Krämig lax- och räktårta med Kalix löjrom på kavringbotten

Name: Krämig lax- och räktårta med Kalix löjrom på kavringbotten
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 250 g Kavring (exempelvis Pågen); 75 g Smör, smält; 200 g Kallrökt lax; 150 g Handskalade räkor; 400 g Färskost (Philadelphia); 3 dl Crème fraiche (fet); 1 dl Färsk dill, finklippt; 0.5 st Rödlök, finhackad; 1 st Citron (skal och saft); 4 st Gelatinblad; 100 g Kallrökt lax i skivor; 150 g Handskalade räkor; 50 g Kalix löjrom (eller annan rom); 1 knippe Färsk dill; 0.5 st Citronklyftor

4.8 (12 röster)

⏱

Förberedelse

15 min

🍳

Tillagning

15 min

⏰

Totaltid

30 min

👥

Portioner

4 st

💰

Pris ca

50 kr

🔥

Kalorier

500 kcal

📊

Nivå

Medel

Hoppa till recept

Krämig lax- och räktårta med Kalix löjrom på kavringbotten - traditionellt Svensk Fisk & Skaldjur recept, perfekt till vardagsmiddag

Krämig lax- och räktårta med Kalix löjrom på kavringbotten – perfekt till vardagsmiddag

> Snabbfakta: 40 minuter aktiv tid (+4h i kyl), 75 kr/portion, medelsvår, förbered gärna fyllningen en dag i förväg. När man skapar en savory tårta med havets delikatesser bygger man lager av smaker som fullkomligt smälter i munnen. Kombinationen av det söta, kryddiga mörka kavringbrödet och den syrliga, fylliga färskostmoussen sprängfylld med lax och räkor är en oslagbar svensk klassiker för buffébordet. Varför är en laxtårta en livräddare vid stora middagar? Hela tårtan måste göras långt i förväg, vilket betyder noll stress precis före gästerna anländer. Garnerad med omsorg ser den ut som ett dyrt hantverk från en konditor och är alltid bufféns självklara mittpunkt. Hemligheten ligger i att använda gelatin på rätt sätt så moussen blir stabil utan att bli gummiaktig, och att krama ur vätskan från räkorna extremt noga. Handla din kavring och premiumlax från till exempel ICA eller Hemköp för bäst resultat.

Ingredienser

Portioner:

För 4 portioner behöver du:

250 g Kavring (exempelvis Pågen)(Botten)

75 g Smör, smält(Botten)

200 g Kallrökt lax(Fyllning)

150 g Handskalade räkor(Fyllning)

400 g Färskost (Philadelphia)(Fyllning)

3 dl Crème fraiche (fet)(Fyllning)

1 dl Färsk dill, finklippt(Fyllning)

0.5 st Rödlök, finhackad(Fyllning)

1 st Citron (skal och saft)(Fyllning)

4 st Gelatinblad(Fyllning)

100 g Kallrökt lax i skivor(Garnering)

150 g Handskalade räkor(Garnering)

50 g Kalix löjrom (eller annan rom)(Garnering)

1 knippe Färsk dill(Garnering)

0.5 st Citronklyftor(Garnering)

Gör så här – Steg för steg

Mixa

Mixa kavringen till fina smulor i en matberedare. Tillsätt det smälta smöret och blanda väl. Det varma fettet binder ihop brödsmulorna när det sedan kyls ner. Du känner en doft av sirap och rostad råg.

💡 Tips: Klipp till en rundel av bakplåtspapper och lägg i botten av springformen så tårtan lätt lossnar sen.

Tryck ut

Tryck ut brödblandningen jämnt i botten på en springform (ca 22 cm i diameter). Ställ in i kylen medan du gör fyllningen. Trycket och kylan gör botten kompakt och stabil. Du ser en jämn, mörk bas.

💡 Tips: Använd botten på ett glas för att trycka till smulorna så får du en spikrak yta.

Blötlägg

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Gelatinet sväller och mjuknar vilket gör att det smälter lättare sedan. Du känner att bladen blir mjuka och sladdriga.

💡 Tips: Se till att bladen inte klibbar ihop utan ligger separerade i vattnet.

Finhacka

Finhacka lax och räkor (spara garneringen). Blanda i en bunke med färskost, crème fraiche, rödlök, dill, citronrasp och hälften av citronsaften. Syran bryter fettet från osten och fisken. Du ser en tjock, ljusrosa och grönprickig smet.

💡 Tips: Krama ur räkorna stenhårt i lite hushållspapper innan de hackas, annars vätskar tårtan sig.

Värm

Värm resten av citronsaften (ca 2 msk) i en liten kastrull. Krama ur gelatinbladen och smält dem i den varma citronen. Låt svalna någon minut. Värmen löser upp gelatinet till en slät vätska. Du ser att det blir helt transparent.

💡 Tips: Det får absolut inte koka! Koka förstör gelatinets förmåga att stelna.

Vänd

Vänd försiktigt ner gelatinblandningen i en tunn stråle i lax- och ostsmeten under konstant omrörning. Häll smeten över kavringbotten, släta till och låt stela i kylen i minst 4 timmar. Garnera vackert med räkor, laxrosor och löjrom precis innan servering.

💡 Tips: Slå formen lätt mot bänken när du hällt i smeten så försvinner eventuella luftbubblor inuti tårtan.

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Låt tårtan stå i kylen över natten. Gelatinet behöver tid att sätta sig för att få den perfekta "ostkake-konsistensen" som inte rinner ut.
Var försiktig med saltet i fyllningen; både den kallrökta laxen, räkorna och osten innehåller mycket sälta.
Svep en varm handduk runt springformens kant precis innan du öppnar den, så släpper kanterna snyggare.

Variationer & substitut

Gör minitårtor genom att trycka ut botten i portionsformar eller stansringar istället.
Byt ut kallrökt lax mot varmrökt lax för en rökigare smak och mer textur.
Ersätt kavring med pumpernickel eller till och med krossade rågkex för en ljusare botten.

Förvaring & hållbarhet

Tårtan är nästan bäst dag två och håller i kylskåp i 3-4 dagar. Täck noggrant med plastfolie så den inte tar smak av annat i kylen.

Går det att frysa in?

Laxtårta gjord på gelatin och mejeriprodukter ska absolut inte frysas, den kommer bli grynig, vattnig och spricka när den tinar.

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	500 kcal
Protein	30 g
Kolhydrater	20 g
Fett	35 g
Fiber	2 g

Krämig lax- och räktårta med Kalix löjrom på kavringbotten – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör krämig lax- och räktårta med kalix löjrom på kavringbotten så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om krämig lax- och räktårta med kalix löjrom på kavringbotten

❓ Kan man byta ut gelatinbladen mot agar agar?

✅ Ja, det går att använda agar agar (alg-pulver) om du föredrar det, men det beter sig något annorlunda. Följ doseringen på förpackningen noga, vanligtvis krävs det att agar agar kokas en stund.

❓ Kan man använda frysta räkor?

✅ Ja, men de måste tinas helt och hållet och sedan kramas ur *extremt* noggrant för att bli av med all överflödig vätska.

❓ Min smet sprack när jag hällde i gelatinet, vad hände?

✅ Det beror på att ostblandningen var för kall jämfört med gelatinet, vilket fick gelatinet att stelna omedelbart i små trådar. Blanda ner 2 msk av ostsmeten i kastrullen med gelatin först, och blanda sedan ner allt i den stora skålen (så kallad temperaturutjämning).

❓ Kan jag byta ut kavringen mot ljust bröd?

✅ Absolut, men sötman och den lite bittra tonen i mörkt bröd bryter fantastiskt mot den feta fyllningen. Ljust formfranska fungerar om du vill ha en mildare bas.

❓ Måste man ha Philadelphia-ost?

✅ Du kan använda en annan naturell färskost (som ICAs eller Coops egna), men Philadelphia har en beprövad textur som är mycket stabil och sällan vätskar sig.

❓ Vad dricker man till en laxtårta?

✅ Eftersom tårtan är syrlig och gräddig passar ett friskt, mineraligt vitt vin som Riesling eller Sauvignon Blanc bäst, alternativt ett ljust öl.

Dela det här receptet

Lisa Bergström

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 11 juli 2026

Uppdaterad: 11 juli 2026

Fler recept du kan gilla