Grillad spetskål | Enkelt och gott till grillat
Grillad spetskål | Enkelt och gott till grillat – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Förbered spetskålen (3 min)
Dela spetskålshuvudet på längden i fyra jämna klyftor. Låt roten sitta kvar helt på varje klyfta. Pensla snittytorna med lite olivolja och krydda med en nypa flingsalt. Varför? Roten är det som håller ihop kålbladen under grillningen så att de inte faller isär och ramlar ner i glöden.
💡 Tips: Om kålen är väldigt stor kan du dela den i sex klyftor istället, men se till att en del av roten finns kvar på varje bit.
Bryna smöret och förbereda dressingen (7 min)
Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Låt det koka under vispning tills det börjar skumma, blir gyllenbrunt och doftar nötigt. Ta genast av från plattan och häll över i en skål så att det inte bränns. Blanda ner de rostade hackade hasselnötterna, citronsaften och citronzestet i det varma smöret. Varför? Brynt smör ger en fantastisk kolaliknande, nötig umamismak som är en oslagbar smakmatchning till kålens sötma.
💡 Tips: Bryn smöret långsamt, det kan gå fort från gyllene till bränt på bara några sekunder.
Grilla spetskålen (10 min)
Lägg kålklyftorna på grillen över direkt, medelstark värme. Grilla i cirka 3-4 minuter per snittytta tills de har fått ordentligt med färg och sotade grillränder. Flytta sedan kålen till indirekt värme, lägg på grillocket och låt baka färdigt i 3-5 minuter tills kålen känns mjuk vid roten men fortfarande har kvar krisp. Varför? Först grillas kålen direkt för att få färg och rökig smak, sedan bakas den indirekt så att värmen tränger in och mjukar upp roten utan att bladen blir helt brända.
💡 Tips: Var inte rädd för lite svarta kanter på bladen, det ger en fantastisk grillsmak!
Dressa och toppa (2 min)
Lägg upp de varma grillade kålklyftorna på ett serveringsfat. Skeda det underbara brynta hasselnötssmöret rikligt över kålen. Strö över fintriven västerbottensost eller parmesan, flingsalt och nymalen svartpeppar. Servera omedelbart. Varför? När den rivna osten möter den heta kålen och det varma smöret smälter den lätt och bildar en lyxig, krämig yta.
💡 Tips: Servera gärna med extra citronklyftor vid sidan av för de som vill ha mer syra.
Hemligheten bakom en lyckad grillat
- 💡Rosta hasselnötterna ordentligt i en torr panna och gnugga bort skalen i en ren kökshandduk för att slippa den beska smaken från skalet.
- 💡Om du vill ha en ännu krämigare spetskål, klicka på lite smetana eller aioli på den grillade kålen före servering.
⚠️ Vanliga misstag (och hur du undviker dem)
- Kålen faller isär Lösning
- Bränd kål som är rå i mitten Lösning
- Bränt smör Lösning
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Välj spetskål som känns tung och kompakt – den håller ihop bäst på grillen.
- Använd en riktigt god, lagrad ost med mycket sälta och umami.
- Var noga med att servera kålen direkt från grillen så att osten smälter fint.
Variationer & substitut
- Prova att grilla rödkål eller salladskål (pak choi) på samma sätt.
- Det är också supergott att ringla över lite honung eller lönnsirap på kålen.
Förvaring & hållbarhet
Bäst nygrillad. Eventuella rester kan dock skäras ner i en wok eller pyttipanna dagen efter.
Går det att frysa in?
Nej, grillad spetskål går inte att frysa.
🔄 Smarta variationer för alla tillfällen
1. Med asiatisk twist
Byt ut det brynta smöret mot en dressing på sesamolja, sojasås, färskriven ingefära, lime och rostade sesamfrön för en helt annan smakprofil.
2. Spara-varianten (Nötfritt/Budget)
Byt ut hasselnötterna mot solroskärnor eller pumpakärnor och smöret mot en god kallpressad rapsolja smaksatt med örter.
3. Med knaperstekt bacon
Toppa kålen med knaperstekt bacon eller rökt fläsk för en härlig sälta och extra fyllighet.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 160 kcal |
| Protein | 6 g |
| Kolhydrater | 8 g |
| Fett | 12 g |
| Fiber | 3 g |
Grillad spetskål | Enkelt och gott till grillat – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör grillad spetskål | enkelt och gott till grillat så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om grillad spetskål | enkelt och gott till grillat
❓ Äter man roten på spetskålen?
✅ Nej, den grova träiga delen av roten längst ned äter man vanligtvis inte, men den ska absolut sitta kvar under tillagningen eftersom den håller ihop bladen. Man äter bladen runt omkring.
❓ Måste man förkoka spetskålen?
✅ Nej, spetskål är en mycket mörare kålsort än t.ex. vitkål eller rödkål, så den blir perfekt mjuk på grillen utan förkokning, förutsatt att du använder indirekt värme mot slutet.
❓ Kan man grilla vanlig vitkål?
✅ Ja, det går jättebra, men vitkål är hårdare så den kan med fördel förkokas i klyftor i ca 5 minuter innan du lägger den på grillen för bästa resultat.
Dela det här receptet
Maria Lindberg
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Grilled corn elotes med chili-lime mayo | Mexikanska grillspett med smakrik majonnäs
Grilled salmon with miso butter | Asiatisk lax med smörig umamiglace
Halloumi kebab with yogurt herb sauce | Vegetariska grillspett med fräsch örtsås
Korean BBQ Chicken Skewers | Smakrika grillspett med asiatiska smaker
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta