Vegetarisk gulasch med rotfrukter och paprika – Ungersk värmare på 40 minuter

Name: Vegetarisk gulasch med rotfrukter och paprika – Ungersk värmare på 40 minuter
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Ungerskt
Ingredients: 2 msk olivolja; 1 st gul lök (hackad); 3 klyftor vitlök; 2 msk tomatpuré; 2 msk rökt paprikapulver; 2 st morötter; 2 st palsternackor; 1 st liten rotselleri (ca 200 g); 2 st paprika (gärna olika färger); 400 g krossade tomater (1 burk); 5 dl grönsaksbuljong; 400 g kikärtor (1 burk, avrunna); 2 tsk spiskummin; 1 tsk torkad timjan; 1 tsk salt; 0.5 tsk svartpeppar; 1 knippe färsk persilja; 2 dl gräddfil eller crème fraiche (till servering)

4.7 (198 röster)

⏱

Förberedelse

10 min

🍳

Tillagning

30 min

⏰

Totaltid

40 min

👥

Portioner

4 st

💰

Pris ca

75 kr

🔥

Kalorier

320 kcal

📊

Nivå

Lätt

Hoppa till recept

Vegetarisk gulasch med rotfrukter och paprika – Ungersk värmare på 40 minuter - traditionellt Ungerskt Middag recept, perfekt till vardagsmiddag

Vegetarisk gulasch med rotfrukter och paprika – Ungersk värmare på 40 minuter – perfekt till vardagsmiddag

> Snabbfakta: Gulaschen tar 40 minuter, kostar ca 18 kr per portion och är lätt. Hemligheten är rökt paprikapulver – det ger den där rökiga, djupa smaken som får dig att glömma att det inte finns kött i grytan. Varför räddar denna gulasch din vintervardag? Nyckeln till en lyckad vegetarisk gulasch är att steka rotfrukterna på hög värme tills de får ordentligt med yta. Maillardreaktionen vid 140°C skapar hundratals smakföreningar som ger djup och komplexitet. Rotfrukterna karamelliseras i kanten och blir söta och nötiga – precis som köttet i en traditionell gulasch. Varför är rökt paprika hemligheten? Rökt paprikapulver (pimentón ahumado) från Santa Maria är gjort på paprika som torkats över ekved i veckor. Den genomträngande rökigheten efterliknar smaken av långkokt kött och ger gulaschen en autentisk, ungersk karaktär som vanligt paprikapulver inte kan matcha.

Ingredienser

Portioner:

För 4 portioner behöver du:

2 msk olivolja(Bas)

1 st gul lök (hackad)(Bas)

3 klyftor vitlök(Bas)

2 msk tomatpuré(Bas)

2 msk rökt paprikapulver(Bas)

2 st morötter(Rotfrukter)

2 st palsternackor(Rotfrukter)

1 st liten rotselleri (ca 200 g)(Rotfrukter)

2 st paprika (gärna olika färger)(Grönsaker)

400 g krossade tomater (1 burk)(Gryta)

5 dl grönsaksbuljong(Gryta)

400 g kikärtor (1 burk, avrunna)(Gryta)

2 tsk spiskummin(Kryddor)

1 tsk torkad timjan(Kryddor)

1 tsk salt(Kryddor)

0.5 tsk svartpeppar(Kryddor)

1 knippe färsk persilja(Garnering)

2 dl gräddfil eller crème fraiche (till servering)(Till servering)

Gör så här – Steg för steg

Fräs basen

Hetta upp olivolja i en stor gryta på medelvärme. Fräs löken i 3 minuter tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök, tomatpuré, rökt paprikapulver och spiskummin och fräs 1 minut – kryddorna ska dofta starkt. Paprikapulvret får inte brännas, då blir det bittert.

Bryn rotfrukterna

Skala och skär morötter, palsternackor och rotselleri i 1×1 cm tärningar. Lägg i grytan och stek på hög värme i 5 minuter tills rotfrukterna börjar få gyllenbruna kanter. Du hör att ytan är redo när fräsandet låter torrt och intensivt och rotfrukterna lossnar från botten.

Koka grytan

Skär paprikan i bitar och lägg i grytan. Tillsätt krossade tomater, grönsaksbuljong och timjan. Rör om och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 20 minuter tills rotfrukterna är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Du känner att den är klar när doften är djup, rökig och söt.

Tillsätt kikärtorna

Vänd ner de avrunna kikärtorna de sista 5 minuterna – de ska bara värmas igenom, inte koka sönder. Smaka av med salt och peppar. Kikärtorna tillför protein och en krämig textur som binder ihop grytan.

Servera

Fördela i djupa tallrikar eller skålar. Toppa med en klick gräddfil eller crème fraiche och färsk persilja. Servera med ett gott bröd från Kungsörnen eller kokt potatis – traditionellt till ungersk gulasch.

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Rökt paprikapulver från Santa Maria är en game changer – vanligt paprikapulver ger inte samma djup. Hitta det i kryddhyllan på ICA.
Stek rotfrukterna på hög värme i omgångar om de inte får plats i ett lager – trångt i pannan ger ångkokning istället för stekyta.
Kikärtor från Garant eller Zeta – skölj dem ordentligt för att bli av med burksmaken.

Variationer & substitut

Tillsätt 1 potatis i tärningar för en matigare variant – lägg i samtidigt som de andra rotfrukterna.
Byt kikärtor mot röda linser för en lenare, mustigare konsistens. Linserna kokar sönder och tjocknar grytan.
Tillsätt 1 msk rödvinsvinäger för extra syra som balanserar den rökiga sötman.

Förvaring & hållbarhet

Håller 5 dagar i kyl – blir godare dagen efter som de flesta grytor. Perfekt matlåda.

Går det att frysa in?

Fryser utmärkt i 3 månader. Tina i kylen och värm försiktigt. Smaken blir bara bättre.

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	320 kcal
Protein	14 g
Kolhydrater	44 g
Fett	10 g
Fiber	12 g

Vegetarisk gulasch med rotfrukter och paprika – Ungersk värmare på 40 minuter – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör vegetarisk gulasch med rotfrukter och paprika – ungersk värmare på 40 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om vegetarisk gulasch med rotfrukter och paprika – ungersk värmare på 40 minuter

❓ Kan jag göra gulaschen i en slow cooker?

✅ Ja, fräs bas och rotfrukter först i en panna, häll sedan över i slow cookern med resten. Låt stå på låg värme i 6–8 timmar eller hög i 3–4 timmar.

❓ Varför ska paprikapulvret fräsas i början?

✅ Rökt paprikapulver är fettlösligt – dess smakföreningar frigörs i olja, inte i vatten. Om du tillsätter det direkt till buljongen blir smaken platt och endimensionell.

❓ Vilka andra rotfrukter fungerar?

✅ Sötpotatis, kålrot och rodbeta fungerar utmärkt. Blanda gärna för variation. Rotfrukter från ICA:s färdiga soppåse är en genväg.

❓ Blir den stark?

✅ Rökt paprikapulver är inte starkt – det är milt och rökigt. Vill du ha hetta, tillsätt en hackad röd chili tillsammans med vitlöken.

❓ Vad serverar man till?

✅ Kokt potatis, bröd från Kungsörnen eller krämig polenta. I Ungern serveras gulasch ofta med nudlar (csipetke).

❓ Kan jag utesluta kikärtorna?

✅ Ja, men de tillför både protein och en krämig textur som binder ihop grytan. Byt mot cannellinibönor om du vill.

Dela det här receptet

Lisa Bergström

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 13 juni 2026

Uppdaterad: 13 juni 2026

Fler recept du kan gilla