LCHF fläskfilé med gräddig svampsås och spenat – festmiddag på vardagen

Name: LCHF fläskfilé med gräddig svampsås och spenat – festmiddag på vardagen
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svenskt
Ingredients: 600 g fläskfilé; 1 msk smör + 1 msk olivolja; 1 tsk salt och svartpeppar; 300 g champinjoner i kvartar; 1 dl schalottenlök, finhackad; 2 klyftor vitlök, pressad; 2 dl grädde (36 %); 1 dl crème fraîche; 1 msk fond du chef eller kalvfond; 300 g färsk spenat; 1 msk smör; 0.5 dl färsk persilja, hackad

4.8 (156 röster)

⏱

Förberedelse

10 min

🍳

Tillagning

25 min

⏰

Totaltid

35 min

👥

Portioner

4 st

💰

Pris ca

85 kr

🔥

Kalorier

550 kcal

📊

Nivå

Lätt

Hoppa till recept

Skivad lchf fläskfilé med gräddig svampsås och fräst spenat på ett varmt fat.

LCHF fläskfilé med gräddig svampsås och spenat – festmiddag på vardagen – perfekt till vardagsmiddag

> Snabbfakta: 10 min förberedelse · 25 min tillagning · 4 portioner · Netto-kolhydrater 6 g · Protein 42 g · Fett 40 g · 550 kcal. Fläskfilé är en av de magraste och mest prisvärda köttbitarna du kan steka – och den blir aldrig bättre än med en gräddig svampsås. Här låter vi champinjonerna karamelliseras i smör innan grädden åker i, vilket ger en sås med djup och nötighet som ingen mjölreddning kan matcha. Smör och svamp är en klassisk duo med kemi på sin sida. När svampen steks i smör frigörs glutaminsyra (umami) samtidigt som smörets mjölksocker karamelliseras. Låt svampen få ordentlig färg utan att röra om för mycket – ytan är där smaken sitter. Varför räddar den här rätten din stressiga vardag? Fläskfilé är ofta billigare än man tror och finns i kyldisken på ICA, Coop och Willys. Rätten tar 35 minuter, kräver bara en stekpanna och känns som en festmiddag – utan ett enda gram mjöl eller socker.

🥂 Del av vår Lax för fest & lyx-guide! 15 enastående recept som imponerar på dina middagsgäster.

Ingredienser

Portioner:

För 4 portioner behöver du:

600 g fläskfilé(Kött)

1 msk smör + 1 msk olivolja(Kött)

1 tsk salt och svartpeppar(Kött)

300 g champinjoner i kvartar(Sås)

1 dl schalottenlök, finhackad(Sås)

2 klyftor vitlök, pressad(Sås)

2 dl grädde (36 %)(Sås)

1 dl crème fraîche(Sås)

1 msk fond du chef eller kalvfond(Sås)

300 g färsk spenat(Spenat)

1 msk smör(Spenat)

0.5 dl färsk persilja, hackad(Servering)

Gör så här – Steg för steg

Stek fläskfilén

Putsa köttet och krydda med salt och peppar. Hetta upp smör och olja på hög värme. Bryn filén runt om i 6–8 minuter tills den fått vacker färg. Låt den vila på en tallrik. En fin stekyta bygger smak, och värmen förs till köttets mitt under vilan så det blir jämnrosa. Du kan se att den är klar när innertemperaturen är cirka 70–72 °C.

💡 Tips: Putsa bort senan längs filén – den blir seg annars.

Fräs svampen ordentligt

Använd samma panna med all smak från stekningen. Fräs champinjonerna på hög värme utan att röra för mycket, tills de fått gyllenbruna kanter. Att inte röra för tidigt är avgörande – svampen slipper vätska och karamelliseras istället, vilket ger en sås med djupare umami. Du ser att den är klar när svampen glänser och ytan är brun.

💡 Tips: Trångt i pannan? Stek svampen i två omgångar så att den får färg istället för att ånga.

Gör såsen

Sänk värmen och tillsätt schalottenlök och vitlök. Fräs tills mjukt. Häll i grädde och crème fraîche samt fonden. Sjuda i 5–7 minuter tills såsen tjocknar. Grädden reduceras och förtjockas helt utan mjöl eller redning. Du ser att den är klar när såsen täcker baksidan av en sked.

💡 Tips: Koka inte såsen på för hög värme – grädden skär sig då.

Värm köttet i såsen

Skiva fläskfilén i luftiga skivor och lägg tillbaka den i pannan. Sjuda i 2–3 minuter så att skivorna suger åt sig såsen. Då drar köttet in fukt och smak. Du känner att den är klar när såsen precis kringlater och skivorna är varma.

💡 Tips: Skiva köttet mot fibrernas riktning för maximal mört.

Fräs spenaten

Smält smör i en separat panna. Tillsätt spenaten och fräs i 1–2 minuter tills den precis vissnat. Krydda med salt. Spenaten ska fortfarande vara grön och glansig – fräser du för länge blir den sladdrig och bitter. Servera köttet med spenaten bredvid och strö över persilja.

💡 Tips: Färsk spenat avger mycket vätska – fräs den strax före servering.

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Bryn fläskfilén ordentligt och låt den vila innan den skivas – det gör köttet saftigare.
Stek svampen på hög värme utan att röra för mycket så att den karamelliseras istället för att koka.
Reducera grädden för sig – såsen tjocknar naturligt utan mjöl.
Skiva köttet mot fibrerna och sjuda det i såsen i någon minut före servering.

Variationer & substitut

Byt champinjoner mot kantareller för en festligare höstversion.
Testa att tillsätta en skvätt sherry eller vitvin i såsen och koka in den.
Spenaten kan bytas mot grönkål, som ger en rustikare smak.
Servera med ugnsrostade grönsaker, som blomkålsmos, för ett komplett mål.

Förvaring & hållbarhet

Håller i kylen i upp till 3 dagar. Såsen tjocknar vid uppvärmning – späd med en skvätt grädde eller vatten.

Går det att frysa in?

Går att frysa i upp till 3 månader, helst i skivor. Gräddsåsen kan separera något – rör om ordentligt vid uppvärmning.

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	550 kcal
Protein	42 g
Kolhydrater	8 g
Fett	40 g
Fiber	2 g

LCHF fläskfilé med gräddig svampsås och spenat – festmiddag på vardagen – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör lchf fläskfilé med gräddig svampsås och spenat – festmiddag på vardagen så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om lchf fläskfilé med gräddig svampsås och spenat – festmiddag på vardagen

❓ Blir gräddsås tjock utan mjöl?

✅ Ja, reducerad grädde förtjocknar naturligt eftersom vattnet avdunstar och fettet koncentreras. Sjud 5–7 minuter på medelvärme så får du en sammetslen konsistens helt utan redning.

❓ Hur vet jag att fläskfilén är genomstekt?

✅ Använd en kötttermometer – 70–72 °C i mitten ger ett saftigt resultat. Utan termometer: skär i mitten och kontrollera att köttsaften är klar, inte rosa.

❓ Kan jag göra rätten med gräddfil istället för grädde?

✅ Ja, men resultatet blir lite syrligare och tunnare. Blanda gärna hälften grädde och hälften crème fraîche för bästa balans mellan krämighet och syra.

❓ Vilka svampar passar bäst?

✅ Champinjoner är billigaste och fungerar bra. Kantareller, skogssvamp eller portobello höjer festkänslan – de finns oftast i frysdisken om de inte är i säsong.

❓ Är fläskfilé keto-vänligt?

✅ Ja, fläskfilé innehåller i stort sett inga kolhydrater alls och är rik på protein. Med gräddsås och smör får du också de fetter som keto kräver.

❓ Vad serverar man till istället för potatis?

✅ Blomkålsmos, stekt vitkål eller ugnsrostade grönsaker fungerar utmärkt. För ett helt lågt GI-mål kan du även servera med stekt svamp och tomat.

Dela det här receptet

Lisa Bergström

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 8 oktober 2026

Uppdaterad: 8 oktober 2026