LCHF kycklingcurry med blomkålsris och kokosmjölk – krämig vardagsmiddag

Name: LCHF kycklingcurry med blomkålsris och kokosmjölk – krämig vardagsmiddag
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svenskt
Ingredients: 600 g kycklingfilé i strimlor; 2 msk kokosolja eller smör; 2 msk röd currypasta (osötad); 0.5 st gul lök, hackad; 3 klyftor vitlök, pressad; 1 msk ingefära, riven; 400 ml kokosmjölk (fullfet); 2 dl vatten eller kycklingbuljong; 2 msk fisksås (valfritt); 1 st röd paprika i strimlor; 200 g sockerärtor och/eller babyspenat; 1 rivet blomkålshuvud, rivet till ris; 1 msk smör eller kokosolja; 0.5 dl färsk koriander

4.8 (196 röster)

⏱

Förberedelse

15 min

🍳

Tillagning

25 min

⏰

Totaltid

40 min

👥

Portioner

4 st

💰

Pris ca

70 kr

🔥

Kalorier

480 kcal

📊

Nivå

Lätt

Hoppa till recept

Krämig lchf kycklingcurry med kokosmjölk serverad över fräst blomkålsris i en djup skål, toppad med koriander.

LCHF kycklingcurry med blomkålsris och kokosmjölk – krämig vardagsmiddag – perfekt till vardagsmiddag

> Snabbfakta: 15 min förberedelse · 25 min tillagning · 4 portioner · Netto-kolhydrater 6 g · Protein 36 g · Fett 36 g · 480 kcal. Kycklingcurry är en av de rätter som många tror är omöjlig att göra LCHF-vänlig – men sanningen är att den bara blir godare utan riset. Kokosmjölken bär hela rätten med sin fylliga konsistens, och blomkålsriset suger åt sig såsen precis som ris skulle gjort. Nyckeln är att fräsa currypastan i fett innan vätskan tillsätts. Aromerna i currypasta är fettlösliga – när de värms i oljan frigörs de och förstärks, istället för att bara flyta omkring i vattnet. Det är skillnaden mellan en platt och en djup curry. Varför räddar den här curryn din stressiga vardag? Den sjuder i princip av sig själv medan du fräser blomkålsriset, passar lika bra till lunchlådan som till fredagsmiddagen, och kokosmjölken och kycklingfilén finns alltid hemma – eller i kyldisken på ICA, Coop och Willys.

Ingredienser

Portioner:

För 4 portioner behöver du:

600 g kycklingfilé i strimlor(Kyckling)

2 msk kokosolja eller smör(Kyckling)

2 msk röd currypasta (osötad)(Sås)

0.5 st gul lök, hackad(Sås)

3 klyftor vitlök, pressad(Sås)

1 msk ingefära, riven(Sås)

400 ml kokosmjölk (fullfet)(Sås)

2 dl vatten eller kycklingbuljong(Sås)

2 msk fisksås (valfritt)(Sås)

1 st röd paprika i strimlor(Grönsaker)

200 g sockerärtor och/eller babyspenat(Grönsaker)

1 rivet blomkålshuvud, rivet till ris(Blomkålsris)

1 msk smör eller kokosolja(Blomkålsris)

0.5 dl färsk koriander(Servering)

Gör så här – Steg för steg

Fräs currypastan i fett

Hetta upp kokosoljan i en wok eller stekpanna. Fräs lök, vitlök och ingefära i 2 minuter. Tillsätt currypastan och fräs ytterligare 1 minut tills den doftar kraftigt. Aromerna i pastan är fettlösliga – värmningen i oljan extraherar smakämnena så att curryn blir djup istället för platt. Du känner att den är redo när doften fyller köket.

💡 Tips: Köp en osötad currypasta – många burkar innehåller socker som du inte vill ha in i LCHF-budgeten.

Bryn kycklingen

Höj värmen och tillsätt kycklingstrimlorna. Bryn i 4–5 minuter tills de fått gyllene kanter. Salta lätt. En fin stekyta är viktig – den ger curryn djupare smak tack vare Maillard-reaktionen. Du ser att det är klart när kanterna är gyllenbruna men kycklingen fortfarande är saftig i mitten.

Sjud curryn

Häll i kokosmjölk och vatten eller buljong. Koka upp och sjuda i 10 minuter. Tillsätt paprika och sockerärtor de sista 3 minuterna så de behåller tuggmotståndet. Smaka av med fisksås och salt. Kokosmjölkens fett emulgerar med buljongen under sjudningen, vilket ger den sammetslena konsistensen. Du ser att den är klar när såsen krämar och kycklingen är saftig.

💡 Tips: Fisksås låter konstigt men ger umamin som får curryn att smaka thailändsk.

Fräs blomkålsriset

Riv blomkålen grovt och stek den i smör eller kokosolja i 5–6 minuter på medelvärme. Krydda med lite salt. Fräsningen förångar vätskan och ger riset en lätt nötig smak. Du känner att det är klart när det är mjukt men fortfarande har tuggmotstånd.

💡 Tips: Koka inte blomkålsriset – då blir det vattnigt och grötigt.

Servera

Lägg upp blomkålsris i skålar och servera curryn ovanpå. Toppa med färsk koriander. Lägg ev. spenaten i skålen – den varma curryn möter upp den och vissnar precis lagom.

💡 Tips: Hetta: tillsätt en hackad chili eller en skvätt sriracha för extra sting.

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Fräs currypastan i oljan innan vätskan tillsätts – det gör smaken dubbelt så djup.
Använd fullfet kokosmjölk (500 ml) för maximal krämighet; lättvarianten ger tunnare resultat.
Fräs blomkålsriset på hög värme så det får lite yta istället för att sjuda.
Smaka av med salt flera gånger under sjudningen – curry vill ha omtanke.

Variationer & substitut

Byt kyckling mot räkor – de behöver bara 2 minuter i såsen.
Tillsätt wok en handfull cashewnötter eller rostade pumpafrön för krisp.
Använd grön currypasta för en hetare, friskare variant.
Kokosmjölk från Royal eller Go Green på ICA fungerar bra – välj bara fullfet.

Förvaring & hållbarhet

Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Såsen blir endast bättre av att stå och jämna till sig.

Går det att frysa in?

Frys curryn utan blomkålsriset i upp till 3 månader. Riset fräser du färskt – fryst blomkålsris blir vattnigt.

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	480 kcal
Protein	36 g
Kolhydrater	10 g
Fett	36 g
Fiber	4 g

LCHF kycklingcurry med blomkålsris och kokosmjölk – krämig vardagsmiddag – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör lchf kycklingcurry med blomkålsris och kokosmjölk – krämig vardagsmiddag så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om lchf kycklingcurry med blomkålsris och kokosmjölk – krämig vardagsmiddag

❓ Kan jag använda färdig currypasta på burk?

✅ Ja, men välj en osötad variant. Läs innehållsförteckningen noga – många burkar innehåller socker och tillsatt stärkelse. Osötade pastar går bra att hitta på ICA och Coop.

❓ Varför blir blomkålsriset vattnigt?

✅ Oftast för att det kokas istället för fräst. Rosta det i varmt fett med lite salt och rör inte för mycket – då förångas vätskan och riset får struktur. Tina aldrig fryst blomkål till ris, då blir det mosigt.

❓ Kan curryn göras helt sockerfri?

✅ Den här varianten innehåller inget tillsatt socker över huvud taget. Se bara till att currypastan är osötad och hoppa över fisksås med sockertillsats (fisk sås innehåller oftast lite, vill du vara strikt kan du skippa den).

❓ Är kokosmjölk keto-vänlig?

✅ Ja, fullfet kokosmjölk är en av keto-dietens bästa fettkällor – cirka 20 g fett per 100 ml och endast några gram kolhydrater. Använd helst burken, inte kokosdrycken från kylhyllan, som är betydligt tunnare.

❓ Hur många gram protein per portion?

✅ Cirka 36 g protein per portion, främst från kycklingen. Vill du öka ytan ytterligare kan du servera med ett stekt ägg ovanpå.

❓ Funkar det med annan grönsaksbas?

✅ Absolut. Fräst vitkål, riven broccoli eller till och med skalade sockerärtor fungerar som bas. Bara tänk på att hålla portionsstorleken rimlig för att behålla LCHF-fördelningen.

Dela det här receptet

Lisa Bergström

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 8 oktober 2026

Uppdaterad: 8 oktober 2026