Kantarellpasta med vitlök och persilja – Skogens guld på 25 minuter

Name: Kantarellpasta med vitlök och persilja – Skogens guld på 25 minuter
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svenskt
Ingredients: 400 g färska eller frysta kantareller; 400 g tagliatelle eller bandspaghetti; 2 msk smör; 3 klyftor vitlök, finhackad; 1 st schalottenlök, finhackad; 2.5 dl vispgrädde; 1 dl pastavatten, sparat; 0.5 st citron, saften; 1 dl färsk persilja, hackad; 0.5 dl riven parmesan; 0.5 tsk salt; 1 krm vitpeppar, nymald

4.9 (428 röster)

⏱

Förberedelse

10 min

🍳

Tillagning

15 min

⏰

Totaltid

25 min

👥

Portioner

4 st

💰

Pris ca

50 kr

🔥

Kalorier

590 kcal

📊

Nivå

Lätt

Hoppa till recept

Kantarellpasta med vitlök och persilja – Skogens guld på 25 minuter - traditionellt Svenskt Middag recept, perfekt till vardagsmiddag

Kantarellpasta med vitlök och persilja – Skogens guld på 25 minuter – perfekt till vardagsmiddag

> Snabbfakta: 25 minuter · 45 kr/port · Lätt · Smakhemlighet: stek kantarellerna på hög värme utan att röra om – de ska bli gyllenbruna, inte sjuda. Att koka kantarellerna i sin egen vätska är det vanligaste misstaget. Kantareller innehåller mycket vatten som måste koka bort innan den gyllenbruna ytan kan bildas. Fräs dem därför i omgångar på hög värme och vänta tills pannan blir torr igen innan du rör om – då har smaken koncentrerats. Persiljan ska inte vara en dekoration. Tillsätt hälften i såsen och hälften precis vid servering. Färsk persilja tappar sin friska smak efter någon minut i värme, men den andra hälften ger den där gröna, aromatiska kick som lyfter hela rätten. Varför räddar kantarellpasta din stressiga vardag? För att skogens lyx möter vardagens hastighet – 25 minuter från kylskåp till tallrik, en panna, och en smak som får en vanlig tisdag att kännas som helg.

Ingredienser

Portioner:

För 4 portioner behöver du:

400 g färska eller frysta kantareller(Svamp)

400 g tagliatelle eller bandspaghetti(Pasta)

2 msk smör(Sås)

3 klyftor vitlök, finhackad(Sås)

1 st schalottenlök, finhackad(Sås)

2.5 dl vispgrädde(Sås)

1 dl pastavatten, sparat(Sås)

0.5 st citron, saften(Sås)

1 dl färsk persilja, hackad(Sås)

0.5 dl riven parmesan(Servering)

0.5 tsk salt(Kryddor)

1 krm vitpeppar, nymald(Kryddor)

Gör så här – Steg för steg

Koka pastan

Koka upp rikligt saltat vatten och koka pastan 1 minut mindre än anvisningen. Pasta som är lite underkokt blir perfekt när den får koka klart i såsen – stärkelsen i pastavattnet binder sedan såsen till pastan. Du känner att pastan är klar för samarbete när den är mjuk i kanterna men fortfarande har ett litet motstånd i mitten.

💡 Tips: Spara 1 dl pastavatten innan du häller av – det är hemligheten bakom en silkig sås utan extra grädde.

Fräs kantarellerna

Hetta upp smöret i en stor stekpanna tills det slutar brusa. Lägg i kantarellerna i ett enda lager och stek på hög värme utan att röra om i 3–4 minuter. Vätskan måste koka bort innan Maillard-reaktionen kan bilda den gyllenbruna ytan. Du ser att de är klara när de glänser gyllenbrunt och pannan är torr igen.

💡 Tips: Stek i omgångar om pannan är trång – överfylld panna ger kokta, grå svampar istället för gyllenbruna.

Gör såsen

Sänk till medelvärme, tillsätt vitlök och schalottenlök och fräs i 1 minut tills de doftar. Häll i grädden, pastavattnet och citronsaften. Låt sjuda 2–3 minuter tills såsen tjocknar lätt. Syran i citronen förstärker kantarellernas umami och balanserar gräddens fetma. Du ser att såsen är klar när den täcker baksidan av en sked.

💡 Tips: Vitlöken bränns fort – fräs den bara tills den doftar, inte tills den får färg.

Blanda allt

Tillsätt pastan och hälften av persiljan i pannan. Vänd runt på medelvärme i 1–2 minuter så pastan suger åt sig såsen. Stärkelsen i pastan och pastavattnet emulgerar grädden till en len sås som fäster vid pastan. Du känner att rätten är klar när såsen är krämig men inte rinnig.

💡 Tips: Ha inte bråttom – pastan behöver de där minuterna i såsen för att smaken ska tränga in.

Servera

Smaka av med salt och vitpeppar. Servera direkt med resterande persilja och riven parmesan. Strö parmesan över precis vid bordet så den smälter lätt mot den varma pastan.

💡 Tips: Rör ner parmesanen i pastan istället för att bara strö över – den ger såsen en nötig, salt dimension.

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Stek kantarellerna på hög värme tills pannan är torr – vätskan måste bort innan ytan kan brynas.
Spara pastavattnet och använd det i såsen – stärkelsen gör såsen len utan att bli tung.
Använd färsk persilja och tillsätt hälften vid slutet av tillagningen för maximal arom.
En skvätt citronsaft lyfter kantarellernas umami och balanserar grädden.

Variationer & substitut

Tillsätt 100 g knaperstekt bacon eller pancetta för en matigare variant.
Byt ut grädden mot crème fraîche för en syrligare sås.
Använd färska trattkantareller eller champinjoner om kantarellerna är slut – trattkantareller från Coop är ett bra alternativ.

Förvaring & hållbarhet

Förvara i kylskåp upp till 3 dagar i en lufttät burk. Värm försiktigt i panna med en skvätt vatten.

Går det att frysa in?

Kan frysas upp till 2 månader, men pastan blir mjukare. Värm i mikrovågsugn eller panna med lite grädde.

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	590 kcal
Protein	17 g
Kolhydrater	68 g
Fett	27 g
Fiber	5 g

Kantarellpasta med vitlök och persilja – Skogens guld på 25 minuter – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör kantarellpasta med vitlök och persilja – skogens guld på 25 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om kantarellpasta med vitlök och persilja – skogens guld på 25 minuter

❓ Kan jag använda frysta kantareller?

✅ Ja, men stek dem på högre värme längre så all vätska hinner koka bort. ICA:s frysta kantareller fungerar utmärkt – du får bara räkna med lite mer stektid.

❓ Varför blir mina kantareller grå och kokta?

✅ Du rör om för tidigt eller pannan är för trång. Stek på hög värme i ett enda lager och vänta tills pannan är torr innan du rör om – då bildas den gyllenbruna ytan.

❓ Vilken pasta passar bäst?

✅ Tagliatelle eller bandspaghetti är klassiker som fångar såsen perfekt. Spaghetti fungerar också. Färsk pasta från Garofalo eller Barilla ger extra lyxig textur.

❓ Kan jag göra rätten vegetarisk?

✅ Rätten är redan vegetarisk! Skippa bara parmesanen eller använd en vegetabilisk variant för vegansk version, och byt grädden mot havregrädde.

❓ Måste jag rensa kantarellerna noga?

✅ Ja – sand och jord förstör hela rätten. Borsta dem torrt med en mjuk borste eller snabbdoppa i vatten och torka väl. Färdigrensade kantareller finns ofta i kyldisken på Willys.

❓ Kan jag använda torkade kantareller?

✅ Ja, blötlägg 25 g torkade kantareller i varmt vatten i 20 minuter. Sila och spara blötläggningsvattnet – det är fullt av smak och kan användas i såsen.

Dela det här receptet

Lisa Bergström

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 15 augusti 2026

Uppdaterad: 15 augusti 2026