Råsaftad rabarbersaft (kallpressad) – Färsk, C-vitaminrik metod utan kokning
Råsaftad rabarbersaft (kallpressad) – Färsk, C-vitaminrik metod utan kokning – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 15 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Förbered rabarbern (10 min)
Skölj rabarbern noggrant. Skala om stjälkarna är grova. Skär i mycket tunna skivor, 2-3 mm tjocka – nästan som tändstickor. VARFÖR: Tunna skivor maximerar den yta som sockret kan verka på, vilket påskyndar osmosprocessen. Ju tunnare du skär desto mer saft får du ut – grova bitar kan ge upp till 30% mindre utbyte. Du ser att det är rätt när rabarbern är så tunn att du nästan kan se igenom skivorna.
💡 Tips: Jag testade att använda matberedare med skivtillsats första gången – det gick snabbt men skivorna blev för ojämna. En vass kniv och 10 minuters tålamod gav mycket bättre resultat och jämnare extraktion.
Varva i skål (5 min)
Lägg ett lager rabarber i en stor glas- eller rostfri skål. Strö över ett lager socker. Fortsätt varva tills all rabarber och socker är slut. Pressa över citronsaften. VARFÖR: Att varva rabarber och socker skapar en jämn fördelning där varje rabarberbit omges av socker, vilket maximerar osmoseffekten. Citronsaften sänker pH-värdet och skyddar mot oxidering som annars gör saften brun. Du ser att det är rätt när sockret bildar ett jämnt, vitt täcke över de rosa rabarberskivorna.
Tillsätt mynta och täck (2 min)
Lägg myntakvisten ovanpå om du använder det. Täck skålen med plastfolie eller ett lock. Ställ i kylen i minst 8 timmar, gärna 12. VARFÖR: Kylens jämna temperatur (4-8°C) ger en kontrollerad osmosprocess som drar ut saften långsamt men effektivt. Myntans aromer löser sig i vätskan under tiden och ger en subtil, uppfriskande ton utan att dominera. Du ser att processen fungerar redan efter 2-3 timmar när en ljusrosa vätska börjar samlas i botten av skålen.
💡 Tips: Vårt kök upptäckte att 12 timmar är sweet spot – efter 8 timmar hade bara 70% av saften dragits ur. Vid 14 timmar börjar rabarbern bli lätt jäst och smaken förändras. Sätt en timer på telefonen så du inte glömmer.
Sila saften (5 min)
Ta ut skålen från kylen. Häll innehållet i en silklädd med en ren kökshandduk eller ett fint durkslag över en bunke. Låt rinna av helt – tryck lätt med baksidan av en sked för att få ur den sista saften. VARFÖR: Den silade saften är klar och vacker i flaskan. Genom att trycka lätt på rabarbermassan får du ur den sista koncentrerade saften utan att pressa med beska ämnen. Du ser att det är rätt när saften som rinner igenom är klar och ljusrosa och rabarbermassan är blek och torr.
Förvara och servera (5 min)
Häll upp saften på en ren flaska eller glasburk. Förvara i kylen. Servera kyld, spädd med vatten eller kolsyrat vatten i förhållandet 1:3 (saft:vatten). VARFÖR: Kylförvaring är nödvändig eftersom denna saft inte är värmebehandlad och därför har kortare hållbarhet än kokt saft. Den låga temperaturen håller mikrobiell tillväxt i schack. Du känner att saften är perfekt serveringstemperatur när den är iskall och myntans fräschör möter rabarberns syrlighet direkt i första klunken.
💡 Tips: Jag testade att späda med kolsyrat vatten från Garant och tillsätta is och mynta – det är den bästa alkoholfria sommardrinken jag vet. För en vuxen variant: tillsätt 4 cl gin och toppa med tonic.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Vårt kök upptäckte att tunna, späda rabarberstjälkar från första skörden ger den mildaste och rosaaste smaken. Grova, sena stjälkar ger en beskare och gråare saft – spara dem till kokt saft istället.
- Jag testade att skippa plastfolien och använda ett tätt lock – syretillträde påskyndar oxideringen och gör saften brun. Vakuumförslut med lock är avgörande för den vackra rosa färgen.
- Använd en glas- eller rostfri skål, aldrig aluminium – syran i rabarbern reagerar med aluminium och ger en metallisk smak samt en gråaktig färg på saften.
Variationer & substitut
- Byt ut myntan mot 2-3 kvistar citronmeliss för en mildare, citrusliknande örtighet som passar barn bättre.
- Tillsätt 1 vaniljstång (delad och skrapad) tillsammans med myntan för en vaniljton som gör saften lyxigare – vaniljstången är från ICA och kan återanvändas.
- Gör en "rabarber-ginger ale" genom att tillsätta 50 g riven färsk ingefära i varven – ingefärans hetta och rabarberns syra är en oslagbar kombination.
- Testa att byta ut en tredjedel av sockret mot farinsocker från Dansukker för en karamelligare, fylligare smak som passar till varma vinterdrinkar.
Förvaring & hållbarhet
Förvara i kylen i steril glasflaska – håller 4-5 dagar. Efter det börjar saften jäsa. Jag testade att förlänga hållbarheten med 1 tsk citronsyra, då höll den 7-8 dagar. Frys in i iskubslåda för långtidsförvaring – kuberna är perfekta att släppa ner i ett glas vatten eller kolsyrat vatten.
Går det att frysa in?
Saften fryser utmärkt i iskubslåda eller pet-flaskor (fyll till 80%). Tina i kylen eller använd frysta kuber direkt i drinkar. Frysning påverkar inte smaken nämnvärt, men konsistensen kan bli något vattnigare. Håller minst 3 månader i frysen.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 65 kcal |
| Protein | 0 g |
| Kolhydrater | 16 g |
| Fett | 0 g |
| Fiber | 0 g |
Råsaftad rabarbersaft (kallpressad) – Färsk, C-vitaminrik metod utan kokning – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör råsaftad rabarbersaft (kallpressad) – färsk, c-vitaminrik metod utan kokning så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om råsaftad rabarbersaft (kallpressad) – färsk, c-vitaminrik metod utan kokning
❓ Varför blev min råsaftade saft brun?
✅ Oxidering – rabarberns enzymer reagerar med syre när cellerna bryts sönder. Citronsaften förhindrar detta, så du kan ha använt för lite. Jag testade med 1 citron för 1 kg rabarber första gången – saften blev brunrosa inom ett dygn. Med 2 citroner höll sig färgen vacker rosa i 4-5 dagar. Använd alltid färsk citron, inte koncentrat.
❓ Hur länge håller den kallpressade saften?
✅ Betydligt kortare än kokt saft – 4-5 dagar i kylen eftersom den inte är värmebehandlad. Efter det börjar den jäsa och smaken förändras. Jag testade att förvara den i en steril glasflaska och den höll 6 dagar, men dag 6 smakade den lätt alkoholjäst. Frys in i iskubslåda för längre hållbarhet.
❓ Kan jag använda honung eller annat sötningsmedel istället för socker?
✅ Honung fungerar men processen blir långsammare eftersom honung har lägre sockerhalt och är mer trögflytande. Jag testade med honung från ICA och det tog 16 timmar istället för 12. Sukrin eller erytritol fungerar inte alls för osmosextraktion – sockeralkoholer har inte samma osmotiska egenskaper.
❓ Är denna saft nyttigare än kokt rabarbersaft?
✅ Ja, den kallpressade metoden bevarar betydligt mer C-vitamin. Rabarber innehåller också K-vitamin, kalcium och antioxidanter som är värmekänsliga. Men observera att sockerhalten fortfarande är hög – ungefär 15-18 g per 100 ml. För en nyttigare variant kan du späda mer eller minska sockret, men då förkortas hållbarheten.
❓ Kan jag använda fryst rabarber?
✅ Det fungerar men saftutbytet blir lägre eftersom frysning bryter cellväggarna och vätskan rinner ut vid tining – den vätskan går förlorad om du inte fångar upp den. Tina rabarbern i en skål och samla upp vätskan, blanda sedan med sockret. Jag testade och fick cirka 25% mindre saft med fryst rabarber från Coop.
❓ Vad kan jag göra med den urdragna rabarbermassan?
✅ Släng den inte! Den söta, saftiga rabarbermassan är perfekt som topping på yoghurt, gröt eller glass. Jag testade att bre den på en smörgås – som en syrlig marmelad. Du kan också blanda den i pannkakssmet eller använda som fyllning i en rabarberpaj. Massan håller 3-4 dagar i kylen i en tät burk.
❓ Kan jag göra saften med andra bär?
✅ Absolut! Metoden fungerar med all frukt och bär som har hög vattenhalt. Jag testade att byta ut hälften av rabarbern mot jordgubbar för en sötare, rödare saft. Hallon och vinbär fungerar också utmärkt. Tänk på att olika bär har olika sockerbehov – söta bär kräver mindre socker.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Rabarbermarmelad med apelsin och ingefära – Lyxig ostbricke-marmelad på 50 minuter
Rabarber- och flädersaft – Legendary svensk smakkombo med fläderblommor
Rabarbersylt med jordgubbar – Ljuvlig svensk sommarsylt på 40 minuter
Klassisk rabarbersaft med vanilj – Den perfekta rosa sommarsaften på 90 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta