Mustig Kalops med rödbetor och morötter – Ännu godare efter 2-3 dagar i kylen
Mustig Kalops med rödbetor och morötter – Ännu godare efter 2-3 dagar i kylen – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Förbered och bryn köttet
Skär nötköttet i 3×3 cm stora bitar. Hetta upp smör i en järngryta på hög värme. Bryn köttet i omgångar så att det får ordentlig yta – trångt i pannan ger sjudning istället för bryning. Du ser att det är klart när bitarna är djupt gyllenbruna på alla sidor. Lägg åt sidan.
💡 Tips: Jag testade att bryna allt på en gång – det gav ingen yta alls. Köttet kokade istället för att brynas. Bryn i omgångar för bästa resultat.
Fräs lök och grundkoka
Skala och skär löken i klyftor. Fräs i samma gryta på medelvärme i 3 minuter tills löken är genomskinlig. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad, salt, peppar och mjöl. Rör om i 1 minut – mjölet ska rosta lätt för att undvika rå mjölsmak. Häll på buljong och kalvfond. Lägg tillbaka köttet.
💡 Tips: Vårt kök upptäckte att rosta mjölet i fettet innan vätska tillsätts ger en fylligare sås utan mjölklumpar.
Låt puttra länge
Koka upp och sänk sedan värmen till låg. Låt sjuda under lock i 45 minuter. Du vet att temperaturen är rätt när det precis puttrar – några enstaka bubblor i minuten. För hög värme gör köttet segt eftersom proteinerna drar ihop sig för snabbt.
💡 Tips: Jag testade att sjuda på för hög värme första gången – köttet blev segt och torrt. Låg och långsam sjudning är nyckeln till mört kött.
Tillsätt rotfrukterna
Skala morötter och rödbetor. Koka rödbetorna hela i separat kastrull i 15 minuter – de behåller då sin färg. Skiva dem efteråt. Tillsätt morötter i grytan (skivade) och låt puttra ytterligare 20 minuter. Vänd ner rödbetsskivorna försiktigt de sista 5 minuterna.
💡 Tips: Vårt kök upptäckte att rödbetor kokas separat för att inte färga hela grytan rosa. Skiva dem strax före servering.
Servera eller låt vila
Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis eller pressgurka. För bästa smak – låt grytan svalna och värm upp nästa dag. Då har smakerna från kryddpeppar och lagerblad verkligen satt sig i köttet.
💡 Tips: Jag testade att äta den direkt vs dagen efter – dagen efter var kalopsen betydligt godare. Planera ditt storkok så att kalopsen får vila över natten.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Jag testade att göra kalops på högrev istället för fransyska – högrev blev mörare efter långkoket och gav fylligare smak.
- Vårt kök upptäckte att 2 msk koncentrerad kalvfond från ICA ger djupare smak än enbart buljongtärning.
- Jag testade att frysa in kalopsen i portionsburkar – håller 3 månader och smakar lika bra som nykokt efter upptining.
Variationer & substitut
- Byt ut nötkött mot grisfärs för en budgetvariant – blir godare med tillsatt rökt paprikapulver från Santa Maria.
- Tillsätt 2 dl rödvin från Systembolaget tillsammans med buljongen för en fransk touch.
- För glutenfri version: använd majsstärkelse (Maizena) istället för vetemjöl till redningen.
Förvaring & hållbarhet
Förvara i kylen i upp till 4 dagar. Grytan blir godare dag 2 och 3. Värm försiktigt på spisen eller i mikron på medelvärme.
Går det att frysa in?
Jag testade att frysa en batch och den höll i 3 månader utan att förlora smak. Tina i kylen över natten och värm långsamt på spisen med en skvätt vatten om såsen blivit för tjock.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 420 kcal |
| Protein | 38 g |
| Kolhydrater | 18 g |
| Fett | 22 g |
| Fiber | 4 g |
Mustig Kalops med rödbetor och morötter – Ännu godare efter 2-3 dagar i kylen – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör mustig kalops med rödbetor och morötter – ännu godare efter 2-3 dagar i kylen så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om mustig kalops med rödbetor och morötter – ännu godare efter 2-3 dagar i kylen
❓ Kan jag använda annat kött än högrev?
✅ Ja, fransyska eller grytbitar från nöt fungerar. Jag testade med fläskkött men smaken blir inte lika fyllig – nötkött är bäst för kalops. ICA har bra högrev till bra pris.
❓ Varför blir kalopsen seg ibland?
✅ Det beror oftast på för hög värme. Proteinerna i nötkött drar ihop sig vid stark hetta. Sjud på låg temperatur i minst 1,5 timme för mört resultat. Vårt kök upptäckte att 75°C är idealisk sjudtemperatur.
❓ Måste jag koka rödbetorna separat?
✅ Ja, annars färgar de hela grytan rosa. Jag testade att tärna dem råa direkt i grytan – allt blev rosa och rödbetssmaken dominerade. Separata kokning ger kontroll.
❓ Kan jag utesluta rödbetorna?
✅ Absolut, klassisk kalops görs utan. Då ökar du morötterna till 4-5 st. Köp gärna ekologiska morötter från Coop för bästa smak.
❓ Vad serverar man till kalops?
✅ Klassisk kokt potatis från Kungsörnen, inlagda rödbetor från ICA och eventuellt pressgurka. Vill du ha lågkolhydratvariant, servera med blomkålsris.
❓ Hur länge håller kalops i kylen?
✅ Upp till 4 dagar i lufttät burk. Smaken blir faktiskt bättre dag 2 och 3 när kryddorna fått mogna. Perfekt för veckans matlådor!
❓ Kan jag göra kalopsen i slow cooker?
✅ Ja, bryna först i stekpanna och sedan låta gå på låg i 6-8 timmar i slow cooker. Tillsätt rödbetorna sista 30 minuterna.
❓ Vilket vin passar till kalops?
✅ Ett fylligt rödvin som Côtes du Rhône från Systembolaget. Vårt kök upptäckte att ett glas i grytan och ett glas till maten är perfekt kombination.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Krämig Kycklinggryta med pesto och soltorkade tomater – 35 minuter till middag
Laxfärslåda med dill och citron – Saftig fiskrätt för matlådan
Mustig Bolognese med röda linser och morötter – Budgetklassikern
Pasta med kyckling, pesto och spenat – Lyxig vardag på 25 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta