Lax Wellington med spenat och smörig dillsås – En klassisk showstopper

Name: Lax Wellington med spenat och smörig dillsås – En klassisk showstopper
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g Färsk laxfilé i bit (mittbit); 1 förp Kylskåpskall smördeg på rulle; 200 g Färsk spenat; 100 g Färskost (gärna med vitlök/örter); 1 st Ägg (för pensling); 1 msk Smör till stekning; 1 tsk Salt; 2 krm Svartpeppar; 2 dl Vispgrädde (Minst 36%); 1 dl Vatten; 2 msk Fiskfond (koncentrerad); 1 knippe Färsk dill, finhackad; 1 msk Majsstärkelse (Maizena); 1 msk Citronsaft

4.8 (12 röster)

⏱

Förberedelse

15 min

🍳

Tillagning

15 min

⏰

Totaltid

30 min

👥

Portioner

4 st

💰

Pris ca

50 kr

🔥

Kalorier

500 kcal

📊

Nivå

Medel

Hoppa till recept

Lax Wellington med spenat och smörig dillsås – En klassisk showstopper - traditionellt Svensk Fisk & Skaldjur recept, perfekt till vardagsmiddag

Lax Wellington med spenat och smörig dillsås – En klassisk showstopper – perfekt till vardagsmiddag

> Snabbfakta: 45 minuter, 65 kr/portion, avancerad, pensla degen med äggula för en perfekt gyllene finish. När man kapslar in en saftig laxfilé i frasig smördeg, skapas en ångkokande miljö där fiskens naturliga fetter bevaras och smakerna intensifieras. Genom att addera en krämig, stuvad spenat med muskot skapar vi en barriär som hindrar degen från att bli blöt i botten, samtidigt som den bidrar med en djup umamismak. Varför räddar Lax Wellington din festmiddag? Trots att rätten ser ut att komma direkt från en fine dining-restaurang, är den överraskande enkel att förbereda. Du kan montera hela paketet i förväg och låta ugnen sköta jobbet medan du umgås med gästerna. Hemligheten ligger i att använda kyld smördeg från kyldisken (exempelvis Pop Bakery eller ICAs egen) och att se till att laxen är rumstempererad innan den bakas in. Serverad med en silkig, hetslagen dillsås som bryter av med lite syra blir detta en smakupplevelse av högsta klass.

Ingredienser

Portioner:

För 4 portioner behöver du:

600 g Färsk laxfilé i bit (mittbit)(Lax Wellington)

1 förp Kylskåpskall smördeg på rulle(Lax Wellington)

200 g Färsk spenat(Lax Wellington)

100 g Färskost (gärna med vitlök/örter)(Lax Wellington)

1 st Ägg (för pensling)(Lax Wellington)

1 msk Smör till stekning(Lax Wellington)

1 tsk Salt(Lax Wellington)

2 krm Svartpeppar(Lax Wellington)

2 dl Vispgrädde (Minst 36%)(Dillsås)

1 dl Vatten(Dillsås)

2 msk Fiskfond (koncentrerad)(Dillsås)

1 knippe Färsk dill, finhackad(Dillsås)

1 msk Majsstärkelse (Maizena)(Dillsås)

1 msk Citronsaft(Dillsås)

Gör så här – Steg för steg

Fräs

Fräs spenaten i smör i en stekpanna tills den sjunkit ihop helt. Värmen får cellväggarna i spenaten att kollapsa så att vätskan dunstar bort. Du ser att mängden spenat krymper till en liten hög och pannan är nästan torr.

💡 Tips: Krama ur eventuell kvarvarande vätska från spenaten, annars kommer smördegen bli soggig under gräddningen.

Blanda

Blanda den urkramade spenaten med färskosten. Sätt åt sidan att svalna. Färskosten fungerar som ett smakrikt bindemedel och fuktbarriär. Du ser en krämig, ljusgrön spenatrör.

💡 Tips: Se till att spenatblandningen är kall innan du brer den på smördegen, annars smälter degens lager i förtid.

Krydda

Krydda laxfilén runtom med salt och svartpeppar. Bred ut spenatröran jämnt ovanpå laxbiten. Saltet tränger in i fisken och påbörjar en lätt gravningsprocess som lyfter smakerna. Du känner en jämn fördelning av spenat över hela filén.

💡 Tips: Torka laxen noga med hushållspapper innan kryddningen, då fäster spenaten mycket bättre.

Rulla ut

Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper. Placera laxen mitt på degen och vik över kanterna så det blir ett tätt paket. Limma ihop skarvarna med lite vatten. Degen bildar en sluten kokkammare i ugnen. Du ser ett fint rektangulärt paket utan hål.

💡 Tips: Skär bort överflödig deg; för mycket deg i skarvarna gör att det inte blir genomgräddat i botten.

Pensla

Pensla paketet med uppvispat ägg och skåra ett snyggt rutmönster på ytan med baksidan av en kniv. Ägget karamelliseras under gräddningen (Maillard-reaktionen) och ger en blank, gyllene skorpa. Du ser ett vackert mönster i den fuktiga ytan.

💡 Tips: Skär inte hela vägen igenom degen, skårorna är bara för dekoration och för att släppa ut lite ånga.

Grädda

Grädda mitt i ugnen på 200°C i ca 25-30 minuter. Koka upp under tiden grädde, vatten och fiskfond till såsen. Red av med maizena utrört i vatten och vänd ner dill och citronsaft. Såsen reduceras något och stärkelsen ger en len, simmig konsistens. Du doftar nybakat bröd och frisk dill.

💡 Tips: Låt Wellington-rullen vila i 5-10 minuter innan du skär upp den, då hinner köttsafterna i laxen sätta sig.

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Använd en termometer i laxen om du är osäker; den är perfekt när innertemperaturen är 52-54°C.
Säkerställ att ugnen är ordentligt förvärmd till 200°C så att smördegen direkt puffar upp.
Gör ett eller två små lufthål i degen (som en skorsten) så att ångan kan pysa ut, vilket förhindrar att degen spricker.

Variationer & substitut

Byt ut spenaten mot en svampduxelles (finhackad stekt svamp) för en mer traditionell Wellington-profil.
Addera lite dijonsenap eller pepparrot på laxen innan spenaten läggs på för extra sting.
Ersätt dillsåsen med en vitvinssås eller en kall romsås om det passar dina preferenser bättre.

Förvaring & hållbarhet

Eventuella rester förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar. Värm försiktigt i ugnen på låg värme för att försöka behålla frasigheten i degen; mikrovågsugn gör den mjuk.

Går det att frysa in?

Lax Wellington är inte lämplig att frysa färdiggräddad, men du kan frysa den ogräddad. Grädda den i så fall direkt från frysen och lägg till cirka 15 minuter på tiden.

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	500 kcal
Protein	30 g
Kolhydrater	20 g
Fett	35 g
Fiber	2 g

Lax Wellington med spenat och smörig dillsås – En klassisk showstopper – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör lax wellington med spenat och smörig dillsås – en klassisk showstopper så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om lax wellington med spenat och smörig dillsås – en klassisk showstopper

❓ Kan jag förbereda Lax Wellington dagen innan?

✅ Ja, du kan fylla och rulla ihop den dagen innan och förvara den i kylen. Pensla med ägg och grädda när gästerna kommer. Kylan hjälper till att ge degen ännu bättre frasighet i ugnen.

❓ Blir inte laxen torr av att vara så länge i ugnen?

✅ Nej, smördegen och spenaten fungerar som en isolering som ångkokar fisken inuti. Detta gör att laxen oftast förblir otroligt saftig.

❓ Min smördeg blev blöt i botten, vad gjorde jag för fel?

✅ Det beror oftast på att spenaten inte var ordentligt urkramad innan, eller att laxen var för blöt. Ett annat knep är att värma plåten i ugnen innan, så att botten får en direkt frasig yta.

❓ Vad kan jag servera för kolhydrater till?

✅ Eftersom smördegen är kolhydratrik räcker ofta en krispig, fräsch sallad (som fänkål eller sparris), men kokt delikatesspotatis passar också utmärkt.

❓ Kan jag använda fryst lax?

✅ Ja, men se till att den är fullständigt tinad och noggrant torkad med hushållspapper för att minimera vätskan.

❓ Måste man ha dillsås till?

✅ Inte alls! En krämig vitvinssås, hollandaise eller till och med en kall örtkräm från Arla är fantastiska alternativ.

Dela det här receptet

Lisa Bergström

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 11 juli 2026

Uppdaterad: 11 juli 2026

Fler recept du kan gilla