Kanelbullar med Mandel – Extra Krispiga med Mandelsmak
Kanelbullar med Mandel – Extra Krispiga med Mandelsmak – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 20 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Aktivera jäst och blanda deg
Värm mjölken till 37°C. Smula jästen i bunke och rör ut i mjölken. Tillsätt smör, socker, ägg, kardemumma och mjöl gradvis. Knåda i 8–10 min i maskin tills degen är smidig. Jäs under duk 60 minuter tills degen dubblats.
💡 Tips: Degen till mandelbullar kan vara lite fastare än vanliga kanelbullar – mandelmassan i fyllningen tillför extra fukt.
Bered mandelfyllningen
Riv mandelmassan fint på rivjärn. Blanda med rumstempererat smör, strösocker och kanel till en jämn pasta. Smaka av – fyllningen ska vara sött-nötig med tydlig kanelton. Konsistensen ska vara mjuk och bredbar.
💡 Tips: Riv mandelmassan, hacka den inte – rivning ger en jämnare fyllning utan bitar.
Kavla, bred fyllning och rulla
Kavla degen till 30×40 cm rektangel, 5 mm tjock. Bred mandelfyllningen jämnt över hela degen. Rulla ihop tätt från långsidan. Skär i 3 cm skivor med vass kniv. Placera i bullformar på plåt.
💡 Tips: Tryck lätt på skivorna med handflatan för att platta till dem lite – det ger ett finare utseende efter gräddning.
Andra jäsning
Täck med bakduk och jäs 30–40 minuter tills bullarna är lätta och luftiga. Under jäsningen: förbered flagad mandel och pärlsocker i varsina skålar.
💡 Tips: Bullarna ska se nästan dubbelt så stora ut som när du lade dem på plåten.
Pensla, garnera och grädda
Pensla med uppvispat ägg. Strö pärlsocker. Grädda i 200°C i 10 minuter. Öppna ugnen och strö flagad mandel över bullarna. Grädda ytterligare 3–5 minuter tills mandeln är gyllengul. Mandeln ska dofta nötigt och se rostad ut.
💡 Tips: Lägg aldrig mandeln på från start – den bränns. De sista 3–5 minuterna är tillräckligt för perfekt rostning.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Riv mandelmassan fint – det är skillnaden mellan klumpig och sammetslen fyllning.
- Lägg flagad mandel på de sista minuterna för att undvika att den bränns.
- Välj en mandelmassa med hög mandelhal (50% eller mer) för bäst smak – Odense har 50%.
Variationer & substitut
- Tillsätt 1 msk amaretto i fyllningen för intensivare mandelsmak.
- Byt flagad mandel mot hackade salta mandlar från Picard för salt-söt kontrast.
Förvaring & hållbarhet
Håller 2 dagar i lufttät påse. Mandelmassan gör bullarna saftigare än vanliga.
Går det att frysa in?
Frys bakade bullar. Tina i ugn 150°C i 8 min. Flagad mandel kan bli lite mjuk efter frysning.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 268 kcal |
| Protein | 6 g |
| Kolhydrater | 37 g |
| Fett | 11 g |
| Fiber | 2 g |
Kanelbullar med Mandel – Extra Krispiga med Mandelsmak – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör kanelbullar med mandel – extra krispiga med mandelsmak så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om kanelbullar med mandel – extra krispiga med mandelsmak
❓ Kan jag byta ut mandelmassa mot mald mandel?
✅ Ja, men resultatet skiljer sig. Mald mandel ger torrare fyllning. Blanda 100 g mald mandel med 1 msk smält smör och 1 msk honung för att kompensera för den fukt som mandelmassa bidrar med.
❓ Vilken mandelmassa är bäst att baka med?
✅ Odense mandelmassa med 50% mandelhalt ger bäst smak och konsistens. ICA-märkets mandelmassa fungerar också bra. Undvik billiga alternativ med lägre mandelhalt – smaken är markant sämre.
❓ Varför bränns den flagade mandeln i ugnen?
✅ Flagad mandel bränns snabbt vid 200°C. Lägg den alltid på de sista 3–5 minuterna. Håll ett öga på ugnen – färgen går från vit till gyllengul till bränd på bara 2 minuter.
❓ Är det nödvändigt med pärlsocker om man har flagad mandel?
✅ Nej, välj det ena eller det andra för en renare look. Men kombinationen ger en vacker kontrast – pärlsockrets vita glans mot den gyllenbruna mandeln.
❓ Kan jag ha mandel i degen också?
✅ Ja, tillsätt 1 dl mald mandel till degen och minska vetemjölet med samma mängd. Degen blir tyngre och lite tätare, men med härlig mandelsmak genom hela bullen.
❓ Hur länge håller mandelbullar?
✅ Mandelmassan gör att bullarna faktiskt håller sig saftigare längre än vanliga. Upp till 2–3 dagar i lufttät påse. Värm i mikron 15 sek för nybakad känsla.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Klassiska Kanelbullar med Pärlsocker – Det Ultimata Originalet
Kanelbullar med Extra Kardemumma – Det Autentiska Svenska Receptet
Kanelbullar med Strösocker – Lättare och Lite Annorlunda
Snabba Kanelbullar med Smördeg – Klara på 30 Minuter!
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta