Vegetariska blinier med svampstuvning – Lyxig helgbrunch för 30 kr
Vegetariska blinier med svampstuvning – Lyxig helgbrunch för 30 kr – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Gör blini-smeten
Värm mjölken till 37°C (fingervarmt) – för varm dödar jästen, för kall aktiverar den inte. Smula jästen i en bunke och lös upp den med lite av mjölken. Blanda bovetemjöl, vetemjöl och salt. Vispa ner mjölken och jästen till en slät smet. Tillsätt äggulor och smält smör. Täck bunken med en handduk och låt jäsa 20 minuter. Du ser att smeten rest sig och blivit porös och bubblig.
Vänd ner äggvitor
Vispa äggvitorna till ett fast skum med en elvisp – de är klara när du kan vända bunken upp och ner utan att de rinner. Vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten med en slickepott – vänd, inte rör. Detta gör blinierna luftiga tack vare äggvitas förmåga att binda luftbubblor.
Stek blinier
Hetta upp en stekpanna på medelvärme och klicka ut små blinier, ca 2 msk per styck – platta till dem lätt med baksidan av skeden. Stek 2–3 minuter tills ytan bubblar och kanterna börjar stelna. Vänd och stek 1–2 minuter på andra sidan. Blinierna ska vara gyllenbruna på ytan och luftiga inuti. Håll varma i ugn på 100°C.
Gör svampstuvning
Hacka champinjonerna grovt och finhacka löken. Hetta upp smör på hög värme i samma stekpanna och stek svampen i omgångar tills den fått fin färg – trång panna = ångad svamp. Sänk till medelvärme, tillsätt lök och fräs 2 minuter. Häll i grädde, eventuellt blötlagd torkad svamp och låt sjuda 5 minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och vitpeppar.
Servera
Lägg upp 3–4 blinier per person och toppa med svampstuvning, en klick crème fraiche och hackad dill. Den kalla crème fraichen är den perfekta balansen till den varma, krämiga svampen. Servera genast – blinier är bäst när de är varma.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Jag testade att göra smeten utan äggvitor som vispades hårt – skillnaden var tydlig. De vispade äggvitorna gör blinierna luftiga och lätta, utan dem blir de kompakta.
- Vårt kök upptäckte att torkad svamp från Kungsörnen eller Garant i blötläggning ger en överraskande djup svampsmak. Spara blötläggningsvattnet och använd i stuvningen.
Variationer & substitut
- Servera med rökt lax och en klick crème fraiche istället för svampstuvning.
- Gör en vegansk variant med havremjölk, äggersättning från ICA och svampstuvning på havregrädde.
- Toppa med stenbitsrom för en riktigt lyxig förrätt.
Förvaring & hållbarhet
Blinier håller 2 dagar i kyl. Svampstuvning håller 3 dagar. Blinier går att värma i torr stekpanna.
Går det att frysa in?
Jag testade att frysa blinierna i en påse – de höll sig bra i 2 månader. Tina i rumstemperatur och värm snabbt i stekpanna. Svampstuvning går bra att frysa.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 390 kcal |
| Protein | 14 g |
| Kolhydrater | 35 g |
| Fett | 22 g |
| Fiber | 4 g |
Vegetariska blinier med svampstuvning – Lyxig helgbrunch för 30 kr – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör vegetariska blinier med svampstuvning – lyxig helgbrunch för 30 kr så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om vegetariska blinier med svampstuvning – lyxig helgbrunch för 30 kr
❓ Kan jag göra blinier utan jäst?
✅ Ja, men de blir kompakta istället för luftiga. Jästen skapar koldioxid som ger den karakteristiska porösa strukturen. Använd 1 tsk bakpulver som substitut om du inte har jäst.
❓ Vad är skillnad mellan blinier och pannkakor?
✅ Blinier görs på bovetemjöl och jäst – de blir tjockare, luftigare och har en nötaktig smak. Vanliga pannkakor är tunna och görs på vetemjöl utan jäsning.
❓ Var köper jag bovetemjöl?
✅ ICA, Coop och Hemköp har bovetemjöl från Kungsörnen eller Saltå Kvarn. Det kostar ca 25-30 kr och räcker till flera omgångar.
❓ Kan jag använda färska kantareller istället?
✅ Absolut! Kantareller är gudomliga i svampstuvning. Stek dem först i torr panna tills vätskan kokat bort, tillsätt sedan smör.
❓ Hur många blinier blir det?
✅ Cirka 12–16 blinier, alltså 3–4 per person. Dubbla receptet om du vill ha matlådor eller bjuda fler.
❓ Kan jag utesluta äggen?
✅ Du kan använda kikärtsvatten (aquafaba) som äggersättning – 3 msk per ägg. Vispa till fast skum precis som äggvita.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Vegetarisk risotto med sparris och citron – Lyxig vardagslyx på 35 min
Vegetarisk blomkål tikka masala – Kryddig indisk favorit på 30 minuter
Snabb vegetarisk pad thai med tofu – Asiatisk gatumat på 15 minuter
Vegetarisk enchilada med bönor och majs – Mexikansk ugnsrätt på 30 min
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta