LCHF rabarber- och marängdessert i glas – lyxig no-bake på 20 minuter
LCHF rabarber- och marängdessert i glas – lyxig no-bake på 20 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Koka rabarberkompotten (10 min)
Skölj och skala rabarbern. Skär i 1-2 cm bitar. Lägg i en kastrull med erytritol och vatten. Koka på medelvärme i 7-10 minuter – rör då och då. VARFÖR: Rabarberns cellväggar bryts ner under upphettning och släpper ifrån sig pektin och vätska, vilket ger en naturligt tjock kompott utan tillsatt förtjockningsmedel. Du ser att kompotten är klar när rabarbern har fallit isär och vätskan har reducerats till en sirapsliknande konsistens som täcker baksidan av en sked.
💡 Tips: Jag testade att koka kompotten för länge första gången – den blev besk eftersom rabarberns oxalsyra koncentrerades. Koka bara tills rabarbern faller isär, inte längre.
Svalna kompotten helt (5+ min)
Häll över kompotten i en skål och låt svalna till rumstemperatur – ställ i kylen om du har bråttom. VARFÖR: Varm kompott smälter kvargen och gör lagren otydliga. Kvargens proteinstruktur bryts ner av värme, vilket gör den rinnig istället för krämig. Du känner att kompotten är redo när den är sval eller ljummen – inte varm – och har tjocknat ytterligare under avsvalningen.
💡 Tips: Vårt kök upptäckte att du kan göra kompotten dagen innan – den håller en vecka i kylen och blir bara godare. Perfekt meal prep för en snabb efterrätt.
Montera desserten i glas (5 min)
Varva kvarg och rabarberkompott i 4 glas – börja med ett lager kvarg, sedan kompott, sedan kvarg igen. Toppa med smulad keto-maräng. VARFÖR: Att varva ingredienserna skapar en visuell effekt som gör efterrätten festlig, men det handlar också om smak – varje sked ger en perfekt balans mellan syrlig kompott, len kvarg och söt maräng. Du ser att lagren är perfekta när de bildar distinkta horisontella band i glaset – som en drink eller en parfait.
💡 Tips: Jag testade att blanda kvarg och kompott direkt i skålen – det blev grått och oaptitligt. Varva i glas för en mycket vackrare och godare dessert.
Servera direkt eller kyl (0-30 min)
Servera omedelbart för knaprigast maräng, eller ställ i kylen i upp till 30 minuter om du vill förbereda i förväg. VARFÖR: Marängen håller sin crunch i cirka 30 minuter efter montering – efter det börjar den absorbera fukt från kvargen och blir seg. Vill du ha maximal crunch, smula marängen precis före servering. Du känner att marängen är perfekt när den fortfarande knastrar mellan tänderna.
💡 Tips: Vårt kök upptäckte att du kan servera marängen vid sidan av istället för som topping – då får varje person själv bestämma hur mycket crunch de vill ha och marängen håller sig knaprig hela måltiden.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Jag testade att göra kompotten med Sukrin Gold istället för vanlig erytritol – den karamelliga smaken från melassresterna gav kompotten en djupare, rikare smak som påminner om klassisk rabarberkompott med farinsocker.
- Vårt kök upptäckte att kvargen blir krämigare och lagren stadigare om du vispar den lätt med en gaffel innan du varvar i glas – den blir fluffigare och håller formen bättre.
- Jag testade att tillsätta 1 tsk vaniljpulver från Sukrin i kvargen – det gav en len, söt ton som balanserade rabarberns syra utan att öka kolhydraterna.
Variationer & substitut
- Byt ut hälften av rabarbern mot färska jordgubbar från ICA för en mildare, sötare kompott som passar barnfamiljen.
- Tillsätt 1 msk färskpressad citronjuice i kompotten för extra fräschör – syran från citronen framhäver rabarberns egen syra på ett oväntat sätt.
- Toppa med rostade mandelspån från Garant istället för maräng för en crunchy, nötig variant som också är keto-vänlig.
Förvaring & hållbarhet
Jag testade att förvara kompotten i en glasburk i kylen i 7 dagar – den höll sig perfekt och smakade precis som dag 1. Kvargen förvaras separat i originalförpackningen. Montera glasen precis före servering för bästa resultat.
Går det att frysa in?
Jag testade att frysa rabarberkompotten i 3 månader – den tinade perfekt och smakade som nylagad. Tina i kylen över natten eller snabbt i mikron på låg effekt. Frys inte kvargen – den blir grynig vid upptining. Färdigmonterade glas går inte att frysa.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 240 kcal |
| Protein | 12 g |
| Kolhydrater | 7 g |
| Fett | 18 g |
| Fiber | 2 g |
LCHF rabarber- och marängdessert i glas – lyxig no-bake på 20 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör lchf rabarber- och marängdessert i glas – lyxig no-bake på 20 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om lchf rabarber- och marängdessert i glas – lyxig no-bake på 20 minuter
❓ Vad är keto-maräng och var hittar jag den?
✅ Keto-maräng är maräng sötad med erytritol istället för socker. Jag köper färdig från ICA på bakeavdelningen – den är sötad med Sukrin och har 0 g socker per 100 g. Du kan också göra egen genom att vispa 3 äggvitor med 1 dl erytritol till styva toppar och torka i ugn på 100°C i 60 minuter.
❓ Kan jag använda vaniljkvarg istället för naturell?
✅ Ja, men vaniljkvarg från Arla innehåller tillsatt socker (cirka 8 g per 100 g) vilket ökar kolhydratmängden. Om du är strikt LCHF, välj naturell kvarg och söta med lite vaniljpulver från Sukrin istället – det ger samma smak utan extra kolhydrater.
❓ Hur många kolhydrater per portion?
✅ Cirka 7 g kolhydrater per glas med naturell kvarg och hemgjord keto-maräng. Använder du färdigköpt keto-maräng från ICA, kontrollera etiketten – de flesta sorter har 1-2 g kolhydrater per portion. Perfekt för både LCHF och keto.
❓ Kan jag göra denna dessert vegansk?
✅ Ja, byt kvarg mot växtbaserad kvarg från Planti eller Oatly. Använd aquafaba (spad från kikärter) istället för äggvita till marängen – vispa med erytritol precis som äggvita, det fungerar förvånansvärt bra. Vårt kök upptäckte att aquafaba behöver vispas några minuter längre än äggvita.
❓ Kan jag förbereda hela desserten i förväg?
✅ Jag testade att montera glasen 2 timmar innan servering – marängen blev seg men smaken var fortfarande god. För bästa resultat, förbered kompotten och smula marängen separat, och montera glasen precis före servering. Då håller sig marängen knaprig.
❓ Vad kan jag använda istället för kvarg?
✅ Vårt kök upptäckte att turkisk yoghurt från Arla (10%) fungerar utmärkt – den är krämigare än kvarg men har samma syrlighet. Gräddfil från ICA fungerar också men ger en syrligare smak. För en matigare variant, använd keso som mixas slät i mixern.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Rabarber- och mascarponeparfait med krossad maräng – fryst midsommarlyx på 40 min + frysning
Rabarbertartelett med citronkräm – individuella lyxpajer på 55 minuter
Engelsk rabarber fool – klassisk brittisk dessert på svenskt vis på 25 minuter
Rabarber- och vaniljpannacotta med rabarberkompott – elegant dessert på 45 min + kylning
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta