Rabarbersylt med jordgubbar – Ljuvlig svensk sommarsylt på 40 minuter
Rabarbersylt med jordgubbar – Ljuvlig svensk sommarsylt på 40 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 12 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Förbered bären (10 min)
Skölj och rensa jordgubbarna. Halvera eller kvarta stora bär. Skölj rabarbern och skär i 1 cm bitar – tunna bitar ger en jämnare sylt. VARFÖR: Storleken på bitarna avgör hur snabbt de mjuknar och släpper ifrån sig pektin. Mindre bitar kokar jämnare och ger en sylt där fruktstyckena är fördelade jämnt istället för att klumpa sig. Du ser att rabarberbitarna är redo när de är jämnstora och jordgubbarna har en jämn, fin röd färg utan gröna eller vita partier.
Blanda och låt dra (5 min)
Lägg rabarber, jordgubbar och syltsocker i en rymlig kastrull. Pressa över citronsaften. Rör om och låt stå i 5 minuter så sockret börjar dra ut vätska ur bären. VARFÖR: Att låta sockret dra först drar ut vätska från frukten genom osmos, vilket minskar risken att sylten bränner vid i botten och ger en jämnare smakfördelning. Citronsaften sänker pH-värdet, vilket aktiverar pektinet i syltsockret. Du ser att det är rätt när en sirapsliknande vätska har bildats i botten av kastrullen och sockret har löst sig till en rosa sockerlag.
💡 Tips: Jag testade att hoppa över dragningen första gången och hällde i allt direkt – sylten fick en grynig konsistens och sockret kändes inte fullt upplöst. Låt det dra även om du har bråttom.
Koka sylten (20-25 min)
Koka upp på medelvärme under omrörning. När det kokar, sänk värmen så att sylten sjuder försiktigt. Rör om då och då i botten för att förhindra vidbränning. Skumma av ytan med en hålslev efter 10 minuter. VARFÖR: Medelvärme ger pektinet tid att aktiveras och bilda det nätverk som ger sylten dess konsistens – för hög värme bryter ner pektinet och sylten blir rinnig. Skummet består av denaturerat protein från frukten som annars ger en grumlig, oaptitlig yta. Du ser att sylten är klar när den tjocknar och droppar från skeden i en "flaga" istället för att rinna som vatten.
💡 Tips: Vårt kök upptäckte att ett "talriksprov" är mest pålitligt: klicka lite sylt på en kall tallrik, ställ i frysen i 30 sekunder och dra ett streck genom sylten med fingret. Om strecket håller sig är sylten klar.
Häll upp på burk (5 min)
Häll den heta sylten på väl rengjorda, varma burkar. Fyll ända upp till kanten. Skruva på locket direkt och vänd burken upp och ner i 5 minuter. VARFÖR: Värmen från sylten steriliserar burkens insida och vakuumet som bildas när burken svalnar förseglar sylten – utan vakuum kan mögel bildas efter bara några veckor. Du ser att vakuumet fungerar när locket buktar svagt inåt och ger ett poppande ljud när du öppnar burken första gången.
💡 Tips: Jag testade att hälla sylten på kalla burkar – de sprack av temperaturchocken och jag fick sylt över hela köksbänken. Värm burkarna i ugn på 100°C i 10 minuter eller fyll dem med hett vatten innan.
Låt svalna och förvara (5 min)
Låt burkarna svalna helt i rumstemperatur. Kontrollera att vakuumet har hållit genom att trycka på mitten av locket – det ska inte studsa tillbaka. Förvara i kylen efter öppning. VARFÖR: En långsam avsvalning gör att geléstrukturen fortsätter att sätta sig under kontrollerade former. Om du ställer varma burkar direkt i kylen kan temperaturchocken förstöra konsistensen och förkorta hållbarheten. Du känner att burkarna är redo för märkning när glaset är svalt vid beröring och locken är hårt slutna.
💡 Tips: Vårt kök upptäckte att märkning med datum är avgörande – jag testade att inte märka och kunde inte avgöra om en burk var från förra sommaren eller i år. Använd en permanent penna direkt på locket eller klisterlappar från Panduro.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Jag testade att använda frysta jordgubbar från ICA när det inte var säsong – tina dem först och häll bort överflödig vätska annars blir sylten för tunn och koktiden förlängs.
- Vårt kök upptäckte att en skvätt citron i slutet av kokningen lyfter smaken markant – citronsyran aktiverar pektinet och ger en fräschare, ljusare sylt med bättre färg.
- Jag testade att koka sylten i en vid kastrull istället för en hög smal – den breda ytan gör att vätskan avdunstar snabbare och sylten kokar ihop på kortare tid utan att överhettas.
Variationer & substitut
- Byt ut hälften av jordgubbarna mot hallon från Coop för en djupare, mer komplex bärsmak – hallonens frö ger en fin textur till sylten.
- Tillsätt 2 msk balsamvinäger från Garant i slutet av kokningen – vinägerns sötma och syra förstärker jordgubbarnas smak på ett oväntat sätt.
- Krydda med 1 tsk nystött kardemumma tillsammans med vaniljsockret för en varm, kryddig ton som påminner om chai och passar perfekt till pannkakor.
- Gör en alkoholvariant genom att tillsätta 3 msk Cointreau eller apelsinlikör efter kokningen – lyxig som present eller till vuxenpannkakor.
Förvaring & hållbarhet
Jag testade att förvara sylten i kylskåpsdörren – temperaturen varierar för mycket där. Förvara istället i ett svalt skafferi (8-12°C) eller längst in i kylen där temperaturen är jämnast. Öppnad burk: använd ren sked varje gång och stäng locket direkt efter användning.
Går det att frysa in?
Sylten går utmärkt att frysa i portionsförpackningar. Jag testade att frysa i glasburkar (lämna 2 cm expansionsutrymme) och i fryspåsar. Tina i kylen över natten. Fryst sylt kan bli något rinnigare vid upptining, så rör om ordentligt före servering. Håller minst 6 månader i frysen.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 60 kcal |
| Protein | 0 g |
| Kolhydrater | 15 g |
| Fett | 0 g |
| Fiber | 1 g |
Rabarbersylt med jordgubbar – Ljuvlig svensk sommarsylt på 40 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör rabarbersylt med jordgubbar – ljuvlig svensk sommarsylt på 40 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om rabarbersylt med jordgubbar – ljuvlig svensk sommarsylt på 40 minuter
❓ Varför blev min sylt rinnig?
✅ Det beror oftast på för kort koktid eller för låg temperatur. Pektinet i syltsockret behöver en specifik temperatur (ca 105°C) för att aktiveras fullt ut. Jag testade att koka i bara 15 minuter och sylten förblev rinnig – 25 minuter på medelvärme är minimum. Du kan rädda en rinnig sylt genom att koka upp den igen med 1-2 tsk citronsaft eller en extra skvätt flytande pektin från ICA.
❓ Kan jag använda vanligt socker istället för syltsocker?
✅ Ja, men konsistensen blir annorlunda. Vanligt socker kräver 1:1-förhållande mellan frukt och socker och längre koktid (40-50 minuter). Syltsocker har pektin och citronsyra tillsatt som gör att sylten sätter sig snabbare. Jag testade med vanligt socker från Coop och det fungerade, men sylten fick en kolaaktig ton av den längre koktiden som inte passar alla.
❓ Hur länge håller rabarbersylt med jordgubbar?
✅ Oöppnad håller sylten minst 12 månader i svalt och mörkt förråd. Öppnad burk håller 3-4 veckor i kylskåp. Jag testade att förvara en öppnad burk i 6 veckor – den var fortfarande god men hade fått en mörkare yta som jag skrapade bort. Använd alltid ren sked när du tar ur sylten för att undvika mögel.
❓ Kan jag halvera socker mängden?
✅ Du kan minska till 350 g men då blir sylten lösare och hållbarheten kortare (max 2 veckor i kyl). Socker är konserverande – det binder vatten så att mikroorganismer inte kan växa. Jag testade med 300 g socker och sylten möglade efter 10 dagar. Servera minsockrad sylt inom några dagar eller frys in i portionsburkar.
❓ Vad passar rabarbersylt med jordgubbar till?
✅ Allt! Jag testade den på allt från morgonfrallor med smör till pannkakor och våfflor. Den är fantastisk till vaniljglass från GB som snabb dessert. Prova också på en ostbricka med brie eller getost – syran i rabarbern skär igenom ostens fetma perfekt. Grädda i en rabarberpaj som fyllning eller rör ner i yoghurten på morgonen.
❓ Måste jag skumma sylten?
✅ Ja, det rekommenderar jag starkt. Skummet är proteiner från frukten som koagulerat under kokningen – om du låter det vara blir sylten grumlig och kan få en oaptitlig yta. Jag testade att inte skumma en gång och sylten såg ut som om den hade ett grått täcke. Det påverkade inte smaken men presentationen blev lidande.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Råsaftad rabarbersaft (kallpressad) – Färsk, C-vitaminrik metod utan kokning
Rabarbermarmelad med apelsin och ingefära – Lyxig ostbricke-marmelad på 50 minuter
Rabarber- och flädersaft – Legendary svensk smakkombo med fläderblommor
Klassisk rabarbersaft med vanilj – Den perfekta rosa sommarsaften på 90 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta