Vegetarisk kålpudding med sojafärs – Svensk klassiker helt utan kött
Vegetarisk kålpudding med sojafärs – Svensk klassiker helt utan kött – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Förbered kålen
Skär vitkålen i 2×2 cm stora bitar – för små bitar blir mos, för stora bitar blir sega. Hetta upp en stor stekpanna eller gjutjärnsgryta på medelhög värme och stek kålen i smör i 5–7 minuter tills den mjuknar och får lite färg. Ringla över sirapen och stek ytterligare 1–2 minuter. Doften är söt och nötaktig.
Gör färsen
Hacka löken fint och fräs den i olja i en separat panna i 2 minuter. Tillsätt sojafärs, vitlök, soja, mejram, salt och peppar och stek på medelvärme i 3–4 minuter tills färsen fått färg. Blanda ner det kokta riset – riset binder färsen och gör puddingen mättande.
Varför lager
Varva kål och sojafärs i en smord ugnsform, ca 20×30 cm – börja och sluta med kål för en fin yta. Häll över vatten eller buljong – vätskan skapar ånga som håller puddingen saftig under gräddningen. Tryck till ytan lätt med en stekspade.
Grädda
Sätt in formen mitt i ugnen på 200°C och grädda i 35–40 minuter tills ytan är gyllenbrun och kålen är helt mjuk. Du ser att den är klar när en stickkniv möter minimalt motstånd i kålen och ytan har fin färg.
Servera
Låt kålpuddingen vila 5 minuter efter ugnen – det gör den lättare att skära i fina portionsbitar. Servera med kokt potatis, gräddsås och lingonsylt. Den söta lingonsylten balanserar den salta, fylliga puddingen perfekt.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Jag testade att byta ut sojafärsen mot linsfärs (röda linser) – funkade också bra men blir mer grynig konsistens. Sojafärs är mest lik originalets textur.
- Vårt kök upptäckte att sirap och soja tillsammans med kålen ger en djup, karamelliserad smak som efterliknar den långkokta kålpuddingen från förr.
Variationer & substitut
- Använd Quornfärs istället för sojafärs – den är saftigare och finns på ICA och Coop.
- Tillsätt riven morot i färsblandningen för sötma och extra näring.
- Gör en kryddig variant med spiskummin och koriander för en fusion-twist.
Förvaring & hållbarhet
Håller 4 dagar i kyl. Skiva upp och värm i ugn eller stekpanna. Smaken blir bättre dagen efter.
Går det att frysa in?
Jag testade att frysa hela puddingen i portionsbitar – fungerade perfekt i 3 månader. Tina i kylen över natten och värm i ugn på 175°C i 15 minuter.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 340 kcal |
| Protein | 22 g |
| Kolhydrater | 38 g |
| Fett | 12 g |
| Fiber | 7 g |
Vegetarisk kålpudding med sojafärs – Svensk klassiker helt utan kött – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör vegetarisk kålpudding med sojafärs – svensk klassiker helt utan kött så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om vegetarisk kålpudding med sojafärs – svensk klassiker helt utan kött
❓ Kan jag använda färdigstrimlad kål?
✅ Ja, men skär den lite grövre om den är för fint strimlad. Färsk vitkål från ICA eller Coop är bäst – undra färdigstrimlad påse som ofta är för smal.
❓ Blir sojafärsen torr?
✅ Inte om du steker den med lite fett och tillsätter buljong i formen. Sojafärs från Anamma suger åt sig vätska som köttfärs och blir saftig när den gräddas med kålen.
❓ Måste kålen förvällas först?
✅ Nej, det är onödigt om du steker den först. Stekning ger mer smak och behåller texturen bättre.
❓ Kan jag göra den glutenfri?
✅ Ja, sojafärs är vanligtvis glutenfri (kolla förpackningen från Hälsans Kök). Använd tamari istället för soja och servera med glutenfritt ris.
❓ Vad serverar man istället för potatis?
✅ Kokt ris, klyftpotatis eller ett gott bröd. Prova med pressad potatis för lyxigare känsla.
❓ Kan jag förbereda kålpuddingen?
✅ Jag testade att förbereda hela formen dagen innan och grädda precis innan servering – det fungerade utmärkt. Kålen hinner dra åt sig smakerna över natten.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Vegetarisk risotto med sparris och citron – Lyxig vardagslyx på 35 min
Vegetarisk blomkål tikka masala – Kryddig indisk favorit på 30 minuter
Snabb vegetarisk pad thai med tofu – Asiatisk gatumat på 15 minuter
Vegetarisk enchilada med bönor och majs – Mexikansk ugnsrätt på 30 min
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta