Hemgjord Flädersaft med Citron och Socker – Klassisk sommarsaft på 20 minuter

Name: Hemgjord Flädersaft med Citron och Socker – Klassisk sommarsaft på 20 minuter
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 30 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 20 st stora fläderblomsklasar (fullt öppna, doftande); 1.5 liter vatten; 1.5 kg strösocker; 3 st citroner, ekologiska – saft och skivade skivor; 1 st lime, saft; 30 g citronsyra (apoteket eller välsorterat ICA)

4.9 (201 röster)

⏱

Förberedelse

20 min

🍳

Tillagning

0 min

⏰

Totaltid

20 min

👥

Portioner

30 st

💰

Pris ca

8 kr

🔥

Kalorier

85 kcal

📊

Nivå

Lätt

Hoppa till recept

Hemgjord Flädersaft med Citron och Socker – Klassisk sommarsaft på 20 minuter - traditionellt Svensk Dryck recept, perfekt till vardagsmiddag

Hemgjord Flädersaft med Citron och Socker – Klassisk sommarsaft på 20 minuter – perfekt till vardagsmiddag

> Snabbfakta: 20 minuter (+ 48 timmar dragning), ca 5 kr/portion, enkel, smakhemlighet: skaka inte fläderblommorna – skölj istället bort insekter med ett snabbt dopp i kallt vatten och riskera inte att pressa ut pollen som kan ge bitterhet. Fläderblomssaft är ett av de mest ikoniska svenska sommarintrycken. De aromatiska föreningarna – framförallt linalool och hotrienol – som finns i fläderblommornas pollen och kronblad ger den karakteristiska blomster-muskat-doftaromen som är omöjlig att imitera syntetiskt. Varför göra hemgjord flädersaft? Köpt flädersaft (till exempel från IKEA eller Brämhults) innehåller aldrig samma intensitet och fräschhet som hemgjord. Dessutom är det en av de roligaste sommaraktiviteterna – plocka blomster på morgonen, ha saft serverad till kräftskivan samma kväll. Fläder blommar i Sverige maj–juli och kan plockas i parker och längs stigar. Citronsyra används som konserveringsmedel och förstärker den naturliga syran – utan den håller saften bara 3 dagar i kylskåpet.

Ingredienser

Portioner:

För 30 portioner behöver du:

20 st stora fläderblomsklasar (fullt öppna, doftande)(Fläder)

1.5 liter vatten(Sockerlag)

1.5 kg strösocker(Sockerlag)

3 st citroner, ekologiska – saft och skivade skivor(Citrus)

1 st lime, saft(Citrus)

30 g citronsyra (apoteket eller välsorterat ICA)(Konservering)

Gör så här – Steg för steg

Förbered fläderblommorna

Plocka fläderblomsklasar i morgonljuset när de är fullt öppna och doftar intensivt. Doppa snabbt i en skål med kallt vatten och lyft upp – detta tar bort insekter utan att pressa ut pollenet. Klipp bort grova stjälkar men behåll de tunna. Blommornas pollen innehåller de mest intensiva aromaämnena – pressa inte eller skaka kraftigt.

💡 Tips: Undvik fläder nära vägar med tung trafik – blommorna absorberar luftföroreningar.

Gör sockerlagen

Koka upp vatten och socker tills sockret lösts helt. Ta av värmen. Låt svalna till 60 °C. Tillsätt citronsyran och rör tills löst. Citronsyra löses bäst i varm (inte kokande) vätska. Kokande sockerlag häll direkt på blommorna förstör de delikata aromatiska estererna.

💡 Tips: Svalna till 60 °C är viktigt – för het vätska kokar bort de aromatiska estererna.

Dra och sila

Lägg fläderklasarna och citronskivorna i en stor bunke eller hink. Häll sockerlagen (60 °C) över. Pressa citronsaften och tillsätt. Täck med handduk och låt stå i 24–48 timmar vid rumstemperatur. Sila genom finmaskig sil och kaffefilter. Under dragningen diffunderar aromaterna ut ur pollenet och blombladen in i sockerlagen via osmos.

💡 Tips: 48 timmar ger starkare, mer komplex saft. 24 timmar ger fräschare, lättare saft.

Buteljera och förvara

Häll i rena glasflaskor med tätslutande kork. Förvara i kylskåpet. Servera utspädd 1:4 med kallt vatten, kolsyrat vatten eller prosecco. Glasflaskor är bättre än plastflaskor – de avger ingen smak och håller saften fräschare längre.

💡 Tips: Tillsätt ett litet lager körsbärsblomma eller mintblad i flaskan för extra arom och vacker presentation.

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Plocka blommor på morgonen när de är fullt öppna och doftar intensivt.
Doppa, skaka inte – pollenet är aromkällan.
48 timmar ger bäst smak – planera i förväg.

Variationer & substitut

Tillsätt 5 cm riven ingefära till sockerlagen för frisk hetta.
Byt en citron mot en grapefrukt för mer bitter, komplex saft.
Blanda med prosecco för alkoholfri "champagne" effekt.

Förvaring & hållbarhet

Håller i kylskåp 3 månader med citronsyra. 1 vecka utan.

Går det att frysa in?

Kan frysas i portionspåsar. Tina i kylskåp och servera.

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	85 kcal
Protein	0 g
Kolhydrater	22 g
Fett	0 g
Fiber	0 g

Hemgjord Flädersaft med Citron och Socker – Klassisk sommarsaft på 20 minuter – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör hemgjord flädersaft med citron och socker – klassisk sommarsaft på 20 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om hemgjord flädersaft med citron och socker – klassisk sommarsaft på 20 minuter

❓ Var plockar man fläder?

✅ Längs stigar, i parker och trädgårdar i maj–juli. Kontrollera att det faktiskt är fläder (Sambucus nigra) – blommorna ska vara vita, platta klasar med starka doft.

❓ Kan man använda torkad fläder?

✅ Ja men resultatet är sämre. Torkad fläder ger 40% av färskens arointensitet. Öka till 30–35 klasar om du använder torkad.

❓ Varför används citronsyra?

✅ Citronsyra är ett naturligt konserveringsmedel som sänker pH och förhindrar bakterietillväxt. Utan den håller saften bara 3–5 dagar.

❓ Hur vet man om fläder är mogen?

✅ Fullt öppna, vita klasar med stark, söt doft. Ej öppnade knoppar är inte redo. Brunfärgade, fallande klasar är för gamla.

❓ Hur spä man flädersaft?

✅ 1 del saft: 4 delar vatten ger vanlig saft. 1:3 ger starkare. Med kolsyrat vatten (Ramlösa) och is är det den ultimata sommardrycken.

❓ Kan barn dricka hemgjord flädersaft?

✅ Ja – flädersaft är alkoholfri och perfekt för barn. Citronsyran ger ett lätt syrligt drag som de flesta barn gillar.

Dela det här receptet

Lisa Bergström

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 24 juni 2026

Uppdaterad: 24 juni 2026