Lax i ugn med sparris och hollandaisesås – Elegant glutenfri på 25 minuter
Lax i ugn med sparris och hollandaisesås – Elegant glutenfri på 25 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Sätt ugnen och förbered lax
Sätt ugnen på 200°C. Lägg laxfilén på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Krydda med salt och vitpeppar. Ringla över olivolja. Låt laxen ligga framme i rumstemperatur 10 minuter för jämn tillagning.
💡 Tips: Kall lax direkt från kylen blir ojämnt tillagad – låt den tempereras för bästa resultat.
Förbered sparrisen
Bryt av den nedersta träiga änden på sparrisen – den böjer sig och knäcks naturligt där den blir mjuk. Lägg sparrisen runt laxen på plåten. Ringla över olivolja och salta. Sparris och lax blir klara samtidigt i ugnen eftersom de kräver samma temperatur och tid.
💡 Tips: Jag testade att inte bryta sparrisen – den träiga änden är oätbar. Brytpunkten är perfekt där den naturligt knäcks.
Tillaga i ugn
Tillaga i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Laxen är klar vid 52°C för rosa och saftig konsistens (medium) eller 54-56°C för mer genomstekt. Sparrisen ska vara mjuk men fortfarande ha tuggmotstånd – du ser att den är klar när den är ljust grön och lätt böjer sig.
💡 Tips: Vårt kök upptäckte att tjock sparris (oftast från ICA) behöver 15 minuter medan tunn sparris är klar på 10 – lägg tunn sparris i ugnen 5 minuter senare.
Gör hollandaisesås (vattenbadsmetoden)
Smält smöret i en kastrull till ca 60°C – det ska vara varmt men inte koka. Vispa ihop äggulor, citronjuice och vatten i en värmetålig skål över vattenbad (sjudande vatten i en kastrull). Vispa kraftigt tills äggulorna tjocknar och blir ljusa, ca 3-4 minuter. Äggulorna koagulerar vid 65°C – för hög temperatur gör att de skär sig.
💡 Tips: Jag testade att göra hollandaise i mixer för första gången – mycket lättare. Häll smält smör i en tunn stråle med mixern på låg hastighet.
Montera såsen
Sänk värmen på vattenbadet till låg (eller ta bort skålen från värmen). Häll det smälta smöret i en tunn, jämn stråle under kraftig vispning tills såsen är tjock och krämig. Smaka av med salt och cayennepeppar. Du känner att såsen är klar när den täcker baksidan av en sked och är len och blank.
💡 Tips: Om såsen börjar skära sig – tillsätt 1 msk kallt vatten och vispa kraftigt. Det räddar de flesta hollandaiser.
Servera
Ta ut lax och sparris ur ugnen. Lägg upp på tallrikar – en bit lax, sparris vid sidan. Skeda över hollandaisesåsen. Garnera med extra citron och dill om du vill. Servera genast – hollandaisesås sjunker och stelnar när den kallnar.
💡 Tips: Hollandaisesås ska serveras direkt – jag testade att värma på micro och den skar sig. Gör såsen precis innan servering.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Jag testade att grilla laxen istället för ugn – minst lika gott men sparrisen blir bättre i ugnen eftersom den tillagas jämnare.
- Vårt kök upptäckte att hollandaisesås blir bäst med äggulor i rumstemperatur – kalla äggulor gör att smöret stelnar för snabbt och såsen klumpar sig.
- Använd svenskt smör från ICA eller Arla – det har högre fetthalt (82%) än många importerade smör vilket ger stabilare hollandaise.
Variationer & substitut
- Byt sparris mot haricots verts från Garant när sparris inte är i säsong.
- Tillsätt 1 msk hackad dill i hollandaisen för örtsmak.
- Servera med kokt potatis från Kungsörnen för mer mättnad.
- Gör en lättare variant med hälften smör och hälften vatten – tunnare men fortfarande god.
Förvaring & hållbarhet
Hollandaisesås bör ätas direkt och går inte att förvara. Lax och sparris håller i kylen upp till 2 dagar. Värm laxen försiktigt i ugn på 150°C i 8 minuter.
Går det att frysa in?
Jag testade att frysa lax och sparris – håller i 1 månad. Hollandaisesås går inte att frysa (äggulorna skär sig vid upptining). Gör färsk sås vid servering.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 620 kcal |
| Protein | 34 g |
| Kolhydrater | 6 g |
| Fett | 52 g |
| Fiber | 2 g |
Lax i ugn med sparris och hollandaisesås – Elegant glutenfri på 25 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör lax i ugn med sparris och hollandaisesås – elegant glutenfri på 25 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om lax i ugn med sparris och hollandaisesås – elegant glutenfri på 25 minuter
❓ Är hollandaisesås glutenfri?
✅ Ja, helt naturligt glutenfri. Traditionell hollandaisesås reds med äggulor och smör, inte med mjöl. Kolla alltid färdig hollandaise från butik – vissa innehåller modifierad stärkelse som kan innehålla gluten.
❓ Varför skar sig min hollandaisesås?
✅ Temperaturen blev för hög – äggulorna koagulerade för snabbt. Vårt kök upptäckte att vattenbadet ska sjuda, inte koka. Rädda såsen genom att vispa i 1 msk kallt vatten eller en ny äggula.
❓ Kan jag göra hollandaisesås i micron?
✅ Ja, vispa äggulor och citron i 30 sekunder i micron, tillsätt smör i omgångar och vispa mellan varje omgång. Var försiktig – det går snabbt att få äggröra istället.
❓ Vilken lax är bäst?
✅ Färsk norsk lax från ICA eller Coops fiskdisk är bäst. Fryst lax fungerar men blir aningen torrare. Välj mittbiten som är jämntjock för jämn tillagning.
❓ Kan jag förbereda något i förväg?
✅ Ja, skär bort den träiga delen av sparrisen i förväg. Smält smöret och låt det svalna. Gör hollandaisen precis innan servering – den väntar inte.
❓ Vad serverar man till lax med sparris och hollandaise?
✅ Kokt potatis, pressad potatis eller bara en bit gott glutenfritt bröd från Semper. En torr vitvinsdröm från Systembolaget är pricken över i.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Färsbiffar i tomatsås med polenta – Italiensk glutenfri comfort food på 35 minuter
Glutenfri Kycklingpaj med broccoli och fetaost – Perfekt för lunchlådan på 55 minuter
Mustig Gulasch på nötkött med rotfrukter – Naturligt glutenfri gryta på 90 minuter
Fiskgratäng med potatis och dill – Krämig glutenfri ugnsfavorit på 45 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta