Keto mjukglass med grädde, vanilj och erytritol – no-churn på 10 minuter

Name: Keto mjukglass med grädde, vanilj och erytritol – no-churn på 10 minuter
Prep time: 10 min
Cook time: 240 min
Total time: 250 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svenskt
Ingredients: 500 ml vispgrädde (36 %); 60 g erytritol (florsockerform); 1 tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljextrakt; 100 g färska eller frysta bär; 0.25 tsk salt

4.7 (143 röster)

⏱

Förberedelse

10 min

🍳

Tillagning

⏰

Totaltid

4h 10min

👥

Portioner

4 st

💰

Pris ca

35 kr

🔥

Kalorier

260 kcal

📊

Nivå

Lätt

Hoppa till recept

Keto mjukglass i en form toppad med vaniljstångsfläckar och färska blåbär.

Keto mjukglass med grädde, vanilj och erytritol – no-churn på 10 minuter – perfekt till vardagsmiddag

> Snabbfakta: 10 min förberedelse · 4 timmar frysning · 4 portioner · Netto-kolhydrater 3 g · Protein 3 g · Fett 25 g · 260 kcal. Att göra glass på keto behöver varken glassmaskin eller ägg – hemligheten är vispad grädde. När grädden vispas fångar luftbubblorna in sig i fettet, och när krämen fryses blir resultatet mjuk och krämig istället för stenhard och isig. Det är samma fysik som gör en klassisk no-churn-glass så lyckad. Nyckeln är att söta innan vispningen, så att erytritolen hinner lösas upp ordentligt. Annars riskerar du kornig smak i den färdiga glassen. En rejäl skvätt vanilj eller vaniljpulver lyfter dessutom sötman så att du kan minska på sötningsmedlet. Varför räddar den här glassen din stressiga vardag? För att den tar tio minuter att röra ihop och sedan sköter frysen resten. Den är perfekt som fredagsmys-gloss, som toppings vid fikastund eller som enkel dessert när gäster kommer – utan att du behöver stå och skopa i ur och skur.

Ingredienser

Portioner:

För 4 portioner behöver du:

500 ml vispgrädde (36 %)(Bas)

60 g erytritol (florsockerform)(Sötning)

1 tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljextrakt(Smaksättning)

100 g färska eller frysta bär(Servering)

0.25 tsk salt(Smaksättning)

Gör så här – Steg för steg

Blanda sötningen

Blanda erytritol, vanilj och salt i grädden i en stor skål. Rör tills det löst upp sig. Erytritol lossnar när det värms eller löses i fett – låt det inte ligga som korn i botten.

💡 Tips: Använd florsocker-form av erytritol så försvinner kornigheten helt.

Vispa till mjuka toppar

Vispa grädden tills den bildar mjuka toppar – inte till styv, hård konsistens. Mjuka toppar ger en lenare glass, eftersom för mycket vispning kan göra att glassen blir smörig och fast. Du ser att det är klart när spetsen på vispen viker sig lätt.

💡 Tips: Vispa på medelhög hastighet i slutet för att inte övervispa.

Frys glassen

Häll krämen i en form och jämna till ytan. Frys i minst 4 timmar, gärna över natt. Cirka 2 timmar innan servering, ta fram den 10–15 minuter i kylskåp så att den blir lagom mjuk. Krämen ska vara fast men fortfarande möjlig att skopa.

💡 Tips: Skynda tiden: ta ut glassen ur frysen och skopa med en varm sked direkt i skålarna.

Servera med bär

Skopa upp glassen i glas eller skålar. Toppa med bär, gärna lite hackade nötter eller kokosflingor. Fettet i grädden och bärens syra är en perfekt kombination – och utan socker rusar inte blodsockret.

💡 Tips: Rosta lite valnötter i smör och strö över – det ger texturer och smak.

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Vispa till mjuka toppar, inte hårda – det gör glassen len och lätt att skopa.
Söt innan vispning så att erytritolen löser sig fullt ut.
Ta ut glassen ur frysen 10–15 minuter före servering och ställ i kyl.
Använd vaniljpulver istället för vaniljsocker – vaniljsocker innehåller socker.

Variationer & substitut

Tillsätt 2 msk mörkt kakaopulver för chokladglass – öka sötningen lite.
Vänd ner pressad lime och rivet skal för en frisk citrusvariant.
Gör berry-variant: mosa 1 dl hallon i krämen innan frysning.
Toppa med en klick hemgjord sockerfri kolasås på kollagenprotein och erytritol.

Förvaring & hållbarhet

Håller i frysen i upp till 2 veckor. Hållbarheten minskar efter första upptining, så skopa portionsvis.

Går det att frysa in?

Glassen fryses direkt i formen – rör inte ihop den efter frysning, då tappar den luftigheten.

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	260 kcal
Protein	3 g
Kolhydrater	3 g
Fett	25 g
Fiber	0 g

Keto mjukglass med grädde, vanilj och erytritol – no-churn på 10 minuter – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör keto mjukglass med grädde, vanilj och erytritol – no-churn på 10 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om keto mjukglass med grädde, vanilj och erytritol – no-churn på 10 minuter

❓ Kan jag göra keto glass utan glassmaskin?

✅ Absolut – genom att vispa grädden mycket lätt först. Luften som visparen fångar in gör glassen mjuk, så slipper du glassmaskinen. Det enda som behövs är en frys.

❓ Varför blir min no-churn glass stenhard?

✅ Oftast för att grädden vispats för styvt eller att glassen står för länge i frysen. Vispa till mjuka toppar och ta ut glassen ur frysen 10–15 minuter innan servering.

❓ Kan jag använda annan sötning?

✅ Ja – allulose och sukralos (flytform) fungerar bra. Erytritolen gör glassen lite fastare, medan allulose ger en extra mjuk konsistens. Undvik bara flytande sötning i för stor mängd.

❓ Är det okej att äta grädde på keto?

✅ Ja, fullfet vispgrädde har nästan inga kolhydrater och är en av keto-dietens viktigaste fettkällor. 500 ml ger hela glassen cirka 50 g fett

❓ Kan jag göra glassen mjölkfri?

✅ Ja, byt vispgrädde mot en fullfet kokosgrädde som du kyler och vispar. Den ger en lätt kokossmak som passar perfekt i choklad- eller limevarianten.

❓ Hur länge ska jag frysa glassen?

✅ Minst 4 timmar, gärna över natt. Planera in en kort kylfrigång (10–15 min) före servering så får du samma konsistens som hämtad från glasskiosken.

Dela det här receptet

Lisa Bergström

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 8 oktober 2026

Uppdaterad: 8 oktober 2026