Lussekatter med Mandelmassa – Extra Saftiga och Rika Saffransbullar
Lussekatter med Mandelmassa – Extra Saftiga och Rika Saffransbullar – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 25 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Lös saffran och blanda deg
Lös saffranet i konjak i minst 10 minuter. Värm mjölken till 37°C och smula jästen i bunke. Häll över mjölken, rör tills jästen lösts. Tillsätt saffransblandningen, smör, socker och ägg. Arbeta in vetemjölet successivt och knåda 10 minuter tills degen är blank. Jäs under duk i 60 minuter.
💡 Tips: Degen kan kännas lite fetare än vanlig lussekatsdeg på grund av smörmängden – det är normalt.
Förbered mandelmassan
Blanda Odense mandelmassa med 1 msk rumstempererat smör till en jämn, bredbar konsistens. Den ska vara mjuk som rumstempererat smör. Låt stå framme medan degen jäser. Du ser att konsistensen är rätt när den smidigt sprider sig utan att riva eller klumpa sig.
💡 Tips: Om mandelmassan är kall och hård, lägg den i mikrovågsugn 10 sekunder på låg effekt och blanda om.
Forma S-katter med mandelmassafyllning
Dela degen i 25 bitar. Rulla varje bit till en orm ca 35 cm lång. Platta ut ormen lätt med fingrarna eller kavel till en ca 2 cm bred remsa. Bred ett tunt lager mandelmassa (ca 2–3 mm) längs hela remsan. Rulla ihop löst till en orm igen och forma ett S. Lägg på plåt och tryck russin i spiralcentrum.
💡 Tips: Bred mandelmassan tunt och jämnt – för tjockt lager gör att bullen spricker under gräddning. 8 g per bulle är rätt mängd.
Efterjäs och förbered ugn
Täck plåtarna med bakduk och jäs ytterligare 35 minuter tills bullarna puffat upp tydligt. Mandelmassafyllning gör att degen jäser lite långsammare – ge den de extra 5 minuterna. Sätt ugnen på 200°C.
💡 Tips: Mandelmassafyllda lussekatter behöver 5 minuter extra jästid jämfört med ofyllda – det extra fettet bromsar jäsprocessen något.
Pensla och grädda
Pensla noggrant med uppvispat ägg. Strö pärlsocker. Grädda i 200°C i 8–10 minuter. Mandelmassafyllda lussekatter ska ha en gyllenbrun yta – insidan förblir fuktig och len tack vare fyllningen. Svalna på galler. Känn – de ska kännas lätt tunga och fylliga, inte lätta och torra.
💡 Tips: Mandelmassafyllda lussekatter är bäst lite avsvalnade – precis ur ugnen kan fyllningen vara rinnig och bränna munnen.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Odense mandelmassa (ICA, Coop, Hemköp) med 50% mandelhalt ger bäst konsistens och smak.
- Blanda alltid mandelmassa med lite smör – det gör den bredbar utan att riva degen.
- Bred mandelmassan tunt, 2–3 mm. Tjockare lager gör att bullen spricker.
- Baka kvällen innan – mandelmassafyllning håller bullarna mjuka i 48 timmar.
Variationer & substitut
- Tillsätt 1 tsk bittermandelarom (Dansukker) i mandelmassafyllningen för mer intensiv mandelsmak.
- Byt Odense mot hemgjord mandelmassa: 100 g blancherade mandlar + 100 g florsocker + 1 äggvita, mixa slätt.
- Lägg ett tunt lager hallonsylt under mandelmassan för sylt-mandel-saffransbulle.
Förvaring & hållbarhet
Lufttät behållare i rumstemperatur 2–3 dagar – mandelmassafyllningen håller bullarna fuktigare längre än ofyllda.
Går det att frysa in?
Frys bakade lussekatter. Tina i rumstemperatur 1 timme. Mandelmassan tinar fint och behåller sin konsistens.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 220 kcal |
| Protein | 5 g |
| Kolhydrater | 32 g |
| Fett | 9 g |
| Fiber | 1 g |
Lussekatter med Mandelmassa – Extra Saftiga och Rika Saffransbullar – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör lussekatter med mandelmassa – extra saftiga och rika saffransbullar så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om lussekatter med mandelmassa – extra saftiga och rika saffransbullar
❓ Varför torkar inte lussekatter med mandelmassa ut lika fort?
✅ Mandelmassan innehåller ca 30% fett från mandlarna. Fett binder vatten och bromsar uttorkning. Bullarna håller fukt 1–2 dagar längre än ofyllda lussekatter.
❓ Hur mycket mandelmassa per lussekatt?
✅ Ca 8 g per bulle – det motsvarar en tunn sträng längs hela ormen. 200 g Odense räcker till 25 bullar. För tjockt lager gör att bullen spricker under jäsning eller gräddning.
❓ Köpt eller hemgjord mandelmassa – vad är bäst?
✅ Odense (ICA, Coop) med 50% mandelhalt är utmärkt och smidigt. Hemgjord med 100 g blancherade mandlar, 100 g florsocker och 1 äggvita ger intensivare mandelsmak men tar 15 minuter extra.
❓ Odense vs Marzipan – vilken ska man välja?
✅ Mandelmassa (50% mandel) ger bättre struktur i lussekatter. Marsipan (25% mandel, mer socker) är för söt och mjuk – den rinner ut ur bullen under gräddning. Välj alltid mandelmassa.
❓ Kan man se fyllningen i den färdiga bullen?
✅ Ja, om du skär bullen i bitar syns ett tunt mandelmassalager längs S-kurvorna. Utifrån märks det inte – ytan ser ut som en vanlig lussekatt, men insidan är märkbart saftigare.
❓ Hur förvarar man mandelmassalussekatter?
✅ I lufttät påse eller burk i rumstemperatur håller de 2–3 dagar. Kylförvaring torkar ut dem – rumstemperatur är bäst. Frys om du inte äter dem inom 3 dagar.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Klassiska Lussekatter med Saffran – Det Ultimata Lucia-Originalet
Lussekatter med Russin – Den Autentiska Traditionen med Bästa Mönstret
Lussebullar utan Form – Rustika Saffransbullar för Nybörjare
Saffranslängd – Flätat Saffransbröd för Lucia-Kaffet
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta