Kanelbullar i Långpanna – Enkelt för Stora Sällskap och Kalas
Kanelbullar i Långpanna – Enkelt för Stora Sällskap och Kalas – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 30 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Blanda dubbel sats deg och jäs
Värm mjölken till 37°C i omgångar (stor kastrull). Smula jästen i stor bunke (minst 5 liter) och rör ut i mjölken. Tillsätt smör, socker, ägg och kardemumma. Tillsätt mjöl och knåda 10–12 min i maskin eller för hand. Täck och jäs 60 minuter.
💡 Tips: En dubbel deg kräver mer knådtid – tillsätt 2 extra minuter för att säkerställa jämn glutenutveckling.
Smörj långpannan
Smörj en 30×40 cm långpanna generöst med smör. Klä med bakpapper med lite överhäng på sidorna – det gör det enkelt att lyfta ut hela bullmattan efter gräddning.
💡 Tips: Överhängande bakpapper är inte valfritt – utan det fastnar bullarna och du kan inte lyfta ut dem.
Kavla, fyll och rulla i två omgångar
Dela degen i 2 delar. Kavla varje del till 30×40 cm. Bred hälften av fyllningen på varje deg. Rulla tätt och skär varje rulle i 15 skivor. Lägg alla 30 skivor tätt i långpannan – 5 rader om 6 bullar.
💡 Tips: Packade tätt är nyckeln – bullarna ska nudda varandra. De stöder varandra uppåt under jäsning.
Andra jäsning 30–40 minuter
Täck pannan med en stor bakduk eller plastfolie. Jäs 30–40 minuter tills bullarna höjt sig och ser mjuka och luftiga ut. De ska nu vara sammanlödda till ett stort kakmönster.
💡 Tips: Jäs tills bullarna synligt vuxit – de ska se ut som ett sammanhängande kanelbröd.
Pensla, toppa och grädda på 175°C
Pensla hela ytan med uppvispat ägg. Strö pärlsocker jämnt. Grädda 175°C (inte 200°C) i 25–30 minuter. Lägre temperatur säkerställer att mitten av det packade bakverket är genomgräddat utan att kanterna bränns. Ytan ska vara djupt gyllenbrun och bottnen fast.
💡 Tips: Kontrollera mitten med tandpetare vid 25 min – den ska komma ut ren. Kanterna i långpannan grädds alltid snabbare.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Grädda alltid på 175°C, inte 200°C – lägre temperatur ger jämnare genomgräddning i täckta bullmassor.
- Pack bullarna tätt – det är avgörande för pull-apart-effekten och att bullarna håller formen.
- Bakpapper med överhäng gör det enkelt att lyfta ut hela bullmattan.
Variationer & substitut
- Ringla florsocker-glasyr över hela långpannan direkt efter gräddning för konditorifinish.
- Tillsätt tärnat äpple i fyllningen för höstversion.
Förvaring & hållbarhet
Täck med bakduk och håll i pannans rumstemperatur 2 dagar. Lös ut enskilda bullar vid behov.
Går det att frysa in?
Frys hela långpannan (inbakade, portionerade) täckt med plastfolie. Tina i rumstemperatur 3 timmar.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 238 kcal |
| Protein | 5 g |
| Kolhydrater | 37 g |
| Fett | 8 g |
| Fiber | 2 g |
Kanelbullar i Långpanna – Enkelt för Stora Sällskap och Kalas – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör kanelbullar i långpanna – enkelt för stora sällskap och kalas så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om kanelbullar i långpanna – enkelt för stora sällskap och kalas
❓ Varför grädda på 175°C och inte 200°C?
✅ Tätt packade bullar i långpanna är ett kompakt block – hög temperatur bränner kanterna innan mitten är klar. 175°C ger jämnare värmefördelning och genomgräddning utan brända kanter.
❓ Kan jag göra enkel sats och grädda i en halvlångpanna?
✅ Ja – en halv sats (20 bullar) passar i en 20×30 cm form. Justera baktiden till ca 22–25 minuter. Temperaturrekommendationen 175°C gäller fortfarande.
❓ Vad är "pull-apart bread"?
✅ Pull-apart (eller tear-and-share) innebär att bakverket bröts i ett stycke ur ugnen och portioneras genom att dra isär. Bullarna i långpannan sitter ihop längs sidorna men separeras enkelt. Socialt och roligt att dela.
❓ Hur vet jag att mitten är genomgräddat?
✅ Stick in en tandpetare i en bulle i mitten av pannan – den ska komma ut ren utan degiga rester. Om den inte gör det, baka 5 minuter till. Kanter grädds alltid snabbare.
❓ Kan jag förbereda långpannan kvällen innan?
✅ Ja – forma och lägg bullarna i pannan, täck med plastfolie och kyl över natten. Ta ut ur kylen 45 min–1 timme före gräddning, låt jäsa i rumstemperatur, pensla och grädda.
❓ Hur portionerar man kanelbullar i långpanna?
✅ Ta ut hela bakverket med bakpapprets hjälp och lägg på skärbräda. Skär längs de naturliga "fogarna" med en brödkniv. Alternativt dra isär med händerna vid bordet – pull-apart style.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Klassiska Kanelbullar med Pärlsocker – Det Ultimata Originalet
Kanelbullar med Extra Kardemumma – Det Autentiska Svenska Receptet
Kanelbullar med Strösocker – Lättare och Lite Annorlunda
Kanelbullar med Mandel – Extra Krispiga med Mandelsmak
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta