Vegetarisk spenat- och zucchinilasagne – Frisk och krämig ugnsrätt
Vegetarisk spenat- och zucchinilasagne – Frisk och krämig ugnsrätt – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 6 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Förbered zucchinin
Skiva zucchinin i 0,5 cm tunna skivor på längden – använd en mandolin om du har, annars en vass kniv. Strö över salt och låt dra i 10 minuter – saltet drar ut vatten genom osmos. Krama ur vätskan ur zucchinin med händerna eller en ren handduk. Detta steg är avgörande för en fast lasagne.
Gör spenatfyllningen
Hetta upp en stekpanna med lite olja och fräs vitlöken 30 sekunder. Tillsätt spenaten i omgångar och vänd runt tills den precis faller ihop, ca 2 minuter – spenat krymper till en bråkdel av sin volym. Låt svalna något. Blanda spenaten med ricotta, ägg, salt och peppar i en bunke.
Gör bechamelsåsen
Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Vispa ner mjölet och låt fräsa 1 minut utan att det tar färg – detta kokar bort mjölsmaken. Tillsätt mjölken lite i taget under kraftig vispning – tillsätt inte allt på en gång, då blir det klumpar. Låt sjuda 3 minuter tills såsen tjocknar. Smaka av med salt, vitpeppar och muskot.
Varför lasagnen
Bred ett tunt lager bechamelsås i botten av en ugnsform (ca 20×30 cm). Lägg ett lager lasagneplattor, sedan zucchini, spenatfyllning, bechamelsås och riven ost. Upprepa 3 gånger. Avsluta med lasagneplattor, ett tjockt lager bechamelsås och rikligt med riven ost.
Grädda och servera
Grädda mitt i ugnen på 200°C i 30–35 minuter tills ytan är gyllenbrun och bubblig – de första 20 minuterna med folie, sista 10–15 utan för att få fin färg. Låt vila 10 minuter innan servering – lasagnen sätter sig och blir lättare att skära portionsbitar av. Du ser att den är klar när den bubblar i kanterna och osten är gyllenbrun.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Jag testade att hoppa över salt-steget för zucchinin en gång – resultatet var en vattnig, sjaskig lasagne. Salta och krama ur, det är värt besväret.
- Vårt kök upptäckte att ricotta från ICA eller Arla fungerar bäst – keso går också bra men blir grynigare. För en vegansk variant, använd cashewricotta.
Variationer & substitut
- Tillsätt soltorkade tomater i spenatfyllningen för en söt, intensiv smak.
- Byt ricottan mot en blandning av keso och parmesan för fylligare smak.
- Gör en variant med svamp istället för zucchini – stek champinjoner och blanda i fyllningen.
Förvaring & hållbarhet
Håller 4 dagar i kyl. Lasagnen blir till och med godare dagen efter när smakerna satt sig. Värm portionsbitar i ugn på 150°C i 10 minuter.
Går det att frysa in?
Jag testade att frysa lasagnen i portionsbitar – fungerar utmärkt i 3 månader. Tina i kylen över natten och värm i ugn på 175°C i 20 minuter.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 350 kcal |
| Protein | 18 g |
| Kolhydrater | 32 g |
| Fett | 18 g |
| Fiber | 4 g |
Vegetarisk spenat- och zucchinilasagne – Frisk och krämig ugnsrätt – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör vegetarisk spenat- och zucchinilasagne – frisk och krämig ugnsrätt så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om vegetarisk spenat- och zucchinilasagne – frisk och krämig ugnsrätt
❓ Varför måste zucchinin saltas?
✅ Zucchini består av 95 % vatten. Utan saltning släpper den vatten under gräddningen och späder ut bechamelsåsen. Saltet drar ut vätskan genom osmos så du får en fast, krämig lasagne.
❓ Kan jag använda färska lasagneplattor?
✅ Ja, men minska då bechamelsåsens mängd något eftersom färska plattor inte suger åt sig lika mycket vätska. Torra plattor fungerar faktiskt bättre här.
❓ Vilken ost passar bäst?
✅ Gratängost från ICA eller Arla är prisvärd och smälter perfekt. Mozzarella ger fin trådig yta. Blanda gärna!
❓ Kan jag göra lasagnen vegansk?
✅ Ja, använd havremjölk, veganskt smör, cashewricotta, äggersättning och vegansk ost från Violife. Bechamelsås på havremjölk blir lika krämig.
❓ Måste jag förvälla spenaten?
✅ Nej, du kan lägga i färsk spenat direkt i lasagnen, men den tar då större plats och släpper mer vätska. Förvällning ger bättre kontroll över vätskebalansen.
❓ Hur får jag lasagnen att inte kollapsa?
✅ Låt den vila 10 minuter efter ugnen. Under gräddningen håller stärkelsen från pastan och mjölet ihop såsen, och vilan låter allt sätta sig.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Vegetarisk risotto med sparris och citron – Lyxig vardagslyx på 35 min
Vegetarisk blomkål tikka masala – Kryddig indisk favorit på 30 minuter
Snabb vegetarisk pad thai med tofu – Asiatisk gatumat på 15 minuter
Vegetarisk enchilada med bönor och majs – Mexikansk ugnsrätt på 30 min
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta