Pasta med "räkor" av king oyster-svamp – Vegetarisk skaldjurslyx på 15 minuter
Pasta med "räkor" av king oyster-svamp – Vegetarisk skaldjurslyx på 15 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Koka pastan
Koka pastan i rikligt saltat vatten 1 minut kortare än anvisningen – den blir färdig i såsen. Spara 1,5 dl pastavatten. Stärkelsen i vattnet binder såsen till pastan.
Förbered svampen
Skär king oyster-svampen på snedden i 0,5 cm tjocka ovala skivor – den sneda skärningen ger större yta och en form som påminner om räkor. Skiva de tunna topparna separat; de steks snabbare.
Stek svampen gyllenbrun
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på hög värme. Lägg i svampen i ett jämnt lager – överbefolka inte pannan, då ångkokas svampen istället för att stekas. Stek 3–4 minuter per sida tills gyllenbrun. Du hör att det är rätt när fräsandet är torrt och intensivt. Tillsätt vitlök, chili och smör de sista 30 sekunderna.
Gör såsen
Häll i vitt vin och låt koka i 30 sekunder så alkoholen dunstar. Tillsätt citronsaft och zest. Vänd ner den varma pastan i pannan med 1 dl pastavatten. Vänd kraftigt tills såsen emulgerats till en blank, lätt sås som täcker varje nudel. Du ser att den är klar när vätskan reducerats till en glansig sats som inte är vattnig.
Servera direkt
Ta pannan från värmen. Vänd ner persiljan – den vissnar av restvärmen. Smaka av med salt och peppar. Servera direkt toppad med extra persilja, citronzest och en nymald svartpeppar.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- King oyster-svamp finns på ICA, Coop och Willys i svampdisken eller i papperspåse. Välj fasta, vita exemplar utan bruna fläckar.
- Skiva svampen på snedden för större yta och räk-liknande form – det gör både textur och presentation bättre.
- Hög värme och inte för mycket svamp i pannan samtidigt – stek i omgångar om det behövs.
Variationer & substitut
- Tillsätt 1 dl vitt vin och låt koka in för en fylligare sås som påminner om fra diavolo.
- Byt chili mot 1 tsk paprikapulver från Santa Maria för mildare hetta.
- Servera med ruccola som vissnar av värmen – ger en pepprig kontrast till den rika svampsmaken.
Förvaring & hållbarhet
Håller 1 dag i kylen. Svampen tappar textur och blir mjuk. Färsklagad är bäst.
Går det att frysa in?
Rekommenderas inte – svampens cellstruktur förstörs vid frysning och blir gummiaktig vid upptining.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 440 kcal |
| Protein | 14 g |
| Kolhydrater | 54 g |
| Fett | 18 g |
| Fiber | 4 g |
Pasta med "räkor" av king oyster-svamp – Vegetarisk skaldjurslyx på 15 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör pasta med "räkor" av king oyster-svamp – vegetarisk skaldjurslyx på 15 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om pasta med "räkor" av king oyster-svamp – vegetarisk skaldjurslyx på 15 minuter
❓ Var hittar jag king oyster-svamp?
✅ På större ICA- och Coop-butiker i svampdisken. Ibland även på Willys. Fråga i grönsaksdisken – de tar ofta in om du efterfrågar.
❓ Smakar det verkligen som räkor?
✅ Texturen påminner om räkor när svampen steks rätt – fast på utsidan, saftig inuti. Smaken är mer svamp med vitlök och citron, inte skaldjur – men upplevelsen är slående lik.
❓ Kan jag använda vanliga champinjoner?
✅ Champinjoner har inte samma fasta textur och blir lätt mosiga. Shitake eller portabello fungerar bättre, men king oyster är överlägsen.
❓ Vad gör pastavattnet för såsen?
✅ Stärkelsen i pastavattnet emulgerar oljan, smöret och citronsaften till en sammanhängande sås som fäster på pastan – utan den blir såsen vattnig och separerad.
❓ Kan jag göra rätten helt vegansk?
✅ Ja, byt smör mot veganskt smör eller olivolja och uteslut parmesan. Använd pasta utan ägg.
❓ Vad serverar man till?
✅ Ett glas torrt vitt vin som Pinot Grigio eller Grüner Veltliner. En enkel grönsallad med citronvinägrett.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Rabarber- och linsgryta med spiskummin – Mustig vardagsgryta på 45 minuter
Risotto med rabarber, parmesan och vitlök – Lyxig vardagsöverraskning på 40 min
Vegetarisk carbonara med svamp och ärtor – Krämigt på 15 minuter
Pasta med pesto, körsbärstomater och mozzarella – 10 minuters sommarfavorit
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta