Grillad flankstek med nektarin och chèvre | Lyxig grillmiddag
Grillad flankstek med nektarin och chèvre | Lyxig grillmiddag – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Marinera flanksteken och rosta nötterna (10 min)
Gnid in flanksteken med 2 msk olivolja, finriven vitlök, finhackad rosmarin, lite salt och nymalen svartpeppar. Låt köttet ligga och dra i rumstemperatur i ca 20-30 minuter. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme i några minuter tills de är gyllenbruna. Häll genast över dem på ett fat. Varför? Att krydda flanksteken i god tid och låta den bli rumstempererad gör att den tillagas mycket jämnare på grillen. Rostningen av pinjenötterna tar fram en fantastisk nötsmak och arom.
💡 Tips: Lämna inte pinjenötterna i den varma pannan efter rostningen, då fortsätter de att tillagas och bränns lätt.
Grilla flanksteken (8 min)
Hetta upp grillen ordentligt till direkt, stark värme. Grilla flanksteken i cirka 3-4 minuter per sida. Använd en stektermometer och ta av köttet när innertemperaturen når 52-54°C (medium-rare). Varför? Flanksteken är en mager och ganska platt muskel som är som absolut godast vid medium-rare. Om den genomsteks mer blir den lätt seg och torr.
💡 Tips: Grilla inte köttet källkallt – ta ut det i tid!
Vila köttet och grilla nektarinerna (10 min)
Lägg den färdiggrillade flanksteken på en skärbräda och låt den vila helt utan folie i 8-10 minuter. Under tiden, pensla nektarinklyftorna lätt med lite olivolja. Lägg dem på grillens direktvärme i ca 1-2 minuter per sida tills de har fått fina grillränder och mjuknat något. Varför? Vilotiden gör att köttsaften stannar kvar i köttet så att det förblir saftigt vid tranchering. Grillningen av nektarinerna karamelliserar fruktsockret vilket ger en underbar, koncentrerad sötma.
💡 Tips: Välj nektariner som är mogna men fortfarande fasta, om de är för mjuka faller de sönder på gallret.
Tranchera och montera salladen (5 min)
Helt avgörande steg: Hitta köttfibrernas riktning och skär (tranchera) flanksteken tvärs över fibrerna i tunna skivor (ca 0.5 cm tjocka) med en skarp kniv. Lägg ut ruccolasalladen på ett stort serveringsfat. Placera ut köttskivorna och de grillade nektarinerna. Smula över chèvreosten, strö över de rostade pinjenötterna och ringla slutligen över crema di balsamico. Servera omedelbart. Varför? Att skära tvärs över fibrerna klipper av köttets långa muskelfibrer och gör flanksteken maximalt mör och ljuvlig att äta.
💡 Tips: Skär i en 45-gradig vinkel för bredare och mer dekorativa köttskivor.
Hemligheten bakom en lyckad grillmiddag
- 💡Flanksteken är naturligt tunnare i kanterna och tjockare i mitten. Det gör att du automatiskt får bitar som är både medium-well (till barnen) och perfekt rosa medium-rare (till de vuxna) från samma bit.
- 💡Använd en riktigt god, lagrad balsamvinäger – den sötsyrliga smaken knyter ihop getosten och den grillade frukten på ett helt fantastiskt sätt.
⚠️ Vanliga misstag (och hur du undviker dem)
- Att tranchera längs med fibrerna Lösning
- För mjuka nektariner Lösning
- Att hoppa över vilotiden Lösning
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Lita helt på stektermometern vid grillning av köttet.
- Ruccolan bidrar med en härlig, pepprig kontrast till den söta frukten och feta osten.
- Servera med ett gott surdegsbröd.
Variationer & substitut
- Gott även att blanda i lite skivad rödlök i salladen.
- Toppa med lite färsk basilika för en ännu örtigare profil.
Förvaring & hållbarhet
Bäst nygjord. Det som eventuellt blir över av köttet och nektarinerna kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar. Salladen med ruccola och getost blir dock sladdrig av att sparas.
Går det att frysa in?
Nej, färdiggrillad flanksteks-sallad lämpar sig inte för frysning.
🔄 Smarta variationer för alla tillfällen
1. Med persikor och burrata
Byt ut nektarinerna mot persikor och chèvren mot krämig burrata för en mildare, ännu krämigare och otroligt populär italiensk variant.
2. Med grillad kyckling
Det här tillbehöret (grillad nektarin, getost, ruccola och pinjenötter) passar även helt fantastiskt bra till en saftig, grillad kycklingfilé.
3. Med valnötter och honung
Byt ut pinjenötterna mot grovhackade valnötter och ringla över lite flytande honung över chèvren för en klassisk smakmatchning.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 420 kcal |
| Protein | 36 g |
| Kolhydrater | 12 g |
| Fett | 24 g |
| Fiber | 2 g |
Grillad flankstek med nektarin och chèvre | Lyxig grillmiddag – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör grillad flankstek med nektarin och chèvre | lyxig grillmiddag så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om grillad flankstek med nektarin och chèvre | lyxig grillmiddag
❓ Vilken temperatur ska flanksteken ha?
✅ Flankstek är en mager köttdetalj och ska serveras rosa för bästa resultat. Ta av från grillen vid 52-54°C (medium-rare) då eftervärmen gör att temperaturen stiger till ca 56°C under vilan.
❓ Måste man marinera flanksteken?
✅ Nej, det går bra att bara krydda med olja, salt och peppar precis innan grillning, men flanksteken mår väldigt bra av rosmarin och vitlök som lyfter köttets naturliga smaker.
❓ Kan man använda annan getost?
✅ Ja, chèvreost på rulle är bäst då den är krämig men ändå går att smula fint. Det går även bra med svensk getost eller en krämig fetaost.
Dela det här receptet
Maria Lindberg
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Dessertpizza med hasselnötskräm | Söt pizza till grillkvällen
Grillad persika med pistagehonung och vaniljglass | Somrig dessert
Grillade lammracks med grekisk sallad | Elegant grillmiddag
Grillad kycklingfilé | Saftig och enkel grillmiddag
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta