Kanelbullar med Saltkaramell – Beroendeframkallande Gourmetbullar
Kanelbullar med Saltkaramell – Beroendeframkallande Gourmetbullar – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 20 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Koka saltkaramellen
Hetta upp socker i en tjockbottnad kastrull på medelhög värme utan att röra. Skaka kastrullen försiktigt när kanten börjar karamelliseras. Rör i smöret när allt socker smält och är gyllenbrunt (170–180°C). Häll i grädden försiktigt – blandningen bubblar kraftigt. Rör slät och tillsätt flingsalt. Kyl till rumstemperatur.
💡 Tips: Häll grädden längs kastrullkanten, inte direkt i mitten – minskar risken för stänk.
Blanda deg och jäs
Värm mjölken till 37°C. Smula jäst i bunke och rör ut. Tillsätt smör, socker, ägg, kardemumma och mjöl gradvis. Knåda 8–10 min. Jäs 60 min under duk.
💡 Tips: Gör gärna karamellen medan degen jäser – smart tidsplanering.
Bred karamellfyllning
Blanda rumstempererat smör med socker och kanel. Rör i 3 msk av den kylda saltkaramellen. Kavla degen till 30×40 cm rektangel. Bred karamellfyllningen jämnt. Fyllningen ska ha en mjuk, klibbig konsistens.
💡 Tips: Spara resten av karamellen till drizzle ovanpå – dela karamellsåsen i fyllning och topping.
Forma och andra jäsning
Rulla ihop degen tätt. Skär i 3 cm skivor. Placera i bullformar. Jäs 30–40 min under duk tills bullarna puffat.
💡 Tips: Karamellen i fyllningen kan göra rullen lite rinnigare – rulla tätt och frys rullen 10 minuter för enklare skärning.
Pensla, grädda och ringla karamell
Pensla med ägg. Grädda i 200°C i 12–15 min. Ta ut och svalna 5 minuter. Värm kvarvarande karamell lätt. Ringla generöst över bullarna och strö lite extra flingsalt på toppen. Karamellen stelnar lätt och skapar ett klibbigt, glänsande toppskikt.
💡 Tips: Ringla karamellen medan bullarna fortfarande är ljumma – den flödar bättre och tränger in lite i bullens yta.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Använd digital termometer för karamellen – 170°C ger ljus karamell, 180°C ger djup mörk karamell.
- Tillsätt flingsalt sist i karamellen för komplex smak och kontroll av saltnivå.
- Frys rullen 10 minuter innan skärning om fyllningen är för rinnig.
Variationer & substitut
- Tillsätt 1 tsk vaniljextrakt i karamellsåsen för vanilj-saltkaramell.
- Byt flingsalt mot rökt salt (Maldon smoked) för rökig karamelldimension.
Förvaring & hållbarhet
Förvara i lufttät burk 2 dagar. Karamellen kan klistras fast i burken – lägg bakpapper under bullarna.
Går det att frysa in?
Frys utan karamelltopping. Värm i ugn, ringla färsk karamell vid servering.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 295 kcal |
| Protein | 5 g |
| Kolhydrater | 44 g |
| Fett | 11 g |
| Fiber | 2 g |
Kanelbullar med Saltkaramell – Beroendeframkallande Gourmetbullar – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör kanelbullar med saltkaramell – beroendeframkallande gourmetbullar så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om kanelbullar med saltkaramell – beroendeframkallande gourmetbullar
❓ Varför gryniger min karamell?
✅ Kristallisering orsakas av röring i fel skede eller stänk av vatten. Rör inte i sockret medan det smälter. Om det gryniger, tillsätt 1 msk vatten och värm upp igen under omrörning.
❓ Kan jag använda färdig karamellsås från affären?
✅ Ja, Bonne Maman karamellsås eller ICA:s märkesprodukt fungerar som genväg. Tillsätt flingsalt i den färdiga såsen. Hemgjord ger dock bättre smak och utan tillsatser.
❓ Varför tillsätts saltet sist i karamellen?
✅ Salt i karamell mot slutet behåller sin tydliga ton. Kokar man saltlösning under hela processen får man en jämnare men tunnare saltsmak. Flingsalt sist ger distinkta saltkristaller och kontrast.
❓ Hur undviker man att karamellen bränner?
✅ Använd tjockbottnad kastrull och medelhög (inte hög) värme. Håll ett öga på färgen – gyllenbrunt är perfekt, mörkbrunt är på gränsen, svart är bränt. Det går snabbt från perfekt till bränt.
❓ Är saltkaramellbullar lämpliga för barn?
✅ Ja – saltkaramell innehåller inget alkohol. Det är bara socker, smör, grädde och salt. Barn älskar den söta-salta kombinationen.
❓ Hur lagrar jag kvarvarande karamellsås?
✅ Kyl i glasburk upp till 2 veckor. Värm i mikron 20 sek eller i vattenbad för att återfå flytande konsistens. Används också till glass, pannkakor eller som dippsås.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Klassiska Kanelbullar med Pärlsocker – Det Ultimata Originalet
Kanelbullar med Extra Kardemumma – Det Autentiska Svenska Receptet
Kanelbullar med Strösocker – Lättare och Lite Annorlunda
Kanelbullar med Mandel – Extra Krispiga med Mandelsmak
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta