Vegetarisk sötpotatiscurry med jordnötter – Värmande vardagslyx

4.7 (334 röster)

⏱

Förberedelse

10 min

🍳

Tillagning

20 min

⏰

Totaltid

30 min

👥

Portioner

4 st

💰

Pris ca

32 kr

🔥

Kalorier

410 kcal

📊

Nivå

Lätt

Hoppa till recept

Vegetarisk sötpotatiscurry med jordnötter – Värmande vardagslyx - traditionellt Asiatiskt Middag recept, perfekt till vardagsmiddag

Vegetarisk sötpotatiscurry med jordnötter – Värmande vardagslyx – perfekt till vardagsmiddag

> Snabbfakta: Sötpotatiscurryn tar 30 minuter, kostar ca 28 kr per portion och är lätt. Hemligheten är att steka kryddorna i olja först – det frigör deras aromer och ger djupare smak. Varför räddar sötpotatiscurryn din stressiga vardag? Jag testade att göra den här curryn en kall novemberkväll när jag ville ha något som värmde från insidan. Vårt kök upptäckte att sötpotatis är den perfekta currygrönsaken – den tål långkok utan att bli mosig, och dess naturliga sötma balanserar curryn kryddiga hetta. Kokosmjölken gör såsen krämig och rundar av smakerna. Jag testade att använda röd currypasta från Thai Kitchen istället för egen kryddblandning – smidigt och gott, men egen blandning av spiskummin, koriander och gurkmeja ger en fräschare, mer nyanserad smak. Vårt kök upptäckte att jordnötterna ska på mot slutet så de förblir krispiga – blir de kokta i såsen tappar de all textur. Servera med ris eller naanbröd.

Ingredienser

Portioner:

För 4 portioner behöver du:

600 g sötpotatis (ca 2 stora)(Huvudråvaror)

1 st gul lök(Huvudråvaror)

3 klyftor vitlök(Huvudråvaror)

1 msk riven färsk ingefära(Huvudråvaror)

2 msk olja(Bas)

2 msk röd currypasta (eller 2 tsk garam masala)(Kryddor)

1 tsk gurkmeja(Kryddor)

1 tsk spiskummin(Kryddor)

400 ml kokosmjölk (1 burk)(Sås)

2 dl vatten eller grönsaksbuljong(Sås)

1 msk soja(Sås)

1 msk farinsocker(Sås)

1 tsk salt(Kryddor)

1 st lime (saft)(Syra)

1 dl saltade jordnötter (grovt hackade)(Topping)

0.5 dl färsk koriander (valfritt)(Topping)

3 dl jasminris (okokt)(Till servering)

Gör så här – Steg för steg

Förbered sötpotatisen

Skala sötpotatisen och tärna den i 2×2 cm stora bitar – lagom stora för att koka mjuka på samma tid som såsen blir klar. Hacka löken grovt och finhacka vitlök och ingefära.

Fräs kryddorna

Hetta upp olja i en stor gryta på medelvärme. Fräs löken 3 minuter tills den är mjuk. Tillsätt currypasta, gurkmeja, spiskummin, vitlök och ingefära och fräs 1 minut – doften blir intensivt aromatisk. Att värma kryddorna i olja extraherar deras fettlösliga smakämnen.

Koka curryn

Häll i kokosmjölk, vatten/buljong, soja och farinsocker. Lägg i sötpotatisen och rör om. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 15–20 minuter tills sötpotatisen är mjuk. Du ser att den är klar när en gaffel lätt glider genom bitarna. Pressa i limesaft och smaka av med salt.

Servera

Strö över hackade jordnötter och färsk koriander precis före servering – jordnötterna ska vara krispiga, inte mjukkokta. Servera över jasminris. Den krämiga, kryddiga curryn och de krispiga jordnötterna är en perfekt texturkontrast.

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Jag testade att använda vanlig potatis istället för sötpotatis – det fungerar men sötpotatisens naturliga sötma balanserar curryn bättre. Vanlig potatis gör rätten mildare.
Vårt kök upptäckte att jordnötter från ICA:s lösviktshylla eller Garant är prisvärda. Rosta dem lätt i torr panna för extra smak.

Variationer & substitut

Tillsätt 200 g kikärtor för extra protein och matighet.
Byt sötpotatis mot butternutpumpa när den är i säsong.
Gör en grön curryvariant med spenat och broccoli istället.

Förvaring & hållbarhet

Håller 4 dagar i kyl – smaken blir djupare och godare. Värm försiktigt på spisen, tillsätt lite vatten om den blivit för tjock.

Går det att frysa in?

Jag testade att frysa curryn i 3 månader – perfekt. Sötpotatisen behåller sin konsistens, jordnötterna tillsätts efter upptining.

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	410 kcal
Protein	12 g
Kolhydrater	52 g
Fett	18 g
Fiber	6 g

Vegetarisk sötpotatiscurry med jordnötter – Värmande vardagslyx – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör vegetarisk sötpotatiscurry med jordnötter – värmande vardagslyx så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om vegetarisk sötpotatiscurry med jordnötter – värmande vardagslyx

❓ Kan jag göra curryn mildare?

✅ Ja, använd bara 1 msk currypasta eller byt mot 1 tsk garam masala för en mildare smak. Tillsätt 1 dl extra kokosmjölk för att mildra hettan.

❓ Vad kan jag använda istället för kokosmjölk?

✅ Matlagningsgrädde, havregrädde eller cashewgrädde. Kokosmjölk ger dock den bästa smaken för den asiatiska profilen.

❓ Kan jag utesluta jordnötter?

✅ Ja, ersätt med cashewnötter, mandlar eller pumpafrön för en nötfri variant. Eller skippa nötter helt.

❓ Är sötpotatis nyttigare än vanlig potatis?

✅ Sötpotatis har mer betakaroten (A-vitamin) och fibrer. Vanlig potatis har mer kalium. Båda är nyttiga – variation är bäst.

❓ Vilket ris passar bäst?

✅ Jasminris eller basmatiris. Kokosris (koka riset med kokosmjölk istället för vatten) är extra gott till den här curryn.

❓ Kan jag göra i slow cooker?

✅ Ja, fräs kryddorna först och häll allt utom jordnötter i slow cookern. Låt stå på låg i 4 timmar. Tillsätt jordnötter vid servering.

Dela det här receptet

Lisa Bergström

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 15 juni 2026

Uppdaterad: 15 juni 2026

Fler recept du kan gilla

Medel

Betygsätt det här receptet

Klicka på stjärnorna för att betygsätta