Filmjölk Ricotta Ravioli
En unik fusion där syrlig filmjölk möter krämig ricotta i hemgjorda ravioli. Perfekt när du vill imponera på gästerna!
Total tid
60 min
Svårighetsgrad
Medel
Portioner
4 personer
Ingredienser
För 4 personer
- 300 g vetemjölplus extra för utbakning
- 3 st äggrumstemperatur
- 1 tsk salttill pastadeg
- 250 g ricottafärsk, avrunnen
- 2 msk filmjölkeller lättyoghurt
- 50 g parmesanriven
- 0.5 st citronskal och lite juice
- 10 blad färsk basilikafinhackad
- 0.3 tsk muskotnötnymalen
- 0.5 tsk svartpepparnymalen
- 80 g smörtill sås
- 2 klyftor vitlökpressade
- 1 dl gräddevalfritt för extra krämighet
- 2 msk färsk dillhackad, till garnering
- 50 g riven parmesantill servering
Tips: Använd färsk ricotta och väl avrunnen filmjölk!
Steg-för-steg
Gör pastadegen
Blanda vetemjöl och salt på en ren arbetsbänk eller i en stor skål. Gör en brunn i mitten och knäck ner äggen. Börja arbeta in mjölet från kanterna med en gaffel, arbeta dig inåt tills allt är blandat. Knåda degen kraftigt i 10 minuter tills den blir slät och elastisk. Täck med plastfolie och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter.
Proffstips: De ska vara fast men inte torr. Om den känns för torr, tillsätt lite vatten – en tesked i taget. Om den är för kladdig, arbeta in lite mer mjöl. Vila är avgörande för att glutenet ska slappna av!
Knåda degen kraftigt tills den blir slät och elastisk
Förbered fyllningen
Blanda ricotta, filmjölk, parmesan, citronskal, citronjuice, finhackad basilika, muskot och peppar i en skål. Smaka av – filmjölken ska ge en lätt syrlighet som balanserar ricottans krämighet. Låt stå i kylen tills du är redo att fylla raviolin.
Proffstips: Det är viktigt att ricottan är väl avrunnen – lägg den i en silduk över en skål i kylen i 30 minuter innan du börjar. För mycket vätska i fyllningen gör att raviolin spricker vid kokning!
Filmjölken ger fyllningen en unik syrlig karaktär
Forma raviolin
Dela degen i 4 delar. Kavla ut en del i tagen till ett tunt skikt (ca 1 mm tjockt) med en pastamaskin eller kavel. Lägg teskedsstora klickar av fyllning på halva degarket, ca 5 cm från varandra. Pensla med vatten mellan fyllningen, vik över andra halvan och pressa ut luften. Skär ut ravioli med en kniv eller pizzaskärare. Fortsätt med resten.
Proffstips: Luftbubblor är raviolin värsta fiende! Pressa ordentligt runt fyllningen för att få ut all luft, annars spricker de i kastrullen. Använd fingertopparna, inte en gaffel – gaffeln kan göra hål på degen.
Tryck ut luften ordentligt när du formar raviolin
Koka och servera
Koka upp stort saltat vatten i en bred kastrull. Sänk ner raviolin försiktigt i kokande vatten, 8-10 st åt gången för att undvika trängsel. De är klara när de flyter upp till ytan, ca 3-4 minuter. Lyft upp med hålslev direkt in i en varm panna med smör, vitlök och eventuellt lite grädde. Ringla över smörsåsen, toppa med dill och extra parmesan. Servera omedelbart!
Proffstips: Aldrig låta färdig ravioli ligga i vattnet – de bli mjuka och sönderdelade. Ha pannan redo med smöret fräst innan du börjar koka. Grädden tillsätts i slutet för en silkeslen emulsion.
Koka tills de flyter upp, sedan direkt i smörsåsen
💡Proffstips för perfekt resultat
- 1Filmjölk ger en unik, mild syrlighet som påminner om italiensk mascarpone men med svensk karaktär. Om du inte hittar filmjölk, använd lättyoghurt eller crème fraîche med en skvätt citron.
- 2Pastadegen kan göras dagen före och förvaras i kylen lindad i plastfolie. Låt den komma upp i rumstemperatur 30 minuter innan du kavlar.
- 3Investera i en billig pastamaskin (ca 300 kr) – det gör arbetet så mycket enklare och snabbare än kavel. Handkavlad pasta blir ofta ojämn i tjockleken.
- 4Fyllningen kan varieras: prova med räkor, spenat, eller soltorkade tomater. Filmjölkbasen fungerar utmärkt med de flesta smaker!
🔄Variationer
Byt ut basilikan mot färsk mynta för en ännu friskare sommarvariant
Tillsätt 100g stekt pancetta eller bacon i smörsåsen för extra sälta och crunch
Gör en tomatsås istället för smörsås – fräs vitlök i olivolja, tillsätt krossade tomater och låt puttra 15 minuter
Använd getost istället för ricotta för en kraftigare, mer komplex smakprofil
🧊Förvaring & Meal Prep
Kylskåp
Färsk ravioli håller sig i kylen upp till 2 dagar på ett mjölat fat täckt med plastfolie. För bästa resultat, koka och ät direkt!
Frys
Perfekt för frysning! Lägg färdig ravioli på ett mjölat bakplåtspapper i frysen tills de är hårda, sedan över till fryspåse. Håller 1 månad. Koka från fryst, lägg i 1 minut extra.
Näringsvärden per portion
480
kcal
18g
protein
58g
kolhydrater
20g
fett
Vanliga frågor
Kan jag använda färdigköpt ravioli istället?
Absolut, men då missar du filmjölk-ricotta-fyllningen som är hjärtat i detta recept! Om du måste använda färdig ravioli, välj naturell ricotta- eller ostfyllning och gör smörsåsen med en sked filmjölk i slutet för att få in den svenska touchen.
Vad kan jag ersätta filmjölk med?
Filmjölk har en unik, mild syrlighet. Bästa alternativen är: 1) Lättyoghurt (naturell), 2) Kefir (lite mer syrlig), 3) Crème fraîche med en skvätt citron. Vanlig yoghurt blir för tunn – undvik det.
Hur vet jag när pastadegen är knådad tillräckligt?
Tryck ett finger i degen – den ska fjädra tillbaka långsamt. Ytan ska vara slät och silkeslen, inte kladdig. Om du trycker hårt och degen går sönder, behöver den knådas mer. Glöm inte vilan efteråt!
Kan jag göra degen utan pastamaskin?
Ja, men det kräver tålamod och en lång kavel. Kavla till ca 1 mm tjocklek, vik degen och kavla igen – upprepa 5-6 gånger. Detta arbetar in glutenet och gör degen smidig. Använd gott om mjöl under utbakning!
Vilket vin passar till detta?
En frisk, ung vitvin fungerar perfekt – prova en Pinot Grigio, Vermentino eller en lätt Chardonnay från Bourgogne. Vinet ska ha hö syra för att matcha filmjölkens syrlighet och skära genom ricottans fetma.
Betygsätt detta recept
Klicka på stjärnorna för att betygsätta
