Rabarber- och potatissoppa med crispad bacon – Krämig vardagslyx på 40 minuter
Rabarber- och potatissoppa med crispad bacon – Krämig vardagslyx på 40 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Fräs lök och vitlök (5 min)
Skala och hacka löken och vitlöken fint. Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Fräs löken i 3-4 minuter tills den är glansig och genomskinlig – inte brynt. Tillsätt vitlöken och fräs i 30 sekunder. VARFÖR: Att fräsa löken utan att bryna den ger en söt, mild bas som inte konkurrerar med rabarberns syra. Du känner att löken är klar när doften blir söt och löken är mjuk utan färg.
Koka soppbasen (20 min)
Tillsätt potatistärningarna och rabarberbitarna i kastrullen. Häll över grönsaksbuljongen – den ska precis täcka potatisen. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 15-20 minuter. VARFÖR: Rabarberns oxalsyra löser upp potatisens cellväggar långsammare än citronsyra, vilket ger en lenare konsistens utan att potatisen faller sönder för tidigt. Du ser att det är klart när potatisen är mjuk och går att dela med en gaffel utan motstånd.
💡 Tips: Koka soppan på låg-medelvärme – för hög värme gör potatisen grynig och rabarbern förstörs i smaken.
Crispa baconet (5 min)
Lägg baconskivorna i en kall stekpanna i ett lager. Sätt på medelhög värme och stek i 3-4 minuter per sida tills baconet är djupt gyllenbrunt och knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Smula eller krossa i bitar. VARFÖR: Att starta i kall panna gör att fettet hinner renderas ut långsamt, vilket ger ett jämnt krispigt resultat utan brända kanter. Du hör när det är klart – baconet låter torrt och knastrigt när du rör i pannan.
💡 Tips: Spara baconsmöret – det kan du använda till att steka krutonger eller som smaksättare i andra rätter.
Mixa soppan slät (3 min)
Lyft av kastrullen från värmen. Mixa soppan slät med en stavmixer direkt i kastrullen – eller häll över i en blender. Rör ner grädden och värm försiktigt utan att koka upp. Smaka av med salt och vitpeppar. VARFÖR: Att mixa medan soppan fortfarande är varm ger den lenaste konsistensen – avsvalnad potatissoppa blir klibbig och svårmixad. Du ser att soppan är klar när den är helt slät och blank som sammet utan en enda klump.
💡 Tips: Mixa inte för länge – potatissoppa kan bli klistrig om den överarbetas. Mixa i pulsar tills slät.
Justera syran (2 min)
Smaka av soppan – om syran är för svag, pressa i några droppar citron eller tillsätt en liten skvätt äppelcidervinäger. Om den är för syrlig, tillsätt en nypa socker eller mer grädde. VARFÖR: Rabarberns syra varierar beroende på årstid och sort – tidig vårabarber är mildare, sensommarrabarber är syrligare. Du känner att balansen är rätt när syran är närvarande men inte dominerar – den ska lyfta potatisen, inte överrösta den.
Servera med topping (2 min)
Häll upp soppan i djupa tallrikar eller skålar. Toppa med det krispiga baconet, några droppar olivolja och eventuellt lite hackad gräslök från ICA eller egenodlad. VARFÖR: Det krispiga baconet ger en texturkontrast till den släta soppan som gör varje sked intressant. Du ser att soppan är redo att serveras när den ångar lätt och baconet ligger krispigt ovanpå precis innan servering.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Använd mandelpotatis eller annan fast potatis – mjölig potatis faller sönder och gör soppan grynig istället för len.
- Baconet ska vara helt kallt när det läggs i pannan – då renderas fettet jämnast och resultatet blir krispigast.
- Mixa soppan i omgångar om du använder blender – fyll aldrig mer än halvvägs med varm vätska, ångan kan spränga locket.
Variationer & substitut
- Gör soppan vegetarisk – uteslut bacon och toppa istället med rostade pumpakärnor från Garant och en klick crème fraiche.
- Testa med rökt paprikapulver och lite spiskummin för en spansk twist – servera med friterade krutonger.
- Byt ut grädden mot kokosmjölk från Kung Markatta för en vegansk soppa som fortfarande blir krämig.
Förvaring & hållbarhet
Förvara i en lufttät burk i kylen upp till 3 dagar. Soppan tjocknar när den kallnar – späd med lite vatten eller buljong vid uppvärmning.
Går det att frysa in?
Soppan fryser utmärkt i upp till 3 månader. Tina i kylen över natten och värm försiktigt. Toppa med färskt bacon vid servering – fryst bacon blir aldrig lika krispigt.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 350 kcal |
| Protein | 12 g |
| Kolhydrater | 38 g |
| Fett | 16 g |
| Fiber | 5 g |
Rabarber- och potatissoppa med crispad bacon – Krämig vardagslyx på 40 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör rabarber- och potatissoppa med crispad bacon – krämig vardagslyx på 40 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om rabarber- och potatissoppa med crispad bacon – krämig vardagslyx på 40 minuter
❓ Kan jag använda fryst rabarber till soppan?
✅ Ja, fryst rabarber fungerar bra i soppa eftersom den ändå mixas slät. Tina den först och låt rinna av, eller lägg den fryst direkt i kastrullen och öka på koktiden med 5 minuter.
❓ Varför blev min soppa grynig istället för len?
✅ Troligen för hög värme eller mjölig potatis. Använd fast potatis som mandelpotatis och låt soppan sjuda – inte koka – för att få en silkeslen konsistens.
❓ Hur gör jag soppan extra proteinrik?
✅ Tillsätt 1 burk kokta kikärtor (Garant) när du mixar soppan. De ger både protein och en krämigare konsistens utan att påverka smaken nämnvärt.
❓ Måste jag använda grädde?
✅ Nej, du kan utesluta grädden eller ersätta med havregrädde från Oatly för en laktosfri variant. Soppan blir något tunnare men fortfarande god.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Gazpacho med vattenmelon – Svalkande sommarsoppa pa 10 minuter
Yoghurtkall gurksoppa – Svalkande sommarstart pa 10 minuter
Tomatsoppa Burksås – Snabb Tomatsoppa från Burk på 5 Minuter
Rabarber och vit choklad milkshake – Dekadent sötsyrlig dessertdrink på 10 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta