Rabarber och ingefärskompott till grillat – Syrlig palettrenare på 25 minuter
Rabarber och ingefärskompott till grillat – Syrlig palettrenare på 25 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 8 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Förbered rabarber och ingefära (10 min)
Skölj rabarbern och skiva i 1,5 cm bitar. Skala ingefäran med en sked och skiva den papperstunt – gärna på mandolin. VARFÖR: Tunna ingefärsskivor frigör mer smak under den korta koktiden än grovt hackad ingefära, och de är lätta att fiska upp om du vill ha en lenare kompott. Du ser att ingefärsskivorna är tillräckligt tunna när de är genomskinliga och släpper igenom ljus.
💡 Tips: Skala ingefäran med baksidan av en sked istället för en kniv – du får med dig mindre av det smakrika skalet och slipper skära dig på den knöliga ytan.
Koka upp med socker och vatten (3 min)
Lägg rabarber, ingefära, socker, vatten och stjärnanis i en kastrull. Pressa över citronsaften. Koka upp på medelvärme. VARFÖR: Citronsaftens askorbinsyra och citronsyra förhindrar enzymatisk brunfärgning av rabarbern och bevarar den vackra rosa färgen. Sockret löser sig snabbt i vattnet och drar ut vätska från rabarbern via osmos. Du ser att färgen fördjupas från ljust rosa till en varm korallton redan efter någon minut.
💡 Tips: Rör försiktigt – du vill inte mosa rabarberbitarna. Använd en silikonslev och vänd runt istället för att röra om kraftigt.
Sjud i 7-8 minuter (8 min)
Sänk värmen så kompotten sjuder försiktigt. Låt koka i 7-8 minuter utan lock. Skaka kastrullen då och då istället för att röra. VARFÖR: Utan lock dunstar överflödig vätska och smakerna koncentreras. Kort koktid bevarar rabarberns textur – cellväggarna mjuknar men håller formen tack vare pektinet som stabiliserar strukturen. Du ser att kompotten är klar när rabarberbitarna är mjuka men fortfarande håller formen, och vätskan har reducerats till en lätt, blank sirap som täcker bitarna.
💡 Tips: Bitarna fortsätter att mjukna även efter att du tagit kastrullen från värmen, så ta av den när bitarna är lätt motståndskraftiga – de blir perfekt mjuka när de svalnar.
Låt svalna och smaka av (5 min)
Ta kastrullen från värmen. Fiska upp stjärnanisen om du använt den. Låt kompotten svalna till rumstemperatur – den fortsätter att tjockna när temperaturen sjunker. Smaka av och tillsätt mer socker om du vill ha sötare eller en skvätt citron om du vill ha mer syra. VARFÖR: När kompotten svalnar stabiliseras pektinnätverket och konsistensen blir fastare. Smakupplevelsen förändras också – kyla dämpar upplevelsen av sötma och framhäver syra. Du ser att kompotten är färdig när den glänser och sirapen är trögflytande som honung.
💡 Tips: Servera kompotten ljummen eller kall – varm kompott kan upplevas som syrligare än den faktiskt är. Låt den vila i kylen minst 30 minuter innan servering för bästa balans.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Använd unga, tunna rabarberstjälkar i maj-juni från ICA eller Coop – de har tunnare skal, kräver ingen skalning och har en mildare, fruktigare syra som passar bättre till snabbkompott än grova sensommarstjälkar.
- Skaka kastrullen istället för att röra med sked – rabarberbitarna är ömtåliga och går lätt sönder. En silikonslev och försiktiga vändningar är näst bäst.
- Låt kompotten stå i rumstemperatur i 30 minuter efter kokning – pektinet fortsätter att sätta sig och konsistensen blir perfekt utan att du behöver koka längre.
Variationer & substitut
- Byt ut ingefäran mot 1 vaniljstång från ICA för en len, söt kompott som passar till glass och pannkakor istället för grillat.
- Tillsätt 1 msk finhackad färsk mynta från Coop efter kokningen för en fräsch, orientalisk ton som passar särskilt till lamm eller kofta.
- Använd honung från Åsens gård istället för socker för en blommigare sötma – honungen behöver inte kokas, rör i den efter att kompotten svalnat till 60°C för att bevara enzymerna.
Förvaring & hållbarhet
Förvara kompotten i en lufttät burk i kylen i upp till 7 dagar. Kompotten är bäst inom 3 dagar när rabarberbitarna fortfarande har lite tuggmotstånd. Ta fram 15 minuter före servering så den inte är iskall – smakerna kommer bättre till sin rätt vid rumstemperatur.
Går det att frysa in?
Kompotten går att frysa men rabarberbitarna blir mjukare och tappar sin fina textur vid upptining. Använd fryst kompott som puré till såser, smoothies eller som glass-topping snarare än som chunky tillbehör. Håller 3 månader i frysen.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 60 kcal |
| Protein | 0 g |
| Kolhydrater | 14 g |
| Fett | 0 g |
| Fiber | 1 g |
Rabarber och ingefärskompott till grillat – Syrlig palettrenare på 25 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör rabarber och ingefärskompott till grillat – syrlig palettrenare på 25 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om rabarber och ingefärskompott till grillat – syrlig palettrenare på 25 minuter
❓ Kan jag använda fryst rabarber till denna snabbkompott?
✅ Ja, men tina den först och häll av överflödig vätska – fryst rabarber har sprängda cellväggar och blir lätt mosig med kort koktid. För bästa textur, minska vattnet till 2 msk och koka bara 5 minuter. Rabarber från ICA:s frysdisk fungerar bra om du inte har färsk.
❓ Vad passar rabarber- och ingefärskompott bäst till?
✅ Kompotten är en utmärkt palettrenare mellan tuggor av fett grillkött som fläskkarre, revbensspjäll eller entrecôte från ICA. Den fungerar också perfekt till grillad korv, till rökt fisk som makrill, eller som syrlig kontrast till feta ostar på ostbrickan. Prova även till frukostyoghurt från Arla eller kvarg från Lindahls.
❓ Går det att göra kompotten utan socker?
✅ Du kan ersätta sockret med 2 msk honung eller 1 msk stevia från hälsokosthyllan på Willys, men konsistensen blir tunnare eftersom sockret bidrar till sirapsstrukturen. Utan socker håller kompotten bara 2-3 dagar i kylen eftersom sockret verkar konserverande genom att binda vatten.
❓ Varför blev min kompott mosig istället för chunky?
✅ Du har troligen kokat för länge eller rört för kraftigt. Rabarberns cellväggar är tunna och kollapsar vid för lång kokning. Koka max 8 minuter och rör inte – skaka kastrullen istället. Om rabarbern är mycket mogen (sensommar) innehåller den mindre pektin och blir lättare mosig, så minska koktiden till 5-6 minuter.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Klassisk rabarberchutney med ingefära och rosiner – Söt-syrligt tillbehör på 60 minuter
Rabarber och lök-marmelad till ostbrickan – Långkokt lyx på 75 minuter
BBQ-sås med rabarber och tamarind – Hemgjord syrlighetsbomb utan vinäger på 45 minuter
Krämig potatissallad med dill – Svensk klassiker på 25 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta