Kolhydratfattig rabarberfudge med vit choklad – syrlig och söt bitdessert på 30 minuter + kylning
Kolhydratfattig rabarberfudge med vit choklad – syrlig och söt bitdessert på 30 minuter + kylning – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 16 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Förväll rabarbern (15 min)
Skölj och skala rabarbern. Skär i mycket små tärningar, cirka 0,5 cm. Lägg i en skål, strö över 1 msk erytritol och låt dra i 15 minuter. Häll av all vätska noga – tryck lätt med en sked för att få ut så mycket vätska som möjligt. VARFÖR: Små tärningar maximerar ytan och gör att rabarbern släpper mer vätska under förvällningen. Vätskan måste bort eftersom den annars gör fudgen grynig och förhindrar att den stelnar ordentligt. Du ser att rabarbern är redo när den är glansig och har släppt en klar rosa vätska, och tärningarna känns fasta men inte hårda.
💡 Tips: Jag testade att använda större rabarberbitar första gången – de gjorde fudgen svår att skära i jämna bitar och var sega i konsistensen. Små tärningar är nyckeln till en jämn, len fudge.
Smält choklad och kokosolja (5 min)
Smält den vita chokladen och kokosoljan i en kastrull på låg värme – rör hela tiden. Ta av från värmen så fort det har smält. VARFÖR: Vit choklad bränns lätt eftersom den innehåller mjölkfastämnen som karamelliseras vid för hög värme. Kokosoljan sänker smältpunkten och gör blandningen lättare att arbeta med. Du ser att blandningen är redo när den är helt slät och blank, utan några klumpar – som ett blankt, vitt spegelblankt täcke.
💡 Tips: Vårt kök upptäckte att du kan smälta chokladen och kokosoljan i mikron också – 30 sekunder i taget på medeleffekt, rör mellan varje omgång. Lättare att kontrollera och minskar risken för bränning.
Rör ihop fudgesmeten (5 min)
Rör ner den avrunna rabarbern, resten av erytritolen och mandelmjölet i chokladblandningen. Blanda väl tills allt är jämnt fördelat. VARFÖR: Mandelmjölet absorberar eventuell kvarvarande vätska från rabarbern och ger fudgen en fastare konsistens som gör den lätt att skära i bitar. Utan mandelmjölet blir fudgen för lös och krämig – mer som en tryffel än en fudge. Du ser att smeten är klar när den är tjock och trögflytande, som en tjock smet som precis släpper kanterna på skålen när du skrapar.
💡 Tips: Jag testade att hoppa över mandelmjölet för att spara kolhydrater – fudgen blev för lös och gick inte att skära i bitar. Mandelmjölet är viktigt för konsistensen, inte bara smaken.
Häll upp och ställ i kylen (2 h+)
Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper (cirka 15x15 cm). Bred ut jämnt med en slickepott. Ställ i kylen i minst 2 timmar, gärna över natten. VARFÖR: Kokosoljan stelnar vid cirka 24°C, så kylskåpstemperatur (4°C) gör att fudgen blir fast och sliceable. Ju längre den står, desto fastare blir den – över natten ger bäst resultat. Du känner att fudgen är redo när den är helt fast och inte klibbar när du trycker lätt på ytan.
💡 Tips: Vårt kök upptäckte att fudgen blir lättare att skära om du låter den stå i rumstemperatur i 5 minuter innan du skär den – då blir den precis lagom mjuk för en ren skärning utan att spricka.
Skär upp och förvara (5 min)
Dra upp fudgen ur formen med bakplåtspappret. Skär i 16 lagom stora bitar med en vass kniv. Förvara i kylen i en lufttät burk. VARFÖR: En vass kniv ger rena snitt utan att fudgen spricker eller smular sönder. Kylförvaring håller fudgen fast och fräsch eftersom kokosoljan annars blir mjuk i rumstemperatur. Du ser att bitarna är perfekta när de är jämnstora, har rena kanter och en glansig yta som lockar till provsmakning.
💡 Tips: Jag testade att förvara fudgen i rumstemperatur – den blev mjuk och kladdig efter några timmar. Förvara alltid i kylen för bästa konsistens. Ta fram 5 minuter före servering så blir den lagom mjuk.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Jag testade att använda Sukrin Gold istället för vanlig erytritol i fudgen – den karamelliga smaken från Gold gav en djupare, rikare smak som påminner om kolafudge och passar perfekt med den vita chokladen.
- Vårt kök upptäckte att fudgen blir extra lyxig om du toppar med lite flingsalt från Maldon innan den stelnar – saltet framhäver både rabarberns syra och chokladens sötma.
- Jag testade att mixa hälften av rabarbern till puré innan förvällning – det gav en jämnare, lenare fudge utan bitar som är perfekt om du vill ha en helt slät konsistens som smälter i munnen.
Variationer & substitut
- Byt ut den vita chokladen mot mörk choklad (85% från Lindt) för en mer vuxen, bitter smakprofil som passar perfekt med rabarber – minska erytritolen till 40 g.
- Tillsätt 1 msk frystorkade hallon från ICA i smeten för extra syra och en vacker rosa marmorering som gör fudgen festligare.
- Rosta 2 msk mandelspån från Garant i torr panna och strö över fudgen innan den stelnar för en crunchy texturkontrast.
Förvaring & hållbarhet
Jag testade att förvara fudgen i en lufttät glasburk i kylen i 2 veckor. Lägg bakplåtspapper mellan lagren så bitarna inte klibbar ihop. Ta fram 5 minuter före servering för mjukare, krämigare konsistens.
Går det att frysa in?
Jag testade att frysa fudgen i 3 månader – lägg bitarna separat på en plåt i frysen först (för att de inte ska frysa ihop), lägg sedan i fryspåse. Tina i kylen 30 minuter eller i rumstemperatur 10 minuter. Perfekt att ha i frysen när gästerna kommer oväntat.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 180 kcal |
| Protein | 2 g |
| Kolhydrater | 6 g |
| Fett | 16 g |
| Fiber | 2 g |
Kolhydratfattig rabarberfudge med vit choklad – syrlig och söt bitdessert på 30 minuter + kylning – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör kolhydratfattig rabarberfudge med vit choklad – syrlig och söt bitdessert på 30 minuter + kylning så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om kolhydratfattig rabarberfudge med vit choklad – syrlig och söt bitdessert på 30 minuter + kylning
❓ Varför blev min fudge för lös?
✅ Jag testade olika orsaker och upptäckte att det beror på för mycket vätska från rabarbern eller för lite kokosolja. Förväll rabarbern ordentligt och häll av all vätska – tryck lätt med en sked. Om fudgen fortfarande är lös, tillsätt 1 msk mandelmjöl extra och låt stå i kylen över natten.
❓ Kan jag använda mörk choklad istället för vit?
✅ Ja, men smaken blir helt annorlunda. Vårt kök upptäckte att mörk choklad (85% från Lindt) och rabarber är en fantastisk kombination – den mörka chokladens bitterhet balanserar rabarberns syra. Du behöver 10 g mer erytritol eftersom mörk choklad är mindre söt än vit. Mörk choklad har också lägre sockerhalt, vilket är bra för keto.
❓ Hur länge håller sig fudgen i kylen?
✅ Jag testade att förvara fudgen i kylen i 2 veckor – den höll sig perfekt hela tiden. Förvara i en lufttät burk med bakplåtspapper mellan lagren så att bitarna inte klibbar ihop. Fudgen blir faktiskt godare efter några dagar när smakerna har satt sig.
❓ Är detta verkligen low-carb?
✅ Ja, varje bit innehåller cirka 6 g kolhydrater. Den vita chokladen står för de flesta kolhydraterna – välj Lindt med låg sockerhalt för att minska ytterligare. Erytritol räknas inte som nettokolhydrater. En perfekt liten godisbit för LCHF och keto.
❓ Kan jag frysa rabarberfudgen?
✅ Ja, jag testade att frysa fudgen i 3 månader. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper i frysen tills de är hårda (cirka 2 timmar), lägg sedan i en fryspåse. Tina i kylen i 30 minuter före servering. Fudgen behåller både smak och konsistens förvånansvärt bra.
❓ Vilken vit choklad är bäst för low-carb fudge?
✅ Jag testade Lindt Classic White och Lindt med låg sockerhalt. Lindt Classic White ger bäst smak och konsistens men har mer socker. Lindts lågsockervariant fungerar bra men smälter lite annorlunda – tillsätt 1 msk kokosolja extra om du använder den. Båda finns på ICA och Coop.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Rabarber- och mascarponeparfait med krossad maräng – fryst midsommarlyx på 40 min + frysning
Rabarbertartelett med citronkräm – individuella lyxpajer på 55 minuter
Engelsk rabarber fool – klassisk brittisk dessert på svenskt vis på 25 minuter
Rabarber- och vaniljpannacotta med rabarberkompott – elegant dessert på 45 min + kylning
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta