Citronrutor – syrliga och söta lemon bars på 40 minuter
Citronrutor – syrliga och söta lemon bars på 40 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 16 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Sätt ugnen och förbered formen (5 min)
Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme. Klä en form på cirka 20x30 cm med bakplåtspapper – låt papperet gå upp över kanterna på långsidorna så att du enkelt kan lyfta ur den färdiga kakan.
💡 Tips: Vik bakplåtspapperet i hörnen för snygga kanter. Smöra formen lätt så fastnar papperet bättre.
Gör pajskalet (8 min)
Blanda 3 dl vetemjöl, 0,5 dl florsocker och salt i en bunke. Nyp ihop med det kalla smöret med fingertopparna tills blandningen liknar brödsmulor. Tillsätt isvattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen jämnt i formens botten – använd ett glas med plan botten för att få en helt jämn yta. Nagga botten med en gaffel.
💡 Tips: Arbeta degen snabbt och kallt. Använd gärna en matberedare för ännu krispigare pajskal.
Förgrädda pajskalet (12 min)
Grädda pajskalet mitt i ugnen i 12 minuter tills det är lätt gyllene. Ta ut formen och sänk ugnstemperaturen till 160°C medan du gör citronkrämen. Pajskalet kommer att bli fastare när det svalnar.
💡 Tips: Om skalet bubblar sig under gräddningen, tryck ner det försiktigt med en sked medan det fortfarande är varmt.
Vispa citronkrämen (5 min)
Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke – cirka 2-3 minuter med elvisp. Tillsätt färskpressad citronsaft, rivet citronskal, 0,5 dl vetemjöl och bakpulver. Vispa på låg hastighet tills smeten är helt slät och jämn. Citronkrämen ska vara tunn – den tjocknar i ugnen.
💡 Tips: Sila gärna citronsaften för att undvika kärnor och fruktkött. Riv citronskalet innan du pressar saften.
Häll på och grädda (13-15 min)
Häll citronkrämen över det förgräddade pajskalet – det ska fortfarande vara varmt. Grädda på 160°C i 13-15 minuter tills krämen stannat men fortfarande dallrar lätt i mitten när du skakar formen. Låt svalna helt på galler, ställ sedan in i kylen i minst 2 timmar.
💡 Tips: Krämen fortsätter att sätta sig under avsvalning. Övergrädda inte – dallrig mitt = perfekt konsistens.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Använd färskpressad citronsaft – flaska med koncentrat ger en helt annan, artificiell smak.
- Skär citronrutorna först när de är helt kalla – använd en vass, tunn kniv och torka av mellan snitten.
- Pudra med florsocker precis före servering, annars suger kakan åt sig sockret och blir kladdig.
Variationer & substitut
- Byt ut citron mot lime för en annorlunda, mildare syra som passar ihop med drinkar.
- Tillsätt 1 msk vallmofrön i pajskalet för en krispig textur och vacker prickig yta.
- Servera med en klick vispad grädde eller en kula vaniljglass för lyxigare dessertkänsla.
Förvaring & hållbarhet
Håller 3-4 dagar i kylskåp i lufttät burk med bakplåtspapper mellan lagren. Serveras kall.
Går det att frysa in?
Går att frysa utan florsocker i 2 månader. Tina i kylen, skär i rutor och pudra med florsocker vid servering.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 180 kcal |
| Protein | 3 g |
| Kolhydrater | 24 g |
| Fett | 8 g |
| Fiber | 1 g |
Citronrutor – syrliga och söta lemon bars på 40 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör citronrutor – syrliga och söta lemon bars på 40 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om citronrutor – syrliga och söta lemon bars på 40 minuter
❓ Varför blev min citronkräm för lös?
✅ Krämen var troligen inte tillräckligt gräddad eller så hade ugnen för låg temperatur. Krämen ska dallra lätt i mitten men vara fast i kanterna när du tar ut den. Den sätter sig ytterligare under avsvalning i kylen i minst 2 timmar.
❓ Kan jag använda citron från flaska?
✅ Det går, men resultatet blir inte lika gott. Färskpressad citronsaft ger en helt annan fräschör och djup i smaken. Om du måste använda flaska, välj en utan tillsatt socker och smakförstärkare.
❓ Hur får jag rena, fina snitt i citronrutorna?
✅ Låt kakan bli ordentligt kall i kylen i minst 2 timmar. Använd en vass, tunn kniv och torka av den mellan varje snitt med en fuktig trasa. Skär med ett snabbt, rent drag – såga inte.
❓ Kan jag göra citronrutorna glutenfria?
✅ Ja, byt ut vetemjölet mot en glutenfri mjölmix i både pajskal och citronkräm. Tillsätt 1 tsk xantangummi i pajskalet för bättre konsistens. Pajskalet blir något smuligare men lika gott.
❓ Vad kan jag göra med överblivna äggvitor?
✅ Spara äggvitorna till en maräng eller havremaränger. De håller 3-4 dagar i kylskåp i en burk eller går att frysa i 3 månader. Tina i kylen över natten före användning.
Dela det här receptet
Maria Lindberg
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Pastasallad med pesto – enkel picknicksallad på 20 minuter
Pastasallad med rökt lax – krämig picknicksallad på 25 minuter
Tunnbrödsrullar med kyckling och färskost – enkel picknickmat på 15 minuter
Tunnbrödsrullar med lax och dill – klassisk picknickfavorit på 15 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta