Kanelbullar med Extra Kardemumma – Det Autentiska Svenska Receptet
Kanelbullar med Extra Kardemumma – Det Autentiska Svenska Receptet – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 20 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Mal kardemumman och aktivera jästen
Mortla kardemummafröna ur 8–10 hela kapslar till fint pulver – du kommer direkt att känna den friska, blommiga aromen. Värm mjölken till 37°C och smula jästen i en stor bunke. Rör ut jästen i mjölken tills den löst sig. Det ska bubbla lätt efter 5 minuter – ett tecken på att jästen är aktiv.
💡 Tips: Skala ur fröna ur kapslarna och mortla bara de beige fröna, inte de gröna skalen som smakar bittert.
Blanda deg och jäs 60 minuter
Tillsätt smör, socker, ägg och den nymalna kardemumman i jästmjölken. Tillsätt vetemjölet gradvis och arbeta degen i maskin 8 minuter eller för hand 15 minuter. Knåda tills degen är smidig och elastisk. Täck och låt jäsa i 60 minuter tills degen dubblats. Degen ska studsa tillbaka när du trycker ett finger i den.
💡 Tips: Tillsätt sista decilitern mjöl försiktigt – varje mjölmärke absorberar lite olika mängd vätska.
Bered kardemumma-fyllningen
Blanda rumstempererat smör med socker, kanel och nymald kardemumma i en liten skål. Rör till en slät pasta. Kavla ut degen till en 30×40 cm rektangel, 5 mm tjock. Bred fyllningspasta jämnt över hela ytan – ända ut till kanterna.
💡 Tips: Kardemumman i fyllningen är lika viktig som i degen – skippa den inte, det är det som gör dessa bullar unika.
Rulla, skär och andra jäsning
Rulla ihop degen tätt längs långsidan till en rulle. Skär i 3 cm skivor. Placera i bullformar på plåt. Täck med bakduk och jäs 30–40 minuter tills bullarna puffat och ser lätta och luftiga ut.
💡 Tips: Låt bullarna jäsa tills de nästan kommit åt varandra i plåten – det är ett gott tecken.
Pensla och grädda
Pensla försiktigt med uppvispat ägg. Strö pärlsocker över. Grädda i 200°C i 12–14 minuter tills de är djupt gyllenbruna. Lyft ut på galler och täck med bakduk direkt – ångan mjukar upp ytan och ger perfekt konsistens.
💡 Tips: Doften av kardemumma intensifieras i ugnen – när köket doftar konditori är bullarna redo inom 2 minuter.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Mal kardemumma ur hela kapslar precis innan du bakar – avslagen arom är den vanligaste orsaken till platta kanelbullar.
- Använd både kardemumma i degen och i fyllningen för autentisk djup smak.
- Låt degen jäsa ostörd – öppna inte locket i onödan.
Variationer & substitut
- Byt pärlsocker mot kanelsocker (1 msk socker + 1 tsk kanel) för ännu mer kanelstick.
- Tillsätt 1 tsk stötta fänkålsfrön i fyllningen för en ovanlig men traditionell variant.
Förvaring & hållbarhet
Bäst samma dag. Lufttät påse håller 2 dagar. Värm 10 sek i mikron.
Går det att frysa in?
Frys bakade bullar, tina i ugn 150°C 8 minuter. Håller 3 månader.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 248 kcal |
| Protein | 5 g |
| Kolhydrater | 39 g |
| Fett | 8 g |
| Fiber | 2 g |
Kanelbullar med Extra Kardemumma – Det Autentiska Svenska Receptet – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör kanelbullar med extra kardemumma – det autentiska svenska receptet så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om kanelbullar med extra kardemumma – det autentiska svenska receptet
❓ Varför ska jag använda hela kardemummakapslar?
✅ Färdigmald kardemumma från påse tappar upp till 80% av sin arom inom 3 månader efter malning. Hela kapslar bevarar eteriska oljor och ger tre gånger starkare smak. Hela kapslar finns hos ICA och Coop i kryddavdelningen.
❓ Kan man ha för mycket kardemumma i kanelbullar?
✅ Ja – mer än 1 tsk per dl mjölk kan ge en medicinsk, nästan sårande smak. I detta recept är dosen balanserad för att ge arom utan att övermanna kanelsmaken.
❓ Vad är skillnaden mellan kardemummabullar och kanelbullar?
✅ Kardemummabullar (Stockholm-stil) har kardemumma som primär smak, ofta utan kanel i fyllningen. Klassiska kanelbullar har kanel som primär smak med kardemumma som arom i degen. Det här receptet kombinerar båda.
❓ Kan jag använda mald kardemumma från påse?
✅ Ja, men resultatet blir mildare. Dubblera mängden (6 tsk istället för 3 tsk) om du använder färdigmald för att kompensera för avklingad arom.
❓ Varför jäser inte bullarna efter formning?
✅ Troligen för kall miljö eller för lite jäst kvar aktiv. Ställ plåten på ett varmt ställe, gärna nära ugnen (inte i). Bullarna behöver 25–28°C för optimal andra jäsning.
❓ Hur vet jag att bullarna är klara i ugnen?
✅ Gyllenbrunt tak, inte ljusbrunt. Knacka lätt på botten – ett ihåligt ljud signalerar genomgräddning. Innertemperatur 90–95°C om du mäter med termometer.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Klassiska Kanelbullar med Pärlsocker – Det Ultimata Originalet
Kanelbullar med Strösocker – Lättare och Lite Annorlunda
Kanelbullar med Mandel – Extra Krispiga med Mandelsmak
Snabba Kanelbullar med Smördeg – Klara på 30 Minuter!
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta