Kanelbullar med Bär – Med Lingon eller Hallon för Extra Syra
Kanelbullar med Bär – Med Lingon eller Hallon för Extra Syra – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 20 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Blanda deg och jäs
Värm mjölken till 37°C. Smula jäst och rör ut. Tillsätt smör, socker, ägg, kardemumma och mjöl. Knåda 8–10 min. Jäs 60 min under duk.
💡 Tips: Standarddeg – bären tillförs i fyllningen, inte i degen.
Kavla och bred kanalfyllning
Kavla degen till 30×40 cm, 5 mm tjock. Blanda smör, socker och kanel till fyllning. Bred jämnt över hela degen.
💡 Tips: Bred kanelsmöret ordentligt ända ut till kanterna – bärlagret läggs ovanpå kanellagret.
Tillsätt bärlager
Lingonvariant: Bred lingonsylten tunt och jämnt ovanpå kanelfyllningen – ett lager ca 2 mm tjockt. Hallonvariant: Fördela halverade hallon jämnt över fyllningen med 3–4 cm mellanrum. Tryck inte ner dem.
💡 Tips: Tunnare bärlager är bättre – tjockt bärlager ger blöt fyllning. Syftet är smakaktig accent, inte bärkompott.
Rulla, skär och andra jäsning
Rulla degen tätt från långsidan. Bären gör rullen lite rinnigare – rulla tätt och frys 10 minuter för enklare skärning. Skär i 3 cm skivor. Placera i bullformar. Jäs 30–40 min.
💡 Tips: Frystricket är extra viktigt med bär i fyllningen – kall rulle ger mycket renare snitt.
Pensla, toppa och grädda
Pensla med ägg. Strö pärlsocker. Grädda 200°C i 14–17 minuter – bärbullarna behöver 2–3 minuter extra för att avdunsta bärens fukt. Du ser att de är klara när du ser lätta karamelliserade bärsaft-linjer längs bullens sidor.
💡 Tips: Bärbullar kan se klara ut uppifrån men vara underbakade i mitten p.g.a. bärfukt – kontrollera alltid bottenfärgen.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Bred bäret tunt – tjockt bärlager gör fyllningen blöt och degen degig.
- Välj tjock lingonsylt (FELIX original) eller sila av färska hallon för att minska vatteninnehåll.
- Bärbullar behöver 2–3 minuter längre i ugnen – bärens fukt tar tid att avdunsta.
Variationer & substitut
- Byt lingon mot blåbärssylt för en mildare, sötare variant.
- Tillsätt 1 tsk rivet citronskal i fyllningen för att förstärka hallonets fräschör.
Förvaring & hållbarhet
Håller 2 dagar. Bärens syra fungerar som naturlig konservering. Kyl för längre hållbarhet.
Går det att frysa in?
Frys bakade bullar. Bärens textur kan förändras något vid frysning men smaken bevaras.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 248 kcal |
| Protein | 5 g |
| Kolhydrater | 39 g |
| Fett | 8 g |
| Fiber | 3 g |
Kanelbullar med Bär – Med Lingon eller Hallon för Extra Syra – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör kanelbullar med bär – med lingon eller hallon för extra syra så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om kanelbullar med bär – med lingon eller hallon för extra syra
❓ Vilken lingonsylt passar bäst i kanelbullar?
✅ FELIX Lingonsylt original är ett bra val – tjock konsistens och balanserad sötma. Hemgjord lingonsylt fungerar utmärkt om den inte är för rinnig. Undvik lättsylt eller sylt med hög vattenandel.
❓ Kan jag använda frysta hallon?
✅ Ja – tina dem delvis och pressa ut överskottsvätska med kökshanduk innan de läggs i fyllningen. Frysta hallon från ICA eller Coop fungerar bra. Färska hallon ger starkare arom men är dyrare.
❓ Varför tar bärbullar längre tid att grädda?
✅ Bär innehåller 85–90% vatten. Under gräddning avdunstar denna vätska och höjer fuktigheten i bullens inre. Mer fukt kräver mer tid. Räkna alltid med 2–3 minuter extra och kontrollera bottenfärgen.
❓ Kan jag kombinera lingon och hallon?
✅ Ja – bred lingonsylten tunt och lägg enstaka hallonhalvor ovanpå för bästa av två världar. Minska mängden av vardera hälften för att undvika för mycket total bärfukt.
❓ Vilka andra bär fungerar i kanelbullar?
✅ Blåbär (sylt eller färska), jordgubbar (i sylt-form, inte färska – för fuktiga), björnbär och körsbärssylt. Undvik vattenrika bär som färska jordgubbar direkt – de ger alltid blöt fyllning.
❓ Varför rinner fyllningen ut ur bärbullarna?
✅ Bären tillför extra vätska som smälter kanelsmöret och gör fyllningen rinnig. Frys rullen 10 minuter innan skärning. Välj tjock bärsylt. Sila av överskottsvätska från färska bär. Rulla degen tätt.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Klassiska Kanelbullar med Pärlsocker – Det Ultimata Originalet
Kanelbullar med Extra Kardemumma – Det Autentiska Svenska Receptet
Kanelbullar med Strösocker – Lättare och Lite Annorlunda
Kanelbullar med Mandel – Extra Krispiga med Mandelsmak
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta