Pasta paccheri med tomat, kronärtskocka och burrata | Vårig middag

4.8 (173 röster)

⏱

Förberedelse

10 min

🍳

Tillagning

15 min

⏰

Totaltid

25 min

👥

Portioner

4 st

💰

Pris ca

70 kr

🔥

Kalorier

580 kcal

📊

Nivå

Lätt

Hoppa till recept

Pasta paccheri med tomat, kronärtskocka och burrata | Vårig middag – perfekt till vardagsmiddag

Klockan är 18:30 en tisdag, du vill ha något genuint gott och tröstande, men orkar inte stå vid spisen i flera timmar. Denna pasta paccheri med burrata är den ultimata genvägen till en lyxig vardagsmiddag. Varför just paccheri? Dessa enorma pastarör är fantastiska på att fånga upp sås och ingredienser inuti sig. När du blandar het pasta med kronärtskocka, söta körsbärstomater och låter en kall, gräddig burrata smälta ut över alltihop får du en kontrast som är helt obeskrivlig. Detta är en genuin italiensk vårmiddag som känns som om du befann dig på en uteservering i Napoli. Letar du efter en enkel pastarätt med burrata som fungerar lika bra till fredagsglaset som till en helt vanlig onsdag? Då är denna krämiga pasta till middag ditt nya go-to recept. Här är hur du får till såsen perfekt ⬇️

Ingredienser

Portioner:

För 4 portioner behöver du:

400 g paccheri (eller rigatoni)(Pasta)

1 burk kronärtskockshjärtan (gärna marinerade i olja)(Såsen)

250 g körsbärstomater(Såsen)

3 klyftor vitlök(Såsen)

1 kruka färsk basilika(Såsen)

2 st burrata-ostar (à 125g)(Topping)

4 msk olivolja(Såsen)

1 dl pastavatten (sparas från kokningen!)(Såsen)

1 tsk flingsalt(Kryddning)

0.5 tsk nymalen svartpeppar(Kryddning)

0.5 tsk chiliflakes (valfritt)(Kryddning)

Gör så här – Steg för steg

Koka pastan och spara vattnet! (15 min)

Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Lägg i din paccheri och koka 1 minut kortare än anvisningen på paketet. INNAN du häller av vattnet – skopa upp cirka 1,5 dl av pastavattnet i en kopp. Varför? Stärkelsen i pastavattnet är den hemliga ingrediensen som binder ihop oljan och tomatsaften till en krämig, emulgerad sås istället för en oljig pöl i botten på tallriken.

💡 Tips: Paccheri är en stor pasta som lätt spricker om vattnet stormkokar för aggressivt. Låt det koka lugnt.

Fräs grönsakerna (8 min)

Medan pastan kokar: Halvera körsbärstomaterna, dela kronärtskockshjärtana i kvartar och skiva vitlöken tunt. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs vitlöken och chiliflakes försiktigt i 1 minut (den får inte bli brun). Lägg i tomaterna och kronärtskockan. Varför? Att steka vitlöken långsamt infuserar oljan med en djup vitlökssmak. Bränd vitlök smakar otroligt beskt och förstör hela rätten.

💡 Tips: Låt tomaterna fräsa tills de börjar spricka och släppa ifrån sig sin söta saft.

Gör den magiska såsen (2 min)

Häll i cirka hälften av det sparade pastavattnet i stekpannan med grönsakerna. Låt det bubbla upp och koka ihop i någon minut tills det tjocknar och blir krämigt. Vänd ner den nykokta pastan direkt i pannan och rör kraftigt så pastan täcks av såsen. Varför? När du rör runt pastan i den varma såsen gnuggas stärkelse av från pastan vilket hjälper såsen att tjockna och klamra sig fast vid rören.

💡 Tips: Om såsen känns för tjock eller torr, skvätt i lite till av pastavattnet.

Montera med burrata (2 min)

Dra pannan från värmen. Grovhacka basilikan och vänd ner den. Lägg upp pastan på ett stort, vackert serveringsfat. Placera burrata-ostarna ovanpå den rykande heta pastan och riv isär dem lätt med händerna. Ringla över en sista matsked olivolja och lite extra flingsalt. Varför? Du vill ha burratan rumstempererad och sval för att ge en fräsch kontrast till den varma pastan. Lägger du i den medan pannan står på spisen smälter den helt till en soppa.

💡 Tips: Servera direkt ur pannan eller fatet mitt på bordet!

Hemligheten bakom en lyckad middag

💡Om du använder kronärtskockor som ligger inlagda i örtolja – använd ett par matskedar av den oljan att steka i istället för vanlig olivolja för maximal smak!
💡Glömde du spara pastavatten? Ett nödknep är att blanda en liten nypa majsstärkelse i en halv deciliter kranvatten och hälla i såsen.

⚠️ Vanliga misstag (och hur du undviker dem)

Vattnig sås Lösning
Sönderkokt paccheri Lösning
Burratan försvinner Lösning

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Använd bronsvalsad pasta (den har en matt yta) eftersom den drar åt sig såsen hundra gånger bättre än glatt, blank pasta.
Tomaterna måste få tid på sig i pannan att spricka och bli mjuka.
Snåla inte med pepparn, ostens gräddighet behöver lite tryck.

Variationer & substitut

Gillar du inte kronärtskocka? Byt ut dem mot strimlad zucchini eller sparris.
Toppa med lite rostade valnötter för extra crunch.

Förvaring & hållbarhet

Pastarätter med färsk burrata är alltid bäst nylagade. Ska du spara rester, förvara pastan och burratan i helt skilda lådor, annars blir osten gummiaktig när du värmer matlådan.

Går det att frysa in?

Nej. Färskosten skär sig och pastan blir mosig i frysen.

🔄 Smarta variationer för alla tillfällen

1. Budget-Varianten

Byt ut den lite dyrare paccheri-pastan mot en vanlig penne eller rigatoni. Byt burratan mot en vanlig mozzarella som du river i mindre bitar över fatet.

2. Extra Protein (+15g)

Stek med lite tärnad pancetta eller sidfläsk tillsammans med vitlöken i början, eller servera med grillad kyckling.

3. Citron-Twisten

Riv skalet av en halv citron (bara det gula) och pressa över lite saft precis innan du lägger på burratan. Extremt vårigt!

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	580 kcal
Protein	18 g
Kolhydrater	65 g
Fett	26 g
Fiber	6 g

Pasta paccheri med tomat, kronärtskocka och burrata | Vårig middag – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör pasta paccheri med tomat, kronärtskocka och burrata | vårig middag så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om pasta paccheri med tomat, kronärtskocka och burrata | vårig middag

❓ Vad är paccheri för sorts pasta?

✅ Paccheri är stora, väldigt breda pastarör med ursprung från Kampanien i Italien. De är kända för att vara fantastiska på att fånga upp fylliga, såsiga rätter, och ibland kollapsar de lite härligt på tallriken.

❓ Kan jag använda vilken kronärtskocka som helst?

✅ Ja, men för detta recept rekommenderas starkt kronärtskockshjärtan som är inlagda i olja (ofta med örter). De har mycket mer djup smak och är mjukare än de som ligger i saltvatten.

❓ Måste man verkligen spara pastavatten?

✅ Absolut! Det är den enskilt viktigaste tekniken i italiensk pastalagar-konst. Det salta, stärkelserika vattnet fungerar som ett bindemedel som gör att olivoljan och tomaterna skapar en tjock sås, istället för att separera.

❓ Hur förhindrar jag att paccherin går sönder vid kokning?

✅ Två saker: 1. Koka dem i en riktigt stor kastrull med mycket vatten så de har plats att röra sig. 2. Låt det inte stormkoka aggressivt, ett medelkraftigt bubblande räcker väl.

Dela det här receptet

Snabba Middagstips Redaktionen

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 16 maj 2026

Uppdaterad: 16 maj 2026

Fler recept du kan gilla