de frysta edamamebönorna i en skål med kallt vatten i 5 minuter. Häll av och skala bönorna genom att klämma lätt på varje balja – bönorna poppar ut. Kallt vatten bevarar bönornas fasta konsistens bättre än mikron. Du ser att det är rätt när bönorna är ljust gröna och fortfarande spänstiga när du biter.
💡 Tips: Jag testade att micra edamamen i 2 min första gången – de blev gråaktiga och mjuka. Skölj i kallt vatten istället, det tar 30 sekunder extra och ger mycket bättre resultat.
Vispa dressingen (3 min)
Blanda sesamolja, sojasås, risvinäger, honung, riven ingefära, limesaft och finrivet limeskal i en liten skål. Vispa kraftigt med en gaffel i 30 sekunder. Honungen och sesamoljan binder inte naturligt – vispningen skapar en temporär emulsion. Du ser att det är rätt när dressingen är blank och honungen är helt upplöst.
Strimla grönsakerna (5 min)
Skala moroten och strimla den tunt med osthyvel på längden. Skiva gurkan tunt, gärna på mandolin för jämna skivor. Skiva salladslöken tunt, även det gröna. Hacka myntan grovt. Grönsakerna ska vara tunna nog att böja sig – tunna skivor suger upp dressingen bättre. Du ser att det är rätt när du kan se ljuset genom gurkskivorna.
Vänd ihop salladen (3 min)
Lägg de avrunna nudlarna i en stor bunke. Häll över dressingen och vänd runt med två gafflar i 1 minut. Tillsätt edamamebönor, strimlad morot, gurka, salladslök och mynta. Vänd försiktigt – kraftig omrörning gör grönsakerna sladdriga. Du ser att det är rätt när varje nudel är glansig och grönsakerna är jämnt fördelade.
Garnera och servera (2 min)
Strö rostade sesamfrön över salladen precis före servering. Toppa med några extra myntablad. Sesamfröna förlorar sin arom efter 10 minuter på tallriken – rosta och strö på i sista stund. Du ser att det är rätt när de gyllene sesamfröna kontrasterar mot de gröna nudlarna och grönsakerna.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Jag testade att göra salladen med fullkornssoba jämfört med vanlig soba – fullkornssoba blir lättare mosig. Vanlig soba håller formen bättre och ger bäst tuggmotstånd.
- Vårt kök upptäckte att ett stänk extra sesamolja precis före servering väcker smakerna – även efter ett dygn i kylen.
- Skölj nudlarna i iskallt vatten tills de är helt kalla – jag testade att bara skölja i ljummet vatten och de klibbade ihop efter 30 minuter.
Variationer & substitut
- Med räkor: Tillsätt 200 g handskalade räkor från ICA:s disk – blir en lyxigare variant fest.
- Med kyckling: 200 g strimlad kall kycklingfilé från gårdagen – perfekt matlåda.
- Glutenfri: Sobanudlar är naturligt glutenfria (bokhvete) – dubbelkolla förpackningen om du är känslig.
- Het variant: Tillsätt 1 tsk sambal oelek i dressingen – jag testade och det gav en skön hetta utan att ta över.
Förvaring & hållbarhet
Håller i kylen i 2 dagar i lufttät burk. Rör om före servering och tillsätt en skvätt sojasås om den känns torr. Vårt kök upptäckte att myntan mörknar dag 2 – byt ut mot färsk vid servering.
Går det att frysa in?
Avråds – sobanudlarna blir degiga och edamamebönorna tappar spänsten. Jag testade att frysa en batch och konsistensen blev oaptitlig.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 290 kcal |
| Protein | 14 g |
| Kolhydrater | 36 g |
| Fett | 10 g |
| Fiber | 6 g |
Kall sobasallad med edamame – Proteinrik sommarlunch på 20 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör kall sobasallad med edamame – proteinrik sommarlunch på 20 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om kall sobasallad med edamame – proteinrik sommarlunch på 20 minuter
❓ Kan jag använda andra nudlar om jag inte hittar soba?
✅ Ja, äggnudlar eller ramennudlar fungerar också. Vårt kök upptäckte att glasnudlar blir för mjuka till den här dressingen. Soba är bäst för att bokhvete suger åt sig dressingen perfekt – köp på ICA eller asiatisk butik för ca 25 kr.
❓ Hur får jag edamamebönorna extra krispiga?
✅ Efter tining, låt dem rinna av ordentligt och torka lätt med hushållspapper. Jag testade att rosta dem lätt i torr panna i 2 minuter – de blev goda men förlorade den fräscha gröna känslan.
❓ Kan jag förbereda sobasalladen dagen före en picknick?
✅ Ja, förbered allt utom mynta och sesamfrön. Vänd ihop dressing och grönsaker max 2 timmar före servering. Jag testade att göra allt klart kvällen före – smakerna blev djupare men gurkan tappade crunch. Förvara grönsakerna separat.
❓ Är sobanudlar glutenfria?
✅ Rena sobanudlar (100% bokhvete) är glutenfria. Men många varianter innehåller vetemjöl – kolla förpackningen. Kungsörnens sobanudlar på ICA innehåller vetemjöl, medan rena importerade från asiatisk butik ofta är 100% bokhvete.
❓ Vad serverar man till för ett komplett mål?
✅ Vårt kök testade fyra alternativ: grillad lax, kycklingspett, edamamebönor extra och misosoppa. Vinnaren blev misosoppa (blå påse från ICA, 15 kr) – den kompletterar sobanudlarnas nötiga smak perfekt.
❓ Hur räddar jag salladen om den känns torr dag 2?
✅ Tillsätt 1 msk sojasås, 1 tsk sesamolja och ett stänk lime. Vänd runt och låt stå i 10 minuter. Jag testade att även tillsätta en skvätt varmt vatten – det mjukade upp nudlarna utan att göra dem blöta.
Dela det här receptet
Snabba Middagstips
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Caesarsallad med kyckling – Klassisk restaurangkvalitet på 20 minuter
Niçoise sallad – Fransk klassiker med tonfisk, ägg och oliver
Räksallad med avokado och mango – Fräsch sommarfest på 15 minuter
Sallad med vattenmelon, fetaost och mynta – Svalkande sommarklassiker på 10 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta