Mustig Gulasch på nötkött med rotfrukter – Naturligt glutenfri gryta på 90 minuter

4.8 (210 röster)

⏱

Förberedelse

20 min

🍳

Tillagning

1h 10min

⏰

Totaltid

1h 30min

👥

Portioner

6 st

💰

Pris ca

180 kr

🔥

Kalorier

520 kcal

📊

Nivå

Medel

Hoppa till recept

Mustig Gulasch på nötkött med rotfrukter – Naturligt glutenfri gryta på 90 minuter - traditionellt Svensk Middag recept, perfekt till vardagsmiddag

Mustig Gulasch på nötkött med rotfrukter – Naturligt glutenfri gryta på 90 minuter – perfekt till vardagsmiddag

> Snabbfakta: Mustig gulasch på nötkött med rotfrukter lagas på 90 minuter, kostar ca 40-50 kr per portion och är medelsvår. Hemligheten är att rotfrukterna släpper stärkelse som naturligt binder såsen. Jag testade att göra denna gulasch en söndag när höstregnet öste ner – doften av paprikakryddat nötkött långkokandes i köket är ren terapi. Rotfrukterna mosar sig lätt efter långkoket och ger såsen fyllighet. Vårt kök upptäckte att nötkött från högrev eller fransyska blir mörast – de har lagom med bindväv som bryts ner till gelatin vid långkok. Skippa mjölet helt, potatisen och morötterna gör jobbet. Vårt kök upptäckte att en skvätt rödvinsvinäger från Kung Markatta i slutet av koket lyfter smakerna och balanserar sötman från rotfrukterna. Paprikapulver från Santa Maria ger bäst djup. Varför räddar denna gulasch din stressiga vardag? För att du slänger i allt i en gryta och låter spisen göra jobbet – inget mjöl, ingen vispning och minimal disk. Perfekt meal prep för hela veckan.

Ingredienser

Portioner:

För 6 portioner behöver du:

800 g nötkött (högrev eller fransyska)(Gulaschbas)

2 msk rapsolja(Gulaschbas)

3 st gula lökar(Gulaschbas)

3 klyftor vitlök(Gulaschbas)

3 msk paprikapulver (gärna Santa Maria)(Gulaschbas)

1 tsk spiskummin(Gulaschbas)

1 msk rödvinsvinäger (t.ex. Kung Markatta)(Gulaschbas)

400 g krossade tomater(Gulaschbas)

1 liter nötbuljong (glutenfri)(Gulaschbas)

4 st morötter(Rotfrukter)

3 st potatis (fast sort)(Rotfrukter)

2 st palsternackor(Rotfrukter)

1 st röd paprika(Rotfrukter)

1 tsk salt(Kryddor)

0.5 tsk svartpeppar(Kryddor)

1 dl crème fraîche (till servering)(Servering)

0.5 dl hackad persilja (till servering)(Servering)

Gör så här – Steg för steg

Bryn nötköttet

Skär nötköttet i 3×3 cm stora kuber. Hetta upp oljan i en stor gryta på hög värme. Bryn köttet i omgångar så det får en gyllenbrun yta på alla sidor. Maillardreaktionen vid 150°C skapar djup rostsmak – överbefolka inte grytan för då sjunker temperaturen och köttet kokas istället för att brynas.

💡 Tips: Vårt kök upptäckte att bryning i omgångar är avgörande – för mycket kött i grytan samtidigt gör att det ångas istället för att få yta.

Fräs lök och kryddor

Ta upp köttet ur grytan. Sänk till medelvärme. Fräs hackad lök och pressad vitlök i 3-4 minuter tills löken är genomskinlig. Tillsätt paprikapulver och spiskummin och fräs ytterligare 1 minut tills det doftar – paprikapulver bränns lätt, så håll koll på värmen. Doften ska bli djup och rund.

💡 Tips: Jag testade att tillsätta paprikapulver tidigt och brände det första gången. Tillsätt alltid efter löken och sänk värmen först.

Lägg i kött och vätska

Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll i krossade tomater, buljong och rödvinsvinäger. Rör om och skrapa botten med en träslev så alla brynta smakrester lossnar – det är där smaken sitter. Detta kallas deglasering. Låt koka upp på hög värme.

💡 Tips: Använd glutenfri buljong från Kung Markatta eller Coop – vanliga buljongtärningar kan innehålla vetemjöl.

Lägg i rotfrukterna

Skala och skär morötter, potatis och palsternackor i 2×2 cm bitar. Kärna ur paprikan och skär i bitar. Lägg alla rotfrukter i grytan. Sänk värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda i 60 minuter. Rotfrukterna släpper ifrån sig stärkelse som naturligt binder såsen – inget mjöl behövs.

💡 Tips: Vårt kök upptäckte att potatisen av fast sort från Kungsörnen inte faller sönder trots långkok – den håller formen och tjocknar såsen samtidigt.

Smaka av och servera

Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer rödvinsvinäger för syra. Låt gulasch vila 10 minuter utan lock – då reduceras vätskan något och smakerna koncentreras. Du känner att den är klar när köttet faller isär och såsen har en fyllig, sammetslen konsistens. Servera med en klick crème fraîche och hackad persilja.

💡 Tips: Jag testade att servera direkt – smaken blir faktiskt bättre dagen efter. Gör gärna dubbel sats och frys in.

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Jag testade med magert nötkött som innanlår – det blev torrt. Högrev eller fransyska från Willys med bindväv blir mörast efter långkok.
Vårt kök upptäckte att paprikapulver från Santa Maria ger djupast smak – ungervik, men tillsätt 1 tsk rökt paprikapulver för extra rökighet.
Låt gulasch stå övertäckt i kylen till nästa dag – smakerna utvecklas och gulasch blir ännu godare dagen efter.

Variationer & substitut

Byt ut nötkött mot lammkött från ICA för en ungersk twist.
Tillsätt 1 dl rött vin från Systembolaget tillsammans med buljongen för fylligare smak.
Använd sötpotatis från Coop istället för potatis – sötare och mer färgstarkt.
Gör vegansk version med sojafärs och extra rotfrukter – uteslut crème fraîchen.

Förvaring & hållbarhet

Förvara i kylen upp till 5 dagar i lufttät behållare. Smakerna blir bättre efter 1-2 dagar. Värm på spisen i kastrull eller i mikron.

Går det att frysa in?

Jag testade att frysa in i portionslådor – håller i 3 månader utan problem. Tina i kylen över natten och värm långsamt på spisen. Tillsätt lite vatten om såsen blivit för tjock.

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	520 kcal
Protein	38 g
Kolhydrater	30 g
Fett	26 g
Fiber	5 g

Mustig Gulasch på nötkött med rotfrukter – Naturligt glutenfri gryta på 90 minuter – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör mustig gulasch på nötkött med rotfrukter – naturligt glutenfri gryta på 90 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om mustig gulasch på nötkött med rotfrukter – naturligt glutenfri gryta på 90 minuter

❓ Varför behövs inget mjöl i denna gulasch?

✅ Rotfrukterna – särskilt potatis och morötter – släpper naturlig stärkelse under långkoket som binder såsen. Jag testade med extra potatis och såsen blev perfekt tjock utan vetemjöl.

❓ Kan jag använda annat kött?

✅ Ja, högrev är bäst men fransyska eller bog från nöt fungerar också. Fläskkarré kan användas för en snabbare variant – minska då koktiden till 40 minuter.

❓ Vilka rotfrukter passar bäst?

✅ Morötter, potatis från Kungsörnen, palsternacka och rotselleri från ICA är bäst. Undvik kålrot som blir vattnig och ger bitter smak vid långkok.

❓ Kan jag göra detta i en slow cooker?

✅ Ja, bryn köttet först i en panna och lägg sedan allt i slow cookern. Låt gå på låg i 8 timmar eller hög i 4 timmar.

❓ Vad serverar man till gulasch?

✅ Kokt potatis, ris, eller glutenfritt bröd från Semper. En klick crème fraîche från Arla och hackad persilja är ett måste till servering.

❓ Är gulasch glutenfri?

✅ Ja, om du använder glutenfri buljong. Kolla alltid etiketten på buljongtärningar från t.ex. Coop – välj Kung Markattas buljong som är garanterat glutenfri.

❓ Kan jag frysa gulasch?

✅ Absolut, jag testade att frysa en stor sats och den höll perfekt i 3 månader. Portionsförpacka i påsar från ICA – smidigt att tina en portion i taget.

Dela det här receptet

Lisa Bergström

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 17 september 2026

Uppdaterad: 17 september 2026