Lax en papillote med fänkål och Pernod

Name: Lax en papillote med fänkål och Pernod
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 4 st Laxfiléer (skinnfria portionsbitar); 1 st Färsk fänkål; 0.5 st Rödlök; 1 st Citron, ekologisk (i skivor); 4 kvistar Färsk dill; 8 st Körsbärstomater; 2 msk Pernod (eller annat anisbrännvin/vitt vin); 2 msk Olivolja av god kvalitet; 1 tsk Flingsalt; 2 krm Svartpeppar; 2 msk Smör (kan uteslutas för helt mjölkfri)

4.8 (12 röster)

⏱

Förberedelse

15 min

🍳

Tillagning

15 min

⏰

Totaltid

30 min

👥

Portioner

4 st

💰

Pris ca

50 kr

🔥

Kalorier

500 kcal

📊

Nivå

Medel

Hoppa till recept

Lax en papillote med fänkål och Pernod - traditionellt Svensk Fisk & Skaldjur recept, perfekt till vardagsmiddag

Lax en papillote med fänkål och Pernod – perfekt till vardagsmiddag

> Snabbfakta: 25 minuter, 40 kr/portion, enkel, låt gästerna öppna sina egna paket vid bordet för maximal doftupplevelse. När man tillagar lax "en papillote" (i papperspaket) stängs all fukt, smak och näring inne. Ångan från den strimlade fänkålen och fisken, kombinerat med anisdoften från en skvätt Pernod, skapar en intensivt smakrik miljö som resulterar i en fantastiskt saftig lax. Varför är detta en genialisk rätt? Den ser otroligt avancerad ut men är i själva verket extremt förlåtande och idiotsäker. Eftersom fisken ångkokas inuti paketet riskerar du aldrig att den blir torr. Dessutom slipper du stekos i köket. Hemligheten ligger i att vika papperet riktigt tätt så ångan inte kan pysa ut, och att skiva fänkålen millimetertunt så den hinner bli mjuk på den korta tiden fisken är i ugnen. Servera med lite kokt potatis eller en fräsch sallad.

Ingredienser

Portioner:

För 4 portioner behöver du:

4 st Laxfiléer (skinnfria portionsbitar)(I paketet)

1 st Färsk fänkål(I paketet)

0.5 st Rödlök(I paketet)

1 st Citron, ekologisk (i skivor)(I paketet)

4 kvistar Färsk dill(I paketet)

8 st Körsbärstomater(I paketet)

2 msk Pernod (eller annat anisbrännvin/vitt vin)(Smaksättning)

2 msk Olivolja av god kvalitet(Smaksättning)

1 tsk Flingsalt(Smaksättning)

2 krm Svartpeppar(Smaksättning)

2 msk Smör (kan uteslutas för helt mjölkfri)(Smaksättning)

Gör så här – Steg för steg

Klipp

Klipp till fyra stora hjärtformade bitar av bakplåtspapper. Skär fänkålen och rödlöken lövtunt med en mandolin. Tunt skurna grönsaker släpper fukt snabbare och hinner bli genomkokta samtidigt som laxen. Du ser nästan genomskinliga, krispiga skivor.

💡 Tips: Har du ingen mandolin så använd din vassaste kniv och ta god tid på dig. Tjocka bitar fänkål förblir hårda.

Fördela

Fördela fänkål och rödlök mitt på den ena hjärthalvan av varje papper. Lägg en laxfilé ovanpå grönsaksbädden. Bädden fungerar som en isolering som skyddar laxens botten från direktvärmen från plåten. Du känner hur grönsakerna bildar en mjuk kudde.

💡 Tips: Salta och peppra grönsakerna lätt innan laxen läggs på, smak måste finnas i alla lager.

Krydda

Krydda laxen med salt och peppar. Lägg på två halverade körsbärstomater, en dillkvist och en skiva citron på varje fisk. Syran från tomaten och citronen bryter igenom fiskens fett. Du ser ett färggrant och fräscht paket ta form.

💡 Tips: Citronskal kan ge beska, var noga med att tvätta citronen väl och använda ekologisk.

Droppa

Droppa över olivolja, lägg på en liten klick smör och avsluta med en halv matsked Pernod i varje paket. Alkoholen i Pernod frigör smakmolekyler som inte löser sig i vatten, vilket ger en explosiv doft av anis. Du känner en tydlig doft av lakrits och citron.

💡 Tips: Gillar du inte anis/lakrits-smak? Ersätt Pernod med ett fruktigt vitt vin istället.

Vik över

Vik över den andra halvan av hjärtat. Börja i toppen och rulla/vik ihop kanten tätt, hela vägen ner till spetsen, och vik in spetsen under paketet. Detta skapar en hermetisk tillslutning som låser in all ånga. Du ser ett tätt och fint halvmåneformat paket.

💡 Tips: Är du osäker på om det håller tätt kan du häfta ihop kanterna med en häftapparat, men se till att inga klamrar hamnar i maten!

Baka

Baka i ugnen på 200°C i cirka 12-15 minuter. Servera paketen oöppnade direkt på tallrikarna. När paketen öppnas rusar den fängslade, doftande ångan ut och träffar näsan direkt. Du ser att paketen är uppblåsta som ballonger.

💡 Tips: Klipp gärna ett litet hål i toppen av paketet vid bordet för gästerna om de tycker det är knepigt att öppna.

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Gör alltid paketen på ett underlag och flytta över till en plåt *innan* du häller i vätskan, annars blir det svårt att lyfta dem.
Säkerställ att ugnen är riktigt varm, annars blåser inte paketen upp sig ordentligt.
Tillaga inte laxen för länge; ångan är aggressiv och tillagar fisken snabbt.

Variationer & substitut

Testa att lägga i asiatiska smaker: ingefära, salladslök, soja och sesamolja istället för fänkål och citron.
Lägg i skivad kokt potatis i botten av paketet för en komplett "allt-i-ett" måltid.
Tillsätt en matsked grädde istället för olja/smör för att få en härlig sås i botten av paketet.

Förvaring & hållbarhet

Bäst att äta direkt. Men resterna (tagna ur papperet) kan förvaras i matlåda i kylen i 2-3 dagar och är jättegoda kalla på en sallad.

Går det att frysa in?

Inte lämpligt att frysa då fänkålen och tomaterna blir mosiga av infrysningen.

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	500 kcal
Protein	30 g
Kolhydrater	20 g
Fett	35 g
Fiber	2 g

Lax en papillote med fänkål och Pernod – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör lax en papillote med fänkål och pernod så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om lax en papillote med fänkål och pernod

❓ Vad är "en papillote"?

✅ Det är en fransk matlagningsterm som betyder att maten tillagas inbakad i smörpapper eller bakplåtspapper. Papperet skapar ett slutet rum där maten ångkokas i sin egen vätska.

❓ Kan man använda aluminiumfolie istället för bakplåtspapper?

✅ Ja, folie är faktiskt mycket lättare att vika tätt. Men syran i citronen kan ibland reagera med folien, och bakplåtspapper ger en trevligare och mer rustik presentation vid bordet.

❓ Är lax en papillote nyttigt?

✅ Mycket! Eftersom fisken och grönsakerna ångas i sin egen vätska behöver du minimalt med extra matfett, och alla vattenlösliga vitaminer stannar i paketet.

❓ Måste jag använda Pernod?

✅ Inte alls. Pernod ger en klassisk fransk lakritston (anis) som gifter sig väl med fänkål, men ett torrt vitt vin eller till och med lite skaldjursfond fungerar också utmärkt.

❓ Hur vet jag att fisken är klar när den ligger i ett stängt paket?

✅ Efter 12-15 minuter i 200°C är portionsbitar av lax garanterat klara. Paketet ska ha blåst upp sig ordentligt av ångan inuti.

❓ Kan jag förbereda paketen innan?

✅ Ja, du kan vika ihop paketen någon timme i förväg och förvara i kylen. Tillsätt dock citronen precis innan gräddning, annars kan syran "tillaga" fisken i kylen (som ceviche).

Dela det här receptet

Lisa Bergström

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 11 juli 2026

Uppdaterad: 11 juli 2026

Fler recept du kan gilla